不到2年他做出了成都人最爱吃的火锅

时间：2024-04-04 08:00:47来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

今天蛋小编和大家聊一聊成都火锅品牌—蜀大侠

这个蜀大侠呢，可是成都火锅风头正劲的新起之秀，可能大家有的不太了解他，那蛋小编就给大家来讲讲。

蜀大侠是15年才成立的品牌，虽然成立的挺晚，但在成都火锅行业这个大红海里面，他创下了两个记录：

1.首家店开张之后一个月就实现了盈利；

2.一年就展开了7家直营店，开放了65家的加盟店；

厉不厉害，也正是因为它创下了如此骄人的成绩，蛋小编就和大家聊聊他。

蜀大侠火锅的创始人呢，叫江侠。是不是挺有一点江湖范儿and侠义感。其实江侠是他父亲给他取的小名，他大名呢叫江海浪，就是因为小时候父亲给他算命，说命里五行缺水，所以取了江海浪这么浪的名字。同时又希望他能够有侠义精神，能够去乐于助人，就给他加了个江侠的小名儿。江侠小时候是个比较皮的孩子，就不喜欢读书，这要换做别的家长，还不得打屁股打到爆，但江侠的父亲倒是很开明，认为三百六十行，行行出状元，只要他能把他喜欢那一行干好，那对他来说也是一门好营生。

于是深思熟虑给他出了个选择题，让他在理发师、风水师和厨师当中进行选择，看到底他喜欢做什么？选哪个？

他父亲认为理发师是一门不会落掉的饭碗，风水师在中国的职业也是非常长久稳定的，厨师是不管你在哪都会有饭吃。这是父亲给他挑的，包含了父亲深沉的爱。由于江侠的父亲和他的表叔都是厨师，在做餐饮，于是14岁的江侠便决定，跟着他的表叔从家乡来到成都学着做厨师。

在厨房表叔笑着问他想学哪门手艺，小小年纪的江侠便随口答到，要做厨师长，表叔一笑，给他说：“够得学”从此便开始了四年的中餐学习，洗碗工，拖地工，凉菜，小吃，打荷，蒸菜几乎每一个岗位都做过，都学过。但干着干着江侠突然觉得这条路太难走了，要成为厨师长，必须有一定的阅历，还需要有很好的团队，出去还得能带好一个班子，于是他决定换条路，不干中餐干火锅。

选定这条路后，18岁开始做火锅，19岁就当上厨师长，21岁就能干行政总厨去管理70家门店的厨师长，也许这一路似乎太顺风顺水了，他竟然决定再换一条路，准备开始去创业。

哎···蛋小编就深深的的不理解，放着工作清闲收入高的活儿不干，偏偏去受那罪，换作我，撵都撵不走我。

江侠一开始创业，也不容易，开过了很多不同类型的餐饮店，有成功有失败，每一个都给他积累了干餐饮的经验。先是跟风开了个羊肉汤店，果断失败了，总结经验是没有去好好的管理，产品的味道把控也不好，于是规划着要全身心开始创业，做了个冷锅鱼项目。

冷锅鱼呢，在成都90年代就有了，在2006年之前冷锅鱼给消费者的印象就是便宜，用成都的人的话讲就是苍蝇馆子上不了台面，所以刚开店时生意并不太好，那时候江侠会站在门口当喊客，至今仍清楚地记得他站在门口吆喝：“走过路过，千万不要错过，花钱不多，吃了热火”他的策略是先给客人留下印象—这附近有这么一家店，这样时间长了，想吃冷锅鱼的时候总会来的。

这样苦哈哈的经营了一年后，终于让他抓住了在2006年过后冷锅鱼在整个四川都少了，这个时间节点，2007年，开始根据店里产品味道进行全面的更新和升级，通过对整个经营体系进行建设，包括装修氛围，服务管理体系，味道等内容上的升级，一改之前冷锅鱼的低俗印象，就这样从那时候开始，店里的生意慢慢扭转，好了起来，生意慢慢做起来，就又开始考虑扩张，在2008年2009年，开冷锅鱼店并不需要太多的钱，于是他就把冷锅鱼的连锁店从三十、五十家一直开到一百多家，在这个过程中，不甘寂寞的他还做了很多其他的餐饮项目，像火锅，烤鱼，中餐等等。

是不是感觉他有慢慢走上人生巅峰的感觉呢？

在你感觉舒服的时候，危机便会到来，这句话讲的真没错。

就在2013年前后，随着互联网的兴起，对江侠的餐饮企业产生了非常大的冲击，一年的时间里就把他的冷锅鱼门店干倒了50家，这沉重的打击让江侠开始去长时间的沉淀和思索，他渐渐明白以前抱着一种产品，味道好就会有消费者，酒香不怕巷子深的思维模式来做餐饮，在互联网思维的面前是那么不堪一击，现在必须用各种互联网的方法去传播，于是在2014年江侠找了，媒体人，资深网络人、在成都做餐饮做得好的前辈去学习、取经、观摩。

江侠就是有这个特性，喜欢跟比自己大十几岁二十几岁的人走在一起，他认为这样可以在他们身上学到很多用钱买不到的人生经验。那些东西需要考时间积累才会有，正是这样的处世原则，让他21岁当上了行政总厨，让他在遭受互联网的颠覆之后，能够重新认知，打造出了蜀大侠火锅。

经过一年的深度思考，紧挨着原来创业的第一家冷锅鱼附近，开业了。2015年12月8日正式创立了蜀大侠火锅，店名取他名字中的侠字，定义，是打造有服务精神，厨艺精神的餐饮企业，开业一个月就实现了盈利，现在是成都火锅前十强，网友评价来成都必吃的火锅。

是不是感觉又走上人生巅峰了？

其实这一路并不容易，蜀大侠这个品牌创立过程中也有很多波折，比如店面刚签三年租下，就遇到店门前修公路建地铁，把店面整个大门都拦住了。换我就感觉这生意没法做了。当地铁开街的时候，你以为就好了？事实上是附近业态都搬走了，小区也没有了。这在店面大门被堵死三年，公路地铁建好，又面临这样的现状，店门口，甚至连停车位都没有的情况下，他还是凭借强大信心的带领着大家走过来了，因为他相信，他的团队是经的过风吹雨打的，是在技术管理等方面都有很强能力的。

他成功了

蜀大侠火锅从2015年12月8日开第一家直营店到2016年12月8日这一年里，企业开了七家直营店，并且每一家店都非常受消费者的认可，对外加盟企业也有60多家，到2017年5月份，加盟店已经达到上百家，从竞争激烈的成都火锅市场里，走到前十强，这不是靠运气就可以做出来的，在江霞的印象当中，尤其是创立蜀大侠火锅的时候，这些年是非常辛苦，基本上是跑着在工作。店铺刚创立，每个月只给自己留一千左右的工资，店里面的各种繁琐的事情也都要自己去处理。员工下班了，老板还在上班，别人还没上班，他就需要先上班。通过他的努力，在他的带领下，员工们，很融洽，也很有战斗力，他认为在带领团队发展的过程中深度理解的员工才是最好的财富，靠谱的团队将企业产品的卖点、装修思路汇成一体，然后脚踏实地的去干，这是他从竞争激烈的市场中能够成功冲出来的原因。

团队的员工跟了他九年十年，他们就是不抛弃不放弃，一直坚持下去。这些年团结互爱的成为了一家人，创始人江侠呢，也乐意这样，要求员工快乐的工作，他认为如果工作都不快乐了，事情是做不好，团队也是这样。

成功不是偶然的，江侠能够在，竞争火热的成都火锅市场下，异军突起，成为新起之秀，自然有他的过人之处。

那除了能够脚踏实地的勤勤恳恳工作，还有哪些事能够让他顺利突围的原因，明天的文章我们将为你深度分析。

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