这两天，康康姐跟一位餐饮界的朋友聊天，他说了这么一段话：最近，刚刚复苏的武汉餐饮又遇到了新的困难，不如从前热闹。但我不打算就此放弃，也不打算裁掉任何一个员工，因为，我相信武汉。

即使再大风浪来袭，武汉这样的英雄城市也依然保持着一身清朗，一城静气，防疫措施有条不紊，没有人矫情，没有人传谣。所以，我相信，不用太久，武汉又会恢复到从前的样子。熬过这段时间，餐饮人依然有盼有期！

不知道你们有什么感觉，听到他说这段话的时候，康康姐眼眶红了，鼻子阵阵发酸，但内心却是暖暖的。一城静气，说得多好，这就是对武汉最高的褒奖。

英雄的城市，从不惧怕磨难和困苦，每个武汉人都知道，抱怨和恐惧帮不了自己，只有大家拧成一股绳，聚成一股力，才能战胜一切困难！

在这里，康康姐也向武汉所有的餐饮人说一句：加油！不轻言放弃！我们一定能行！春暖花开，武汉还是那个美食之都，还是那个充满烟火气的英雄之城！

好，开始说今天的正题吧。

康康姐知道，目前，武汉的许多餐饮人正处于蛰伏的状态，等待花开的过程里，咱们也要加强自身素质。

2022年2月22日，餐饮新“国标”《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（后简称《规范》）正式实施。

现在，康康姐就来划好重点，陪所有餐饮人一起学习新规，做好更充分的准备，迎接新一轮挑战！

重点一：首次对餐饮服务下定义。

作为我国首部餐饮服务行业规范，《规范》对首次对餐饮服务做出了定义：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。

大家发现没？这个定义，也十分明确的解释了餐饮服务的内容。

重点二：对半成品做出定义。

《规范》里明确，半成品是指初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品。与此前的相关法律法规相比，这个定义增加了非直接入口的限定。

这就排除了一些未形成销售包装的直接入口食品，定义更加严谨规范。

重点三：增加了生食蔬菜、水果清洗消毒的方法。

沙拉，水果拼盘，这些餐食中的生食蔬菜、水果，因为没有经过高温烹饪，直接入口，所以对食材的卫生要求很高。《规范》规定，生食蔬菜、水果和生食水产品原料应在专用区域内或设施内清洗处理。

这也就是说，如果你们没有专门开辟生食蔬菜和水果的清洗区域，而是随便就在初加工间的洗菜池清洗的话......你们懂的！另外，在附录中，《规范》也对生食蔬菜、水果清洗消毒的具体方法进行了详细规定。

重点四：增加了对变质、超过保质期或者回收的食品的规定。

一句话！简洁明了！变质、超过保质期或者回收的食品，需要显著标示或单独存放在有明确标志的场所！

绝对不可以和其他食品混放哦！

重点五：对集体用餐配送单位提出了更多要求。

《规范》规定，集体用餐配送单位配送的食品，应在包装、容器或者配送箱上标注集体用餐配送单位信息、加工时间和食用时限，冷藏保存的食品还应标注保存条件和食用方法。

重点六：强制要求食品处理区从业人员不应化妆。

餐饮从业人员能不能化妆呢？《规范》告诉你！根据规定，食品处理区内从业人员不应留长指甲、涂指甲油，不应化妆。

又来敲黑板了！

以前的法规中只是建议从业人员不易化妆，而这次，《规范》则是将不能化妆作为强制要求。所以，各位爱美的小姐姐们，做美食的时候还是素颜，下班了再化妆吧！

另外，《规范》也扩大了佩戴口罩的从业人员范围。根据要求，专间和专用操作区内的从业人员操作时，都要佩戴清洁的口罩，且口罩应遮住口鼻。

重点七：明确留样要求。

《规范》规定，学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂.建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂，以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。每个品种的留样量应不少于125g。

再次敲黑板！

根据《规范》规定，餐饮的留样只需要对易腐的食品进行留样，其他食品则无需留样.好了，关于餐饮《新规》咱们就先说到这里。看看窗外，天气晴朗，春暖花开。康康姐和那位朋友有着同样着信念，武汉餐饮人，阴霾很快就要过去，咱们未来可期！

素材来源：国家市场监督管理局官网

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