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第二回｜充满人间烟火味的小吃

距成都青羊宫不远的几百米处，东西各有迎仙、送仙二桥。

据说从前每到三月三，以八仙为首的神仙们就会自东边迎仙桥而来，化身为捏面人、卖糖画、蒸饽饽的小贩，混迹在人群中，和百姓一起赶庙会。流连到日落西山，吃饱喝足的八仙便在西边的送仙桥抛下万千珍宝，再恋恋不舍地回到天上。

如果你对一个成都人说：你咋不上天呢？

回答会是：我还懒得下凡呢。

言下之意，成都即天堂。成都休闲的气质很大一部分受到了道家文化的影响，但是“无为”不是无所作为，而是一种至真自然、行云流水般的生活状态：不做无趣无用之事，认真工作、认真生活、认真吃喝玩乐，纵情享受生活本味。

这一味“人间天堂烟火味”，就是成都真正的味道。

《道德经》说，道生一，一生二，二生三，三生万物。用到成都的小吃上同样如此：川厨大概是最擅于运用调料的人，凭借手中不多的几味调料，就能调制出几十种风味各异味道，却让人一吃就知道是川味。

据资料统计：四川的小吃目前有500多种，其中有名的就有200多种，绝大部分都能够在成都吃到。

这么多小吃编一套相声贯口《报菜名》绰绰有余，只是成都人更喜欢听男神李伯清（昵称：李贝贝、安吉拉·贝贝）的散打，就着茶嗑一盘瓜子点份小吃，听他用地道的四川话扯玄龙门阵，日子有滋有味。

李贝贝，一个四川话说的最好的人

大概没几个人把这500种小吃都吃完过，但是最经典的十来种确实值得向远道而来的朋友推荐。

我们也会在之后的文章中附上详细的地址，去掉那些名不副实的名小吃店，给大家呈上最资格的成都小吃。

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面食

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蛋烘糕

没有吃过蛋烘糕的成都之旅是不完整的！

蛋烘糕是用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成，再包入咸馅或甜馅食用，在成都的历史可以追溯到清道光年间。

摊贩骑着小车走街串巷现烘现卖

最喜欢的莫过于看着小贩娴熟地舀一勺分量刚好的面糊，在直径不超过10厘米的小圆铜锅里来回晃两圈，然后拿镊子样的夹子把外皮已经烤成琥珀色的蛋烘糕取下对折，填上所选的馅料。

整个动作一气呵成，行云流水。

两块钱左右一个的蛋烘糕口味众多：青椒土豆丝、牛肉猪肉丝、椒麻鸡、榨菜芽菜肉末、芝麻砂糖、什锦八宝、蜜枣葡萄干、老干妈……统统可以往里加，一口咬下去，外脆内软的蛋饼和奶油迸发出的香甜的奶味，随即又被里面的填料翻卷起新一轮的味觉，吃下去全是满足。

蛋烘糕在很多馆子里也有卖，但最好吃的永远是街头摊子上的。像在内曹家巷那边的陆记蛋烘糕摊，排队的人等上1个钟头也是常事。老两口心情好的时候才会出来摆摊，吃到全靠人品。

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军屯锅盔

据说锅盔最好吃的境界是烫到背

。

如同某种武功秘籍一样，略显诡异。

起因是这样的，据说曾经有一个人（不是我的室友）曾经在夏天买到一个红糖锅盔，刚咬下外面的脆皮里面的红糖就顺着手臂流下了去，舍不得美味的他赶紧抬手去舔，结果忘了手中还抓着咬开的锅盔，结果滚烫的红糖又从另一个方向滴落，烫到了背……也是吃得很用力啊。

锅盔的馅料也有很多种，牛肉、猪肉、红糖、椒盐……其中最受欢迎的莫过于牛肉和椒盐。包好馅的锅盔在平锅里烙得吱吱作响，两面金黄后用火钳夹到平锅下的壁炉里烘烤。

刚出锅的锅盔皮酥得化渣，很多人特别享受嘴里咀嚼时面皮在口中窸窣碎裂的声音，满口鲜香。

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春阳水饺

成都有很多关于水饺的名小吃，但我只推荐春阳水饺。我亲眼看到它从3元一碗涨到了现在的7元钱一碗，但是10多年来，味道是真的没有变过。

老店在川师北门，以红油水饺为头牌。一分钱一分货，老板每天手工现包，非常舍得放料，筋斗的饺子皮被撑得鼓鼓胀胀，肉馅又多又新鲜（对于好吃的，就是要不遗余力地夸！）。

别看底料是一汪鲜亮的红油和辣椒，但吃起来根本不辣还带着回甜，嘴里全是椒香和豆豉香。

作为一个女生，我根本不好意思说我每次都要来4碗。

   \ 02 /    

米食

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叶儿耙

在键盘上敲下这几个字的时候，心里已经盘算着让在成都的老妈寄几包真空的来。软糯滋润的糯米团子被青绿的巴叶包裹着，娇羞地躺在蒸笼里，真是我见犹怜。

叶儿耙要用七分糯米三分大米制成米粉，然后往里面填入加了宜宾芽菜的咸鲜肉馅，或者加了黑白芝麻的猪油白糖馅，裹上巴叶蒸熟后，绿叶的清香会渗入糯米团中。

热噜噜地咬一口，油汁就会溢出来，却不腻人，浓郁的山野风味让人咂嘴。

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蒸蒸糕

以前在成都听到街上传来敲梆子的声音，就知道卖蒸蒸糕的小贩来了，所以，蒸蒸糕又名“梆梆糕”。

蒸蒸糕用的米粉（或者玉米粉）非常细，被炒制过后加上糖和喜沙，放到用麻柳树或泡桐树专门挖制而成的桶里蒸上几分钟就好。

最有意思的是看小贩把蒸蒸糕从木桶里取出的过程：木桶下方也是空心的，拿特制的木锥一顶，马蹄状的蒸蒸糕就完好地被托出。

为了招揽生意，小贩会把蒸蒸糕做得卖相可掬，色泽油亮或者白里透红、带点浅黄，糕点刚好一口大小，糯软甜酥得很。

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三大炮（四川红糖糍粑）

先顺便科普下，在成都火锅店里吃到的外酥内糯的红糖糍粑是福建那边过来的做法（但是很好吃，去了火锅店要点！），而真正四川的做法则是以前常见的街头推车，师傅摇着大铁桶挤出糯米团，然后撒上黄豆芝麻粉再淋上红糖的那种。

做得花哨些，就是还带有表演性质的“三大炮”。

制作者从已经煮好并用木槌舂茸的糯米抓出一大团，分成三小坨后，依次摔向案板，然后小糯米团会朝对面装满芝麻黄豆粉的竹簸中飞去。

由于案板上放有钢碟，三团糍粑撞击时会发出“哐哐哐”的响声，被分别称为“铁炮”、“火炮”、“枪炮”，故名“三大炮”。

裹上粉末的糍粑再浇上红糖浓汁，送入口中时仍然热热乎乎，吃起来不腻不粘又香甜可口。

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油茶

四川产茶，蒙顶甘露、文君绿茶、青城雪芽、峨眉竹叶青、碧潭飘雪、叙府龙芽……油茶是什么茶？

好吧，四川油茶和北方的油茶完全不是一类，也跟茶完全不搭——油茶非茶，而是一种类似米糊糊的早餐。

把大米磨成米粉，然后煮成浓稠的米浆，把大头菜、馓子切碎，撒上酥黄豆或花生，再拌上花椒面、辣椒油和葱花，全部和匀后就可以吃了。

香脆的馓子是用油水面搓条炸制而成

油茶是川渝一带的特色，像面条一样又脆又细的馓子在浓稠的油茶上堆得冒尖，油茶咸香细腻，吃下周身都暖洋洋的。

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荤食

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兔头

很多外地人想不通，成都人与兔头怎么会彼此这般亲密无间，在大街闹市连吻带啃，殊不知，在成都方言中，男女之间的亲吻，就叫“啃兔脑壳”——这就是爱啊。

半个手掌大小的兔头，骨酥肉耙，鲜而不腥。一般有麻辣和五香两种味道，前者以麻为主，很是爽口；后者则口味鲜香，卤炒细腻。

要是觉得兔兔可爱下不了嘴，那就闭上眼睛啃！

老饕的吃法：先把上下颚掰开，咬出兔舌，再吃兔腮；然后啃兔脸，吃干净外部的肉，最后吮脑花。“耳光肉”是整个兔头的亮点，肉质紧实，纹理清晰，吃在嘴里能分辨出一丝丝的肉纤维。

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手撕烤兔

如果实在不敢吃兔头，好吧，那就更不能错过手撕烤兔了。

兔肉在烤制之前进行过腌制，烤的时候要不停地翻转和刷油。成都几个有名的手撕烤兔店都不提供堂食，大家就在烤炉前排着长队，一边闻着空气中的焦香，一边探头盘算到底要带多少只走。

烤好的兔子颜色金棕，轻轻用手一拉就可以把肉扯下。无论是五香还是麻辣，兔肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细咀嚼之后齿间久久留香。

等风卷残云吃完，剩的全是红红的辣椒和花椒调料，舔舔手指看看袋子，恨不得从里面再扒拉出来一丝兔肉，过最后一把瘾。

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盐边牛肉

盐边是攀枝花市的一个小县城，攀西高原生产优质黄牛，将牛肉佐以经典的川菜调味方式，吃起来牛肉味十足又爽嫩鲜香。

干拌盐边牛肉是一绝，现切现卖的牛肉和剁碎的小米辣、香菜、香葱、青花椒面一起在盆里和匀，调料的鲜香裹在牛肉细密的纹理中，不会担心吃的时候汤汤水水溅到身上。

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肥肠粉

好吃的肥肠粉店家一般都会自制红薯粉，所以你进店后会看到老板会拿着一个很大的底部布满眼的漏勺，用手不断捶打放在上面的粉团，让粉团在挤压下成条状落到锅里。

煮粉条的汤是用猪骨和肥肠一起熬制的，在红薯粉充分吮吸汤汁后，再配上肥肠、红油、辣椒、梅干菜上桌。

吃起来的时候粉条粗细并不均匀，但是和机器压制出来的整整齐齐的粉条相比，韧劲十足，口感好太多。要是加上几勺醋，则会变成上好的酸辣粉。

对了，一定要加上一份冒节子。节子是一段打了节的肥肠，在饱浸汤汁后变得胀胀鼓鼓，咬的时候要小心汁水飞溅出来。

另外，肥肠粉和锅盔是最佳伴侣，软滑柔韧遇到香酥脆嫩，如同咖啡遇到伴侣，是一场美妙的碰撞。

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鬼饮食

东京有深夜食堂，成都有鬼饮食。

西方人爱Kill time，而成都人喜欢杀夜晚。

于是，成都大晚上的就出现了专门吸引饿痨鬼和馋鬼的小摊和馆子，在灯影憧憧的街道和犄角旮旯的巷子中端出一碗碗味觉比视觉效果好太多的宵夜，吃下后一碗还魂，从鬼变成人，再升格为夜游神。

一条条街，都变成了食物的风化区

像玉林、耍都这样声名在外的夜宵聚集区对于成都人来说，一定不会是首选。好吃的鬼饮食，喜欢在大学门口扎推——经过天南海北、口味众多的学生筛选而存活下来的味道，怎么着也算是鬼饮食界的佼佼者。

在此为大家推荐几处：

东线：四川师范大学（狮子山校区）

川师南门的校园广场有诸多美味，要去试试那里的九村烤脑花、蜀香冒菜和大嘴干锅。

值得一提的是，川师盛产美女在成都是公认的事实，试想一边吃宵夜一边看着周围美丽的风景，好安逸！

冒菜

烤脑花里面加了酸萝卜，开胃至极

地址：成都锦江区静安路5号（川师南门）

南线：四川大学（望江校区）

川大望江校区是可以当个旅游景点去一趟的，围绕着校园的东西南北门外也是鬼饮食遍地。

吃地道盐帮菜的自贡好吃客、可以吃到鼻筋的酒都印象烧烤美食汇、开了十多年的情妹耙泥鳅、打破你对肥肠想象的巷子肥肠……

凉拌肥肠

烤大茄

总之，川大周边的美食和川大的校训是一样的：海纳百川，有容乃大。

地址：成都武侯区科华北路

            成都武侯区郭家桥北街

            成都武侯区红瓦寺街

（是的，川大真的很大，你可以一路吃一路走一路消食……）

西线：西南财经大学（光华校区）

自从二环高架修好后，很多人开车去西南财大附近的光华村街买脆皮锅巴土豆就方便多了。老板租了整个铺面专卖土豆，即便是深夜也有人在排队。

光华牛肉馆被誉为西财学生的第五食堂，

牛肉是一绝，豆花也极嫩

除了土豆，不到300米长的街上还有曹氏鸭脖、牛羊开胃粉、伟伟鸭脑壳、青春铁板鱿鱼……性价比极高，就连万州烤鱼这样比较大的菜，人均也差不多30左右。

万州烤鱼

地址：成都青羊区光华村街（西财南门）

北线：电子科技大学（沙河校区）

作为成都几大学府美食集聚地之一，电子科大也是人气极高。建设支巷路口的鸡翅包肥肠，鸡中翅取骨后塞满肥肠，鸡尖保留放在火上碳烤，牢牢霸占成都奇葩美味榜首宝座。

个人相当喜欢建设巷上的山城风串串王，烫煮类的东西非常多，竹签3毛铁签1块5。

大片的牛肉吃起来没有嫩肉粉的味道，鸭舌在牛油锅里久煮后非常入味，郡干兔腰也绝对是亮点。

地址：成都成华区建设巷

最后，我想说，

我究竟造了什么孽要在没吃饭的时候写这篇文章……

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想和你一起，把成都吃的透透的！

像个真正的巴蜀人一样吃火锅，巴适得板！

我们去了汕头，只为让你看到潮汕牛肉火锅真正的样子

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