极目新闻记者 曾凌轲

视频剪辑 王鹏

自淄博烧烤走红后，“淄博烧烤”的招牌已在全国遍地开花。

长沙、郑州、珠海、武汉……有的淄博烧烤店为外地淄博人开设，或者老板曾在淄博学艺。虽然不长于淄博，外地淄博烧烤也均受益于“淄博烧烤”品牌，人气增长。在武汉，一淄博烧烤店每天也需开业前1小时开始排队。记者咨询发现，如今山东多家厨师学校均有淄博烧烤速成课程，7天一对一课程收费3500元左右。

专业人士建议，淄博烧烤加强品牌建设和标准化管理方可规模化，将“流量”变成“留量”。

全国淄博烧烤商户环比增长2.3倍

目前，淄博烧烤门店已在全国开花。极目新闻记者发现，打开大众点评App，多家烧烤店、重庆火锅、烤鱼店均推出淄博烧烤套餐。还有多家名字中带有“淄博烧烤”的餐厅均为今年4月新开业，评论区不少食客也表示，“冲着淄博烧烤名头来的”“在家也能吃到淄博烧烤了！”

武汉江汉区一炭炉烧烤店老板就是淄博人，虽然2021年就已开业，但最近招牌上的“淄博特色美食”字样着实为店里招来不少生意。在大众点评App上，该店已登上江汉区烧烤烤串热门榜第一名。4月30日，该店店员向极目新闻记者介绍，店内营业时间为下午5时到晚上11时，不过如果要进店消费的话建议下午4时就来排队。

北京一烧烤店提供的淄博烧烤套餐（采访对象供图）

4月29日，北京市民牛女士也发现，即使在一家普通烧烤店，也可以点餐“淄博烧烤套餐”，“菜单上没有淄博烧烤，可以直接问老板要。点了这个套餐后，店家会上一套淄博小饼、小葱和蘸料。小饼是袋装的，微波炉加热后直接拿上来。”

虽然大部分淄博烧烤都带来人气。不过也有部分新店开业未做好服务，留下了差评。长沙一家名为淄博烧烤的烧烤店今年4月刚刚开业，就有消费者在评论区留下了不少体验不佳的评论。

美团数据显示，到4月中旬，全国淄博烧烤商户数量已环比上月增长了2.3倍，线上订单量比去年同期增长超4倍，交易额增长了6倍多。

淄博烧烤“一对一”收费3500元

如何继续掘金淄博烧烤？极目新闻记者观察到，现已有多家职业培训学校开设淄博烧烤培训课程。

山东星火职业培训学校的淄博烧烤小吃培训课程课时2至3天，每班学员10至20人，一期课程收费1980元。“我们的老师是淄博大酒店的大厨。虽然最近很多人报名，但我们没有涨价。”学校老师介绍。

山东新东方的淄博烧烤培训课程则是7天一对一教学，收费3500元。“我们一直都有淄博烧烤这个课程，烧烤课程大类上可分为3类：济南烧烤、东北烧烤和淄博烧烤，学员可以自选。”负责课程咨询的工作人员介绍：“不同流派口味的制作方式不同，一个正宗的烧烤从肉的腌制过程上就有讲究，比如济南烧烤偏咸，淄博烧烤偏甜。包括腌肉在内，荤菜、海鲜、蔬菜等不同菜品怎么烤也有课程。”

山东多家职业培训学校开设淄博烧烤课程(网页截图）

还有人在尝试加盟路径。据《时代财经》报道，在淄博本地拥有3家烧烤店的老板王小立，已经接到多通电话咨询如何加盟。全国各地前往淄博找王小立学艺的学员也已启程。

专家建议加强品牌建设和标准化管理

3个月来，如何让淄博烧烤招牌长红，已引发多方讨论。又或者，淄博烧烤是否有可能像沙县小吃一样，成为一个区域性公益品牌？商务部研究院电商所研究员洪勇认为，淄博烧烤的爆红，很大程度上是因为其特色小吃和良好的服务。但是要想长红，需要不断提高自身的品质和服务水平，以及适应市场的变化和消费者的需求。只有不断创新和改进，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。“要将淄博烧烤打造成一种区域公益品牌，还面临一些挑战。首先，淄博烧烤的知名度和影响力相对较小，需要继续宣传和推广。其次，淄博烧烤的生产和经营需要满足一定的卫生、质量和安全要求，以确保产品的品质。这需要淄博烧烤企业在生产和经营过程中加强管理和监督。同时，要加强品牌建设和标准化管理，提高淄博烧烤的品牌价值和竞争力，为打造区域公益品牌奠定基础。”洪勇说。天使投资人郭涛认为，淄博政府如今已出台一系列政策和措施，如开通烧烤专线、加强行业监管与规范、举办烧烤节等各类活动，淄博烧烤有望成为“长红”型区域性公益品牌，并将推动淄博文旅业的发展。不过，标准化是餐饮行业规模化的前提和基础，没有标准化就不可能成功打造区域公益品牌。淄博烧烤需要从食材采购、仓储、加工、运输配送，到经营服务、餐厨回收等每一个环节强化标准化管理。

（来源：极目新闻）

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