众所周知，当前国内普通的小吃项目虽然也是立足传统美食小吃，强调口感，种类多，款式全，但地方区域性差别明显，产品没有改良更谈不上创新。而其他的餐饮项目，一般主推国内的各大菜系和国外的西式快餐，大家做来做去基本上都是同样的产品，因此项目传统，没有明显特点。

中国不缺乏传统美食，不缺乏特色小吃，消费者也最热爱小吃，但现在市场的小吃，往往又是卫生差、安全差、服务差的代名词，更由于没有实力无法扩张成全国品牌。依托强大的技术团队，御厨亲自创新和研发新品，以现代的商业模式发展中国传统小吃，将产品标准化，操作设备化，管理流程化，以5星级酒店的标准做中国小吃。

传统的小吃项目运作方式均为小规模的，管理落后，各自为战，所以虽然市场很大，但始终难以获得更多的份额。特别是其脏乱差等问题屡受诟病。

虽然是中国传统小吃，但经营模式吸取国外先进经过本土改良，运营管理团队是星级酒店的标准，核心酱料统一配送，率先采用明档厨房，干净、卫生、安全大家看得见，整店连锁复制便捷，抢滩迅猛，有未来5年开上千家店的远景。

传统小吃项目经营方式比较死板，脱离不开店面及地段的限制，个性化程度不高。普通餐饮项目，经营方式虽然相对灵活，整体形象也较好，但市场竞争高，店面选择有限制，并且受大厨、政策等因素制约，自主性不高。

特色餐饮加盟项目经营模式灵活多样，小至10平米的档口店，，大至200平米的旗舰店，直接成为当地的餐饮地标，另外还可以拿下一个省或者一个市的区域总代理，立即成为威震一方的大老板。

传统小吃几无技术可言，大多是传统的手工制作，既不卫生，同时市场效率还低，食品安全问题多多。普通餐饮项目也只是简单的技术体现，生产设备相对落后，项目模式不够先进，食品安全问题也拥有一定的隐患。

特色小吃秉承的是传统御膳秘方及制作技艺，采用国际最先进的产品设备和生产工艺，优势明显，标准化程度高。其制作过程省时省力，生产效率高，口味丰富多样，食品的安全、卫生与健康拥有保障。

传统小吃没有品牌，附加值不高，常常辛苦一年只能赚到正常打工的收入。而普通餐饮项目房租、人员的投资都较大，回报难以保证。即使生意好，也无法大量复制。

特色小吃加盟项目却拥有投资小、回报高的特点。尤其是做区域代理，一个区可以开几十家店，小吃也能做成大生意。