探店背景

现在火锅是真的吃得少了，个把月能吃得到一回。今天要说的这家火锅也有些意思，本身确实起源于重庆，不像有些网红火锅其实和重庆根本没关系，当年还是上过《舌尖上的中国》，当时还是比较火的，不过这两年在网红火锅的夹击下名气越来越小，不是有人提醒都快忘记了。

图-重庆开了23年的枇杷山老店

当然上什么节目我都不在乎，关键的还是味道。不过开到成都来其本身的味道还是会发生一些改变，所以今天就来单纯地说说我对这家火锅的一些感受吧。

前言

这家店其实算是这个重庆火锅品牌在成都的第一家店了，开的年生也比较久了，至少在我印象里面有7、8年了，当时刚开的时候其实也不是很出名，也比较低调，毕竟那个时候成都的火锅界还没有那么网红品牌。

开了这么多年这次还是第一次来吃，因为心中还是抱着对重庆资格火锅的那种热爱，当然这种热爱不是无脑的，来之前还是做了心理建设，毕竟开在成都的大部分打着重庆招牌的火锅味道都差强人意，不过就算是这样，还是要来体验一把，如果不好吃，就算彻底断了念想。

店面介绍

这家店在玉林西路这边，顺着外地人最爱的小酒馆一直走就到了，过来的时候发现人不多，不像那些网红火锅店排那么多人，当然这个对食客来说也是好事，不用排队。

整个堂子还是很大的，桌子是用的那种木桌子加上条凳，桌子与桌子之间的间距也比较大，装修不算很复杂，反正还是比较符合重庆火锅的调调，当然毕竟你不可能完全向重庆很多那种苍蝇火锅店的环境看齐，虽然当年曾同属于四川，但两个城市的美食文化还是会有那么一些差距，尤其是火锅文化上面。

图-店面堂子还是蛮大的 ↓

味道体验

锅底

先来说说这个锅底，主要说红锅的部分，点鸳鸯锅是因为有绿叶素菜，煮红锅太油，煮白锅是比较合适的。如果在重庆，大部分火锅店没有鸳鸯锅这个选项的，重庆某火锅店的广告语就把这个现象体现得淋漓尽致：微辣已是最后妥协。

锅底红锅部分味道还是比较纯正，相对来说辣味和香味这些比较柔和，不生硬，工业化的痕迹有，但算不上太重，配料的比例也比较合适，吃完以后也没有发苦这些回味，也不会感觉不舒服。

当然这个锅底相比重庆本地的火锅来说厚重感就低了一些，水感会重一点。

图-成都才有的鸳鸯锅底 ↓

菜品

菜品方面份量来说却是不大，这点不是很像重庆火锅，因为当天晚上不是很饿，所以点这些菜勉强足够。

嫩牛肉

选用的牛里脊部位，没有加添加剂，也没有码料，吃的就是牛肉本身的嫩滑，还有那种口感。

图-嫩牛肉 ↓

吸收了锅底的香味以后，吃入嘴中，牛肉本身的香味再一起混合，巴适。

图-嫩牛肉口感还不错 ↓

霸王牛肝

牛肝新鲜度是比较高的，裹上鸡蛋，在锅中稍作停留，口感爽滑、细嫩，几乎没有腥气。

图-牛肝新鲜，鸡蛋的作用是保持其嫩滑度 ↓

配上店家的干碟蘸碟，混合了香辣的味道，舒服得很。

图-煮好的牛肝配干碟最巴适，油碟也不错 ↓

虾滑

和名字一样，带有很强的嫩滑感，同时虾肉也带来了那种鲜美的味道。

图-虾滑里面能看到大块的虾肉 ↓

锅底的味道主要还是一个辅助，提升鲜味的一个级别。

图-虾滑煮好以后口感嫩弹 ↓

肥牛

这个菜品就不是鲜货了，属于冻货系列，相比那些鲜货的口感肯定就要差一些。在这个套餐里面算是充数的菜品嘛，所以也不用浪费笔墨来评价。

图-冷冻的肥牛 ↓

总结

总体来说这家开在成都的重庆火锅品牌味道还将就，比起重庆本地的老火锅还是要差一些。

不过即使这样，比上不足比下有余，比起开在成都的好多网红火锅的味道还是要强一些，吃那些网红火锅真的还不如来这吃哈。

具体店铺名、地址、推荐菜和地图等信息，退出本文，在公众号对话框回复【火锅06】获取啦。

PS：以上味道感受都是基于个人角度，体验与否全看官观个人喜好，没必要和我杠，杠都就是你对。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：上榜数量连续五年第一，上海成“餐饮加盟TOP100”总部高地18岁黄渤忍了，18岁鹿晗也忍了，看到18岁雷佳音我忍不了了

下一篇：品牌丨成都一火锅店被吃垮：仅11天关门 已负债50万！丨iPhone将升级系统：封堵安全漏洞，执法部门也无法破解