日前，NCBD（餐宝典）发布了“2019中国最受消费者欢迎的烧烤品牌排行榜TOP15”，木屋烧烤、很久以前羊肉串（下称“很久以前”）、九田家、汉拿山、丰茂烤串等15个品牌上榜。

该榜单的“欢迎指数”指标，由消费者满意度、网民关注度、媒体关注度、网络情感以及行业专家综合评分加权得出。欢迎指数满分100，木屋烧烤是唯一一个指数超过80的品牌，达到81.2，其次分别是很久以前（75.8）、九田家（74.5），排名第15的百度烤肉其欢迎指数为49.4。

△备注：本榜单由NCBD制作并发布，消费者欢迎指数由消费者满意度、网民关注度、媒体关注度、网络情感以及行业专家综合评分完成。

1 烧烤市场规模突破1900亿，品牌化、连锁化趋势明显

NCBD（餐宝典）此前发布的《2019年中国烧烤市场大数据分析报告》显示，2018年烧烤在国内整体餐饮市场中的占比达4.0%，市场规模1697亿元，2019年将超过1900亿元，同比增长13.4%。

快速发展的烧烤市场，涌现出了一些知名的品牌，全国烧烤门店的数量也迎来激增。NCBD（餐宝典）数据显示，2018年中国烧烤门店数量超过31万家，较上年增加近7万家。

在这些增加的门店中，加盟门店占了相当的比重。《2019中国餐饮行业加盟白皮书》统计，火锅烧烤加盟门店增长率位列第四，其中一、二线城市达64%，三线及以下城市达93%。

以上数据在一定程度上反映了一个事实：随着时代的发展，曾经烟熏火燎的路边摊开始渐次退场，烧烤的品牌化和连锁化趋势越来越明显。

以本次上榜的品牌为例，木屋烧烤目前在全国有130多家直营店，其目标是“百城千店”；眼镜小腰虽然宣称除了7家直营店外，“其余均不属于我公司”，但同一份公告上却也明白无误地写着“已合作加盟店”分布在郑州、包头、呼和浩特等地。

这一趋势的形成其来有自。NCBD（餐宝典）数据显示，2019年上半年，26—35岁的女性为中国烧烤的主要消费群体。对于这群消费者而言，他们更注重消费的体验感，更看重消费的品质，而一个已经在市场上闯出名声的品牌，无疑是这一消费诉求较为可靠的保障。

2 多数品牌的欢迎指数低于60，同质化和山寨是普遍困境

NCBD（餐宝典）数据显示，2019年上半年，在所有烧烤品牌中，很久以前羊肉串、九田家、木屋烧烤的消费者满意度位居前三。

这三个品牌，如今也包揽了本次欢迎榜的前三，只不过位次略有不同，木屋烧烤以81.2的欢迎指数排名榜首。在它们身后，依次是汉拿山、冰城串吧、丰茂烤串，这6个品牌也是本次仅有的欢迎指数高于60的品牌。

在本次榜单中，有8个品牌的欢迎指数分布在50~60之间（新石器烤肉、权金城、眼镜小腰、何师烧烤、聚点串吧、诸锣记烤串、欢乐牧人、薛蟠烤串），百度烤肉是15个品牌中唯一一个欢迎指数低于50的。

要知道，这15个品牌已经是现如今烧烤品类中的佼佼者了，可想而知那些没有上榜的品牌是怎样的情况。

造成这种局面的原因，一方面是烧烤本身在整个餐饮市场中的占比较小，仅为4%，对消费者的触达较为有限；另一方面，是烧烤行业的同质化竞争愈演愈烈，消费者的感知难以产生差异化。

与其他餐饮业态相比，烧烤行业门槛低、模式易复制的特点，使其更容易同质化。以食材为例，据NCBD（餐宝典）统计，在今年上半年，除西南地区外，全国各地烧烤店卖得最多的三样菜品中，都少不了羊肉串和烤鸡翅。

同质化严重，也带来了另一个问题——山寨遍地，这样的情形跟茶饮市场类似。前文所说的眼镜小腰发的公告，就是为了应对全国400多家冒牌店问题，郑重发文跟山寨一刀两断、以正视听。

3 烧烤市场空间大，增强社交属性与差异化是利器

自2015年以来，烧烤的市场规模每年均已超过11%的速度增长，市场空间广阔。要想在这样的市场占得一席之地，增强社交属性是首要任务。

烧烤自诞生之初，社交便是其重要标签。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是家庭、朋友、同事以及学校的集体活动，具有明显的社交属性。在本次上榜的品牌中，何师烧烤在今年曾针对其社群会员举办单身趴、情侣趴等线下活动，收获了良好的反馈，同时增强了用户粘性。

差异化则是众多餐饮人心心念念的一个词，但具体如何做才有效，恐怕很多人会在心里打个问号。在这方面，本次上榜的诸锣记烤串的做法值得一提。

诸锣记的空间设计以恐龙为主题，让置身其中的人仿佛进到了侏罗纪世界；而作为正宗的锦州烧烤，诸锣记的产品便有锦州小羔羊这一锦州特色美食；不过要说诸锣记与其他烧烤店最大的差异，还要数它的烤鳄鱼尾——“让消费者说起烤鳄鱼就能想到诸锣记，说起诸锣记就能想到烤鳄鱼”。

自2016年12月创立至今，诸锣记在广州已经开了9家店（据大众点评数据）。据红餐网此前报道，诸锣记五羊邨店的月营业额能达到120万元以上。

和餐饮的其他品类一样，烧烤早晚也会迎来洗牌期，那些没有特色、只知道跟风的烧烤店将不可避免地失去市场。今年登上“欢迎榜”的这15个品牌，尽管各自有些特色，但也并不就是说做得有多好，整个烧烤品类至今依然没有哪个品牌特别拔尖，整体依然有较大的提升空间。

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