顶级宫廷御膳 历家菜

【宫廷文化故事】

清朝同治、光绪年间内务府大臣厉子嘉后裔的私房菜。厉子嘉是清朝的内务府都统，深受慈禧信任。御膳房每天的菜单都由他审批，慈禧、皇上吃的菜，他都品尝过。每次看过菜谱，他都牢记在心，回家后一一记下，晚年整理出一套菜谱。“厉家菜”的主人名叫厉善麟，是历子嘉是孙子，同时首都经贸大学的退休教授。厉家菜先后在墨尔本、日本等地开设了厉家菜馆，由于在日本的餐厅坚持采用从北京空运原料，因此而赢得了米其林二星美食的殊荣。

【历家菜品牌简介】

品牌定位：顶级宫廷御膳

经营信仰：还原宫廷菜，最好的食材最好的菜

发展路径：由北京胡同、扩展到天津、上海、纽约等地区。

人均消费：941元

消费评价：环境好、服务好，菜品口味略低

历家菜特有清代餐具

——这里的碗筷都有些清代餐具的感觉，白色的底盘上面描画着蓝色的图案。

梅府家宴祖传私房菜

■雅致、传统建筑风格

“梅府”由演员投建，坐落于恭王府边，雅致的建筑风格让人眼前一亮。

■梅兰芳名人光环

菜式来自梅兰芳家传的600道菜，厨师中有四位都是梅先生家厨王寿山先生的传人。这里最大的特色菜是“鸳鸯鸡粥”，48小时恒温将鸡脯肉熬成茸状，再加菜汁调制成粥。

■服务特色

驾车者进不了胡同，院内有人力黄包车，车接车送至胡同口；

用餐之后，根据不同的消费标准，赠送大管家西振权老先生手书的菜单或折扇。纸扇正面，木板印刷梅兰芳先生亲笔绘制的桃花，盖齐白石先生所刻之印章；背面印刷梅派经典曲目，西老亲笔手书套餐菜谱；

服务员都是四五十岁左右的“邻家大嫂”，故称之为“梅嫂”，她们的端庄、典雅、稳重也体现出梅家“中正平和”的人生态度。

■不设菜单

为保持梅府家宴的特色，餐厅不设菜单，主厨根据季节、气候、时令及客人的喜好、忌口为制定菜单，

唐阁

唐阁简介

魔都唯一的一家米其林三星餐厅，是家粤菜，位于香港朗廷酒店的米其林三星粤菜食府唐阁，自二零零九年开始获极具权威的饮食指南《米其林指南 香港 澳门 》评选为星级餐厅。唐阁格调典雅，大厨以无出其右的手艺，烹调出各种粤式珍馐佳肴，展现唐朝盛世的气派。

唐阁私密性和浪漫型包厢

「唐阁」设有八间典雅瑰丽的私人包房，宁静私密，是商业宴请、浪漫共处或家庭聚会的理想之所。包房以古代著名的八大诗人而命名，颇具独特意义。

唐代的诗人都充满了积极浪漫主义的色彩，诗气势雄浑、绚丽含蓄，正如唐阁所要展现的包罗万象一样，将艺术中的唯美视觉和柔软触觉带到人们的生活里。

大董

大董品牌简介

北京大董烤鸭店成立于1985年4月28日。距今有25年的历史了。在餐饮行业中一贯注重顾客的消费体验，重视消费者的价值实现。不断创新，并以大董“酥不腻”烤鸭的低脂少油引领了健康消费的新时尚。

大董金宝汇店被北京城各界及媒体称为最具顶尖、最具特色、最具时尚、最具文化品位的主题餐厅。

借助中国传统文化，倡导中餐新美学概念

大董，随着时代的发展，餐饮工作者除了提供营养的、健康的美味，在精神文明建设上，也应有一个质的变化，这个变化，就是艺术地烹饪！在长期烹饪实践中，我体悟到，中国烹饪所拥有的深厚文化积淀，能够为此变化提供丰富的基础和素材。

大董将中国水墨绘画元素、诗词歌赋意境美感以及陶瓷文化、盆景拼装技法相融汇，运用到菜肴的制作和形式表现中，以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映中国古典文学的意境之美，抒情地呈现出那种情景交融、虚实相生，活跃着生命律动的韵味和无穷的诗意空间。

大董中国意境菜是色、香、味、形、滋、养、意的美食艺术与欣赏者精神世界高度融合，完美统一的新流派。

大董的餐厅风格富含文化底蕴，餐厅厅房名：文津、文淙、文澜、文溯、文源等，是以“四库全书”的藏书阁命名，尤其最大的厅房名：“腾王”则是来源唐朝诗人王勃的千古名句“落霞与孤骛齐飞，秋水共长天一色”，它运用中国古典文化中不同风格的艺术形式酣畅淋漓地给人带来精神的愉悦和享受。

新荣记

品牌介绍

新荣记是一家以高档餐饮业为龙头的民营企业集团 ，

新荣记以“欣欣向荣”成语中的“欣”和“荣”为谐音，其寓意为：希望新荣记永远欣欣向荣，永远不断创新！“记”字寓意为：希望新荣记永续经营，永续发展，留下历史的印记！

集团公司始终追求“食必求真，然后至美”的完美美食最高境界，并以持续创新的服务及营造高品质的餐饮文化环境 ，以浙江为基础，以北京、上海为窗口，打造国内高档中餐连锁的卓越品牌。

2017年，新荣记集团再次夺得米其林一星，同时正在筹建香港湾仔店、北京宝格丽店、北京四季店、上海外滩店、上海安达仕店、杭州西溪湿地店、杭州大厦店等十余家分店。

品牌内核

衣必求暖，然后至丽；

居必求安，然后至乐；

食必求真，然后至美，追求完美美食境界，选料讲究，烹饪原汁原味，追求最高品质；

服务注重个性，体贴入微，形成了“新荣记”独特

十余年来深受食客追捧，已然成为现今台州餐饮第一品牌。

名贵、独特、讲究营养及追求健康美食，形成了“新荣记”出品独特魅力，是真正食客眼中的。

企新荣记企业文化业经营理念

食必求真，然后至美

永远创新，永远特色

企业使命

做品质中餐的民族品牌

企业远景、宗旨

永续经营、永续发展

新荣记品牌标识

新荣记贵，有贵的道理，从原材料入手，一定要用好的原材料。当然，原材料的好坏直接影响餐厅的成本，进而影响的菜品的售价。

再有我们还要做到原汁原味。能做到这一点，决不是简单的清蒸和白焯，而是要把食材最优秀的一面展示给消费者，体现出它最优秀的部分，不能用其他方法去覆盖。

坚持原味，是开店的根本。好的食材就像是人的身体，一定要健康强壮。而原味就是人的容貌，如何让你的菜品永远神采奕奕。而盘式和卖相就是一种气质和修养，是一种打扮。让你的菜品永远青春靓丽。选菜品也不是越贵越好，要选适合自己的才对。

CATCH佰鲜汇

柏鲜汇品牌简介

佰鲜汇身处酒店第100层， 是一家极具特色的西式海鲜餐厅， 由国际著名室内设计师梁志天打造的举目繁星的用膳空间， 诠释了花城商务社交和情侣约会的时尚聚所。

餐厅的菜单荟萃了来自世界各地的新鲜海鲜产品， 厨师们将根据季节选取时令海鲜食材，以其精湛的技艺配以灵巧的心思，为宾客带来崭新的奢华美食体验。

开放式厨房可让宾客在品尝美食的同时亦可欣赏各种上等食材如何在厨师手中羽化蝶变出餐桌上的道道佳肴。

人均消费：1000+

佰鲜汇餐厅特色

■空中顶级餐厅，世界最高的餐厅之一。

■开放式厨房让客人可以领略到妙趣横生的互动式餐饮体验。

■100层高景观视角，地理条件好风光好。

北京亮

北京亮品牌简介

北京亮位于北京柏悦酒店顶层66层，为北京最具魅力的餐厅之一，同时也是北京“用餐体验的新地标”，成为北京最高的餐厅，拥有360度开阔视角，可将古城北京的韵致和现代化大都市的风情尽收眼底。餐厅为客人提供优质的西式烧烤、精品海鲜等地道的国际美食，以及世界各地的珍藏佳酿任您选用。

舒适的环境，绝佳的景观，精致的出品，精选的食材，周到的服务，丰富的菜式是北京亮荣获五星的理由。主厨游慕博来自德国，他的烹饪理念是选用当季食材和新鲜食材，全力以赴做到最好。

北京亮消费者评价

福1015

历史的味道福1015简介

福1015 ，中西结合的本邦菜，摆盘精致，口感留人，为用餐的环境营造出旧时上海人家的氛围。

与大部分本帮餐厅所不同的是，这不仅仅是用餐环境，而是从每一个细节都体现了上海人家的生活气息。仿佛一个转身就能够看到穿着做工精致的旗袍慢慢走来的上海Lady。

创办人傅亚芬女士对这个系列餐厅的初衷，就是想以充满老上海风味的空间，为客人呈现已不多见的上海传统居住细节。

人均消费：1207元

客人可以在露台小歇，也可以坐在大大落地窗边的房间与朋友闲聊，全部都是包间保证了私密性，惬意舒适。其独特的气质和私密性，博得了无数机构、明星、国际公司的厚爱，宝铂腕表、大莱卡、中欧商学院、长江学院、中国梦之声、迪斯尼、新加坡旅游局、TOD’S等等上海各大集团的品牌活动都曾在福1015成功举行。

甬府

甬府酒楼——专注于做原汁原味的宁波菜

以野生舟山海鲜为主打的高档餐厅。从出品到环境，再到服务，以自身的杰出典范，重新定义了高档宁波菜，典雅的环境，每一个细节，则对“中国风”的深厚底蕴做出了不一样的精彩演绎。

致力于将最地道的宁波美食呈现给申城食客

人均消费：900+

宁波菜又称为“甬帮菜”，擅于烹饪海鲜，口味上讲求“咸鲜合一”。甬府酒楼的海鲜全是每日从舟山新鲜运抵，品种齐全，干净整洁的明档海鲜区，一目了然。

精美的菜单上，除了流传甚广的经典宁波菜，如“腐皮包黄鱼”、“原汁烤目鱼”、“冰糖甲鱼”等，还增加了适合高档宴请的燕鲍翅参，可满足不同人群就餐需求。

甬府共有9间大小不一的包房，均以宁波地名和景点名来命名，每间包房都有单独的衣帽间和卫生间，私密又有格调。包房内价值不菲的红木台面，精致的吊灯，以及各式江南书画，都在举手投足间显示着非凡气派。

甬府传统的东西要继承，创新要恰如其分

入行二十几年，王师傅也在不断改进菜品，容纳一些其他菜系的优点。在原材料的搭配上，王师傅会适当选用一些季节性的食材，比如用松茸与海鲜搭配等等。对于摆盘他也有很高的要求，不仅要美观，更讲究与菜品的融合。

在王师傅眼中，蟹最好的做法就是直接用盐烤，盐烤蟹更能突出蟹原本的味道，“象山或石浦附近的渔民一般的做法就是盐烤，加入盐和酒直接烤，烤出香味。”

聊到蟹的做法才知道，餐厅的一些菜品，是师傅在渔船上或在码头采购食材的时候听渔民说起，然后尝试制作出来的，是最地道的美味。

“很多时候取材也是来自民间，家庭妇女、渔民，他们那种天然的、私房的烹饪理念很值得我们学习。”

对于近些年人们吃蟹做蟹的变化，王师傅认为，主要有两个方面，在原材料上，好的食材越来越难得，一个是因为环境影响，其次是人们的需求量越来越大。在蟹的烹饪方面，由于人们越来越倾向于选择吃起来方便的菜品，所以在做法上也有所变化。

纵观这九大高档产品，我们发现有6家除了菜品的美味外，都有文化因素、历史故事作为支持，有两家依靠绝佳位置成为消费者追逐的高档餐厅、只有一家新荣记凭借对菜品的不断更新，成为消费者追逐的高档餐厅。

新荣记：原味本天鲜/天生，人生如初见； 初尝惊艳，再尝依然。

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华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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