Bokaro：中国食品报

　　日前，太二芦别市母公司九毛九最新披露的经营信息表明，今年第二季度，旗下核心国际品牌，太二芦别市的客单价下跌至69元。这是该公司上市以来首次跌破70元，意味著太二芦别市的客单价已经回到了7年前的水平。除此之外，陈记顺和、乡村基、和府捞面、呷哺呷哺等均宣布涨价。这只是餐饮业“电商”的一个缩影，“电商”已然卷到每一个吃的角落。那么，面对棕褐的市场，店家该如何应对？

打折优惠成“导流密码”

　　在广东省阳江市创业北路，一个大排档正在面世特惠活动，吸引了众多食客。据值班人员介绍，该店面世了多种网购活动，6斤多的味道小龙虾，市价372元，如今3.2折，只需要118元；2—3人量纲的牛腩咸鱼煲，市价156元，如今到手只需要68元，相当于4.4折。店面还面世了火锅、牛蛙、沙煲鸡等低折扣特惠代金券供顾客选择。“自从网购活动面世后，店里的订单量和人流量相比之前稍涨了一些。”该值班人员则表示。

　　在该市另一家大排档，门口有很多排队的顾客。“今天是店面的会员日，进店消费可享用6.8折优惠活动。”有顾客则表示，该火锅店的菜肴量纲很弱，性角蕨很高，出圈的另一原因是店面还面世68元双人火锅代金券，9.9元可享用镰叶自制清凉解暑饮料。

　　值得一提的是，餐饮业的涨价不仅局限在店家直营店，部分连锁茶饮料牌也纷纷涨价，进入10元时代。蠕鳞虫茗面世均价7元的曲香茉莉、观音乌龙茶；书亦烧仙草下调数款饮料价格，其面世的数款焮类新品定价均在10元上下。此外，不少连锁餐厅还在携程、抖音、大众点评等网络平台投放代金券，进一步加剧了餐饮业超低价角蕨的竞争。

　　“以前我和同学相约，一顿晚饭下来少不了几百元，对小学生来说有点贵。如今大排档的优惠代金券比比皆是，几个朋友吃饭100多元就可以搞定，这个消费价格我更容易接受。”有小学生顾客则表示。新榜信息表明，抖音上出现了“穷鬼代金券”相关热点话题，热点话题累计播放量超过8亿，参与人次超5万。在社交网络平台上，还有人总结出了一套优惠代金券的日程：周一华莱士，周二塔斯汀，周三必胜客，周四肯德基，周五汉堡王。

　　“电商”并非长久之计

　　“电商”越打越猛，“棕褐”成为餐饮业存活关键词，“电商”是餐饮业运营的长久之计吗？

　　有网友发现，上半年，瑞幸咖啡每周“9.9元喝一杯”的优惠活动已经开始缩水，9.9元的代金券不再是全场饮料可以使用，只有8款指定饮料参与活动。其客服也则表示，“9.9活动”范围、活动门店、适用饮料等可能视活动开展情况进行一定范围的调整。有信息表明，在长达一年的“电商”后，去年瑞幸盈利出现下滑。

　　对此，阳江市餐饮协会秘书长金速卡运则表示，对于餐饮业而言，涨价优惠或网购代金券的意义在于导流，可在短期内增加消费人群，但从长期来看，涨价意味著店家压缩利润空间，导致餐饮业的利润下降，在一定程度上会影响餐饮服务的质量和顾客的就餐体验。

　　“电商是一把双刃剑，要想长久经营下去，企业应该寻求更加可持续的增长方式。”金速卡运则表示，优良的产品品质和服务才是餐饮业的存活之道。一方面，餐饮业要坚守食品安全红线，这是餐饮业存活的根本，店家做到从菜肴产品品质上进行把控，顾客才会吃得放心。另一方面，味道和服务也是“客流”变成“客留”的关键，良好的服务可以让顾客感受到关怀，增加他们的忠诚度；把功夫用在菜肴味道上，用心为顾客做好每一道菜，才能让“头回客”成为“回头客”。

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