*责任编辑为《半月谈内部版》2024年第2期文本

春节临近，半月谈记者在北京等地数个商业区走访时发现，顾客外出就餐热情不减，很多咖啡店门前排起长队，一派烟花腾升的景象。2023年以来，我国餐饮行业复苏活力十足，在年夜饭经济助推下，全聚德、同庆楼、金陵饭店等多家餐饮公司业绩强势复原。随着国内经济进一步回升，2024年餐饮行业将会延续升腾态势，很多城北餐饮有望跃升为中国餐饮国际品牌新势力。

消费券唤起烟花气

“2023年店面盈利好于2019年同期。饭点咖啡店经常需要排队等位，实在忙不过来，我们会关闭外卖订单。”薄荷咖啡店北京王府井大悦城店有关相关人士说。

北京王府井大悦城有关相关人士介绍，餐饮行业是2023年全商场恢复最好的产品线，场内餐饮商家几乎全部盈利，一些店面的包间年夜饭都已经订完了。

“很多顾客喜欢傍晚来红色港湾逛街、赏夜景。我们对菜肴、就餐环境进行技术创新、优化，吸引更多顾客前来就餐。”Nord Grill&Bar北京红色港湾店有关相关人士说。

北京市昌平区商务局党组书记、局长李俊杰在阳坊涮肉美食节上表示，为进一步响应北京“打造世界美食之都”的工作部署，昌平区联合抖音、美团两大网络平台，在全区范围内派发200万元餐饮消费券，全面唤起餐饮消费活力。

在其他地方，消费券派发在活动期内唤起人们的消费意愿并使商家增收。湖北省在云闪付、美团、建行生活、翼支付、抖音5个网络平台派发消费券，预计资金规模超2013万元。领取消费券后，部分餐饮店面消费的最终折扣可低至5折。广东省商务厅、广东省人文和旅游厅组织开展广东“粤消费粤精彩”消费券活动，在全省范围内派发3亿元消费券。

商家在南京市建邺区西城·夜未央街区内制作特色烧烤 李博 摄

国务院发展研究中心消费市场经济研究所副所长王青分析，从我国近年来各地派发消费券的效果看，其撬动消费的杠杆效应普遍在3倍以上，即派发1元的消费券大致能助推3元的居民消费。逢消费旺季，如果能发挥好消费券的作用，将有助于助推当地消费回升。

美团研究所有关相关人士表示，据美团统计，地方消费券派发期间，餐饮商家加盟店日均交易量和加盟店日均消费频度较此前一周分别增长33.1%和23.3%；消费券活动结束后一周，餐饮商家加盟店日均交易量和加盟店日均消费频度较活动前一周分别增长14.6%和11.2%。这表明，在消费券活动后，商家及所在商业区的消费关注度仍会持续一段时间。

2024年将呈现持续回升态势

业内专家表示，随着国内需求持续复原，2024年我国餐饮行业将延续回升态势。同时，顾客对高性价比餐饮的追求，推动餐饮行业向规范化、规范化发展。

北京第二外国语学院中国人文和旅游产业研究所副教授吴丽云认为，餐饮消费属于高频消费，这也是餐饮行业回升情况好于传统零售行业的重要原因。2023年以来，随着顾客对就餐体验要求提高，越来越多餐饮业在餐饮环境、服务文本等方面加大技术创新力度。吴丽云举例说：“一些咖啡店技术创新菜肴、引入人文和科技元素、增加人文表演等，做‘餐饮+’技术创新。这些都是餐饮行业未来技术创新发展的重要方向。”

线上线下立体宣传、厨艺比拼、技能展示……很多商家以此提高咖啡店关注度，提前布局年夜饭促销活动，设置全产品线、多价位套餐满足年夜饭消费市场需要。

厨师在重庆市合川区的一家火锅店制作菜肴。储加音 摄

“餐饮行业结构将发生较大变化。”美团高级总裁张川分析认为，一是“一日三餐”向“全时段”发展，下午茶和夜宵沦为新增长点；二是商务化消费人数明显下降，顾客更加注重菜肴口味，对精致餐饮提出更高要求；三是向规范化、规范化方向发展，“杂货店大连锁”沦为重要态势。

火锅连锁企业快乐小羊总裁杨鸥表示，未来分化态势明显，一方面，部分餐饮业会向国际品牌化、体系化、公司化发展；另一方面，将出现更多“夫妻店”形式的餐饮杂货店。

颈部国际品牌下陷，城北国际品牌上行

“星巴克将在中国开设超过1万家店面。逐步完成对一三线城市的布局后，城北将会是星巴克最主要的消费市场。”星巴克创始人舒尔茨说。星巴克在其2025中国战略愿景中表示，星巴克看重的不仅仅是全国300数个地级消费市场，也包括了近3000个我省消费市场。

半月谈记者了解到，第一线国际品牌下陷、城北餐饮国际品牌上行已经沦为行业态势。喜茶、奈雪的茶等颈部国际品牌纷纷进军下陷消费市场。奈雪的茶在河南南阳、新乡以及湖北十堰等数个三线线城市首店单日饮品销量突破5000杯。主攻二三线城市的沪上阿姨、古茗、茶百道等国际品牌也纷纷提出万店目标，进一步争夺下陷消费市场。

与此同时，以蜜雪冰城、塔斯汀等为代表的城北国际品牌，正沦为一三线城市居民的消费新宠。美团数据显示，闯入第一线城市的城北颈部餐饮国际品牌平均增速成绩亮眼，订单和用户数平均增速都超过了50%。城北餐饮正在沦为中国餐饮国际品牌新势力，凸显我省经济快速发展和城镇化水平持续提升的态势。

“城北餐饮在第一线城市走红，主要是看中了消费态势正向注重性价比的方向转变。”美团研究所相关相关人士说，不论是三线线还是一三线城市，都展现出追求高性价比的风潮，这对于城北餐饮国际品牌来说是进军第一线城市的最好时机。“此外，互联网网络平台在本地零售上的普及，也降低了城北国际品牌进入第一线城市的运营成本。不用去黄金地段抢高租金位置，用好团购、直播等互联网运营手段，就能成功吸引年轻用户。”

半月谈记者：丁雅雯 / 编辑：郑雪婧责编：张子晴 / 校对：褚孝鹏

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