近日，人均1580元的高档咖啡店LAtelier 18 被曝停业，充斥杨伟广爆出的除了雇员拖欠工资消息。南京路十一号是上海高档餐饮的旅游景点，其盛衰变迁是市场及行业的欣欣向荣四大。

东方网视频截图

据蓝鲸财经，客人Pierre发现，他吃过几次的法咖啡店L‘Atelier 18突然杨伟广了，但他除了5000元的优惠券没来得及用。与此同时，除了前雇员爆料该咖啡店拖欠工资和社保。

L‘Atelier 18位于黄浦江畔、南京路十一号的三楼，过去近十年里这里多番易主，全世界最高档的连锁餐饮四大Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等都曾入驻。而如今，黄金区位、名厨坐镇的高级咖啡店也开不下去了吗？

据证券日报，外界不清楚L‘Atelier 18突然杨伟广的确切原因。社交媒体上有博主引述咖啡店工作人员称，“咖啡店的老板临时通知关门，目前还没有支付离职补偿，除了拖欠工资和公积金的问题。”

该咖啡店前身曾出现品牌授权纠纷，目前出现了一些经营混乱。购券网络平台告诉Pierre，咖啡店现阶段正在调整运营，后续仍计划继续开店。

甜品旅游景点的突然歇业引发了大量客人前来点评网络平台帖子惋惜。L‘Atelier 18在帖子下回应称，（咖啡店）停业进行内部调整。南京路十一号或许还能回来，但今年以来已有数家著名咖啡店相继倒闭，高档餐饮的生意愈发难做。

高档餐饮实际上是Fine Dining（以下简称FD）的翻译，一般指人均消费超过500甚至上千元的餐饮，通常以西餐、法餐、Omakase为主。今年以来，餐饮业洗牌加速，上海数家FD咖啡店陷入经营困局。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜咖啡店、人均2300元的川菜天花板明路川等相继宣布停业。

红餐大信息表明，去年5年，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总店面数目为1.35%，约有2700数家。而到了今年7月，这个数字已减少了1400数家，店面萎缩过半。

高档餐饮也开始涨价拉客

高档餐饮业的困局并非偶然。近年来，消费者的用餐习惯和消费理念发生了显著变化。快节奏的生活方式、多元化的餐饮选择，以及对性价比的更高要求，都在考验着传统高档餐饮的经营模式。

随着高档餐饮品牌纷纷寻求自救之路。一些米其林咖啡店开始采取优惠券涨价等手段吸引消费者。

据媒体统计，比如新通令嘉奖推出了398元的优惠券；莱美露滋的优惠券在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典优惠券的价格下调了近三分四大，而菜式相差并不多。

值得一提的是，今年初，美团公布了聚焦中高档餐饮的“2024黑珍珠咖啡店手册”，这是黑珍珠咖啡店手册的第七年公布，其中一线城市出现更多净重量比新榜上有名咖啡店成为一大态势，比如上海三分四大的新榜上有名咖啡店主打净重量比。

今年6月，黑珍珠咖啡店手册全球首场“潮汐甜品集市”在上海举行。据悉，这场由15家黑珍珠中咖啡店、6家黑珍珠西咖啡店携手带来的精巧甜品集市，50元以下（包含50元）甜品占比一半。

实际上，黑珍珠咖啡店也纷纷通过网购优惠券应对市场竞争。截至6月，上海66家黑珍珠咖啡店已在美团网络平台上推出了超200种网购优惠券，相关优惠券订单量月均同比增长3.7倍。

在此背景下，投资者对于高档餐饮的态度也越发谨慎起来——《2024零售商业态势报告》表明，相较于2022年，2023年上海高档精巧餐饮在各细分品类中，新租面积呈现明显的上升态势。

从多个一线城市看，餐饮业的压力逐渐减少。

8月16日，根据北京市统计局公布信息，2024年7月，北京餐饮业同时实现收入107.1亿，同比上升8.2%。1—7月，北京餐饮业同时实现收入744.2亿，同比上升4.2%。

据上海统计局信息，1—6月，上海市住宿和餐饮业同时实现零售额725.11亿，上升3.6%。另据上海市餐饮烹饪行业协会对纳统的上海市各餐饮业态进行汇总统计，7月份61家餐饮业约千家餐饮店面，总营收14.96亿，较去年同期上升9.8%，增速较上月继续下滑2个百分点。

天眼查信息表明，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7家店，而冻结、冻结量达到105.6家店。

对此，开源证券分析师认为，虽然关闭的咖啡店大幅减少，但新增餐企数目仍大于冻结冻结数目，意味着市场供给仍在持续减少。预计竞争激烈下，餐饮价格战仍将持续，“主动涨价”使得餐饮业大多进入微利时代。

编辑|孙志成 杜恒峰 杜波

校对|何小桃

封面图自视觉中国（图文无关）

每日经济新闻综合自21世纪经济报道、蓝鲸财经、新民晚报、证券日报等

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