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网上常说抖音日活3亿，快手2亿。但真正可以坐享这巨额流量的品牌又有多少呢？大多数还是处在摸索、试错的阶段。

主要原因是传统行业缺乏互联网营销的人才，找不准内容与行业的切入点，在短视频创作运营方面专业度不够，最终的营销效果并不好。

西贝莜面村从0到1的短视频掘金路非常值得研究。

餐饮老板内参 大鱼君 /文

阶段一：偶然火爆，试水打造个人IP

最初是因为一条“搓莜面”的视频火了，主要原因是出镜的“虎牙妹妹”长相甜美，手法娴熟。

接着虎牙妹妹尝试着打造个人IP，发布一些工作日常，帮助餐厅引流，但实际效果不佳。虽然发布频率高，但平均点赞量不过500。

同时，西贝也鼓励其他员工用个人账号发布与餐厅相关的视频。

紧接着另一个“搓莜面”的视频火了。这次是一个叫“光哥”的女孩，视频点赞量高达61.6W。她趁着热度，接连发布了好几条搓莜面的视频，但由于形式单一，点赞量迅速下降，最新的一条视频点赞量仅486。

视频火了之后，顺势打造个人IP的思路是正确的。

在《企鹅智酷》发布的最新数据中，抖音和快手上有57%的用户会关注“有意思的普通人”，53.3%的用户会关注“有才艺的达人”。

所以“人格化”运营短视频是未来发展的趋势。“虎牙妹妹”、“光哥”等个人IP，之所以点赞量会下降，主要是因为后期的内容过于单一。

阶段二：企业号运营，尝试剧情类视频

在个人账号的不断尝试后， 2018年底西贝开通了抖音蓝V账号，也就是企业号。

企业号的优势在于，可以有更多的“营销”功能，例如卡券、定位、广告投放等，配合门店做引流活动。但劣势是，容易被用户当做广告直接划走。

今年2月初，西贝在自己的企业号上发布了“亲嘴打折节”的短视频硬广，凭借着品牌背书获得点赞量992个。紧接着配合亲嘴打折节的热度，发布了一条带剧情的视频，点赞量翻倍，达到了1870个点赞。

2-4月，尝试利用抖音上比较火的“梗”，策划几条原创视频，点赞量持续走高，同时也出现了点赞6.1W的小爆款，而其他视频点赞量仍不稳定，但可以确定的是带“剧情”的视频是粉丝们喜欢看的内容。

阶段三：打造IP+策划剧情

通过卡思数据监测，我们发现在4月22日-6月1日，期间西贝的抖音账号处于停更状态。

在停更的期间，西贝策划了一个叫“西贝沙漏”剧情类视频。

主要是讲一个叫“西贝”的女孩，拥有一个神奇的沙漏，它可以帮你看到一切事实的真相。之后的剧情就衍生出了很多话题，例如：女友想知道男友的秘密，母亲想知道孩子的秘密，闺蜜之间想知道对方的秘密……

这个视频，既打造了一个神奇女孩“西贝”的IP形象，又通过“悬疑、反转”的剧情吸引用户持续的关注。并且抖音平台现阶段非常鼓励剧情类视频的产出，会额外给予更多的流量曝光。

从6月2日截止到现在，一共发布了7期“西贝沙漏”的视频。平均点赞量在2万左右，最高的达到4.2W，虽然都不是爆款视频，但他保证了每一条视频都是小爆款，为爆款视频打好基础，更能说明“IP+剧情”的方向是可操作的，接下来就需要在内容上狠下功夫了。

毕竟对于IP而言，内容上一定要不断求新求变。根据目标用户的需求，结合他们的生活、娱乐场景，围绕着你打造的IP，做符合她风格的内容策划，让粉丝时刻感觉到新鲜感与认同感。

一旦用户长期在一个IP那里感受到新鲜感，他就会对你产生依赖，而IP也可以长久活下去。

很多餐饮老板在短视频拍摄上很发愁，经常会说：“我们店里没有拍抖音的人才，我自己也不会，我之前投了2万块钱的dou+，结果连100个赞都没得到。”

真的没有解决办法吗？

我们尝试在BOSS直聘的软件上搜索“餐饮短视频”，很惊喜地发现，西贝、村上一屋等餐饮公司，竟然在招编导职位，年薪高达16万。

小蹄大作、叫个鸭子在招短视频内容运营。但令人失望的是，招聘这个岗位的餐饮品牌仅10家有余。

所以绝大多数的餐饮品牌在抖音面前要么太过于保守迟疑，要么太过于笨拙莽撞：

刷抖音、点赞倒是很勤快，自己却宁愿选择低调围观；

冷启动太难，热启动太累，想做抖音却一直开不了头；

好不容易试试水，却发现主题、镜头、音乐都不太对；

好不容易整出一个热腾腾的视频，发出去就没声响了；

……

既然招人困难，自学无门路。

餐饮老板内参联合《新榜》专门为餐饮老板量身定制了一门抖音技能课——《餐饮企业如何掘金抖音、快手》，带大家学习一套餐饮行业的可复制的短视频方法论，不仅解决“拍出一条火爆抖音”的问题，更解决“如何通过抖音赚钱”的需求。

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轮值主编｜王艳艳 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪

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