好久没来更新~~

今天就写写 我们餐厅卫生的标准规范

只有标准规范化了，卫生干净了大家吃着才放心

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外场卫生区域

清扫标准及操作要求

（每日清理，领班负责安排监督执行到位）

负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项

　　迎宾员:上下班要保持大门面、玻璃、招牌灯、迎宾台、排号设备、等位桌椅光亮清洁，无灰尘、无油污，用干净抹布从上到下，从里到外擦拭 、地面、液晶电视、洗刷干净。

收银吧台：负责接收电话预定，保持电话机无灰尘、无油渍，保证收银台上下台面无水迹、无污渍，各种部件摆放整齐，话机用干净抹布擦拭，每天上下班用干抹布擦净所有物品摆放整齐、无灰尘、无污渍，用半湿的抹布擦干净电脑收银设备玻璃，明亮无灰尘、无水迹、无污迹、抽屉内外整齐洁净，商标向外，分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫各清洁面、地面无灰尘、无污渍、无油迹、无水迹、无油污、无杂物用干净的干拖拖净，确保整体前台轮廓明亮洁净。

茶吧：保持饮料杯、冰箱、消毒柜、储物台、操作台面等岗位用具的整齐洁净、做到每次操作清洁一次、每班大清洁一次，归类存放。原材料保证要先进先出。不浪费。从外到里整齐洁净。

服务员：区工作台外无灰尘、无污渍、整齐洁净、灯光设备完好，抽屉：筷子、筷架、汤勺、刀叉、分菜勺、公勺等、

柜子：汤碗、骨碟、水杯、饮料杯、一次性餐具、盘摆放整齐，菜单牌无油迹，并摆放正确.。

抹布：每个班次各区都要保持抹布的整齐清洁，无异味，叠放整齐，统一放置。

场面：用干净扫把清洁地面，使地面无杂物。桌面上下无杂物、无污渍、无水迹，用玻璃刮解决；沙发表面清洁，皮革光亮，地面无水迹、无污迹用干净的拖把（半湿）从里到外拖净。

吧台外面：用干净的半湿抹布擦拭托盘无油迹、无污渍、并统一放在指定位置；清洗时先用洗洁精刷洗刷，再用清水冲一遍，最后用干净干抹布擦拭。

洗碗间：墙面、地面、楼梯、走廊物品摆放整齐，无灰尘、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦，用半湿的干净拖把拖地面拖把、扫帚和垃圾斗无垃圾和明显污渍、统一位置挂放；用洗洁净水浸泡拖把，再用清水刷净压干

服务员摆台物品数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台规范，用干净的抹布按从筷架、勺筷、杯具、纸巾托、台卡、桌子、椅子的顺序打扫， 灯、音乐、水壶无污渍、无水迹、无灰尘，空调、饮水机，用干抹布擦拭，清洁吊灯可站在人字梯或高凳子擦拭灰尘，清洁周期为一个星期一次。

服务员摆台时要求桌上的摆台物品卫生标准统一方向和位置，摆台顺序由外向里，骨碟、筷子、勺子的边缘和尾部离桌边两指宽。

收台大姐：餐前保证餐车、和餐车放置区域的卫生干净整洁，收台保证归类回收、轻拿轻放、操作轻快、避免碰撞破损、噪音影响客人;主动礼貌热情的运用礼貌用语问好，配合当区服务人员工作；

洗碗区：做到一切事物有头有尾，工作区域餐具归类存放，整齐洁净、干净，人员和睦相处；洗碗机每个班次换一次水，保持各个台面的干净整齐；时刻保持清洗区域的卫生干净，不浪费，合理利用洗洁精的分量，围裙、手套等易耗品用量。

冷链服务业务联系电话：19937817614

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