这应该是史上最走心的成都火锅评测

时间：2024-04-02 14:40:36来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

这是测评系列第15篇测评！

例牌声明

我所写的只代表我作为一个普通消费者个人的真实感受，我能保证我写的反映我真实到店情况。

关于图片，部分是在网上找的，若涉及侵权请联系我删除。

我为把真实的菜肴图片展现给你，我拍的照片没有专业后期，没有更改造型。只是由于拍摄不出食物原本的魅力，后期会加亮，以保证所见即所得。

Hi~我是从无辣不欢到好吃就行的皮皮焄。

再次见面，我们相逢在骄阳似火的季节，这个季节承载着我们太多的回忆，万分想念可爱的你~

这次漫长的火锅之旅，我一共花掉6324元（我的一个月工资哇~），耗时近1年的时间，单单路程就400余公里，帮你吃掉28家火锅，并且给你带来一份【成都地表最强种草指南】

读完ta，能帮你：

1、节省近6000元的火锅费用&超过近1年的探店时间；

2、2021年，只要你想吃火锅，再也不愁去哪了；

3、放到你的收藏夹里，当你的小伙伴为了吃哪家火锅犯愁，直接把这篇丢给ta；

以下是正文。。。

本身这篇文章是要在五一前发出来的...

也就是4月底...

然鹅...

周杰伦 - 菊花台（电台第二版）

周杰伦微博台 - 周杰伦音乐电台

嘘嘘嘘...

另外嘴特么也烂了...五一的我，都没出门，笑起来大概是这样的...可以自行感受一下。

呵呵...五一快乐~

正所谓前后夹击，腹背受敌大概也就是如此罢。

哎，没想到火锅的评测 ...比想象重要困难一百倍啊！一百倍！！！

中间实在没办法，休息一段时间，因为火锅评测没做完，十分焦虑，夜不能寐，双目无声！

那天，门外斑驳树叶的影子随风摇曳，小哥我默默望着窗外，看着车水马龙的老成都，擦拭了眼角那颗孤星的泪水，啤酒一口闷，在酒精的作用下，心想：夏季来了...就是干...吃吧！

骑着我心爱的小摩托，一个月后，我终于！完成了壮烈的火锅之旅！

本次评测，小哥我选择的是成都&重庆的火锅，就是论什么地方都在主打的川渝牛油火锅，当然不包括串串、冒菜、铜锅涮肉哦~

成都火锅和重庆火锅到底有啥子区别嘛？

以下是我的个人理解：

成都火锅汤底比较清爽，传统汤底基本是白开水，不会整些花里胡哨的汤底（比如说，降火去燥的老鹰茶啥的）；
重庆火锅汤底较为浓稠，油重；
成都火锅锅底配料较为丰富，各种香料，甚至还有些可食用的配菜；重庆火锅锅底基本以牛油为主，起到提香的作用；

简单来说，成都火锅吃起来味道更为鲜爽，重庆火锅味道更为醇厚；

那么我都去了哪些火锅店?详细探店名单（排序不分先后）

江北老灶火锅

如在蜀毛肚老火锅

川西坝子

蜀大侠火锅（春熙路/红牌楼）

小龙坎火锅

巴蜀大宅门火锅

辣斗辣火锅

陈艳红牛肉火锅

楠火锅

战友联盟鲜菜火锅

大龙燚火锅

啥子老火锅

满盏重庆老火锅

徐记君味老火锅

海底捞（世豪店/金楠天街）

捻江湖鸭肠火锅

赤地火锅

拾年老火锅

袁老四火锅（太古里4家）

五关里火锅

重庆矮板凳老火锅（鹭洲里/航空港）

贤合庄卤味火锅（春熙路/黑金店）

谭鸭血老火锅

李长青三大炮本味火锅

青年火锅

大龙传承火锅

吼堂火锅

码头故事火锅

这些店怎么选出来的？

这些店铺主要有3个途径得来：

①自己平常光顾火锅；

②同事&亲朋好友的推荐；

③网络美食排行榜；

如何判断火锅好吃不好吃呢？

综合成都&重庆的火锅特点，按以下维度评测：

锅底：要过瘾！鲜香爽辣！吃起来味道不单一，口感浑厚且层次丰富，不干辣、过咸，没有异味，回味无穷。

食材：肉类新鲜紧实，嫩而不腥；

其他主打食材，比如毛肚，鸭血，鸭肠，黄喉，也要新鲜且不老，没有异味。

特别说明：锅底在本次评测中占据了很大的权重，就算食材特别新鲜，锅底不好吃的火锅小哥我直接会pass掉。

PS：每家店的特色不同，因此菜品也会有所不同，为保证评测的统一性，选择红锅锅底均是中等辣度；

好了，话不多说，红榜出炉~

全成都最过瘾的川渝火锅榜单

店名	推荐理由	上榜指数（10分制）
袁老四老火锅（太古里）	良心食材、味道均衡	9.5
重庆矮板凳老火锅（鹭洲里/航空港）	口感新鲜，过瘾	9
贤合庄卤味火锅（春熙路）	吃法新颖、性价比高	7
谭鸭血老火锅	仪式感强、越吃越香	8
海底捞	整体体验最好	8

特别补充说明：

1. 不得不说，有很多红榜店家，在小哥第二次去时，体验差异还是蛮大的！包括锅底、食材，乃至服务！

2. 如果小伙伴要拔草，尽量选择小哥我测的那家店（因为很多是连锁，口味据说还是有差别的）

3. 另外，本次火锅评测，小哥最后差点把「第一名」空缺出来，因为虽然红榜店家的味道已经很不错了，但是并没有哪一家，有「技惊四座、力压群雄」的突出表现。

还有几家店，紧跟红榜身后，味道也不错，如果你恰巧在附近可以顺带尝尝看：楠火锅、大龙传承火锅、吼堂火锅...

迫不及待，先看看上榜哪家强？

袁老四火锅（太古里4家）

“袁老四火锅在成都也算是老字号，从小吃到大，原来店铺很小，到现在一条路上直接4家，太豪了！”据成都本地人说。

其实说实话，我对春熙路&太古里这些商圈挺抵触的，来成都近3年时间，我去过的次数屈数可指。一是感觉网红品牌比较多，都是赚噱头的，味道大多都比较踩雷；二是干什么都要排队；三是性价比不高；

但这家店刷新了我对春熙路&太古里的认知。总体来看，这家店就是性价比高、味道好，除了排队啥都好。

偷偷告诉你，太古里的四家店中，有一家可以在高峰期网上排队哦～（大多店铺在高峰期怕接待等影响线下体验，一般高峰期不会开通网上排队）

袁老四味道偏鲜辣，牛油味淡淡的，更多一些清爽！

袁老四的食材需要特地讲一下，印象最深的是毛肚。毛肚又大又厚，一整盘上来给我视觉上的盛宴，甚至让我还有点小兴奋哦！

毛肚比较厚，皮皮焄我以为会老，吃起来费劲，其实不然～

毛肚上挂满蒜泥、香油，轻轻一咬，毛肚就被唇齿分隔开来，火锅的麻、辣味儿散布在味蕾上，脆而劲道。

到最后呢，一定要来上一份宽粉、宽粉、宽粉。重要事情说三遍，不要细粉、粉丝之类的，就要宽粉。煮上片刻，吸收锅底浓郁的调料香味儿，吃起来软糯中带着丝丝筋道，非常挂味儿，根本停不下来。

重庆矮板凳老火锅（鹭洲里/航空港）

火锅还没端上来，就能闻到幽幽的香料气息，皮皮焄我抬头望去，暗红油亮的火锅款款而来。

迫不及待等锅沸腾，立马夹起一片肥牛涮了起来，沾着牛油香裹着底料味儿，搭配我期待的小眼神，把一整片肥牛塞进嘴里，肥瘦相间，一口下去瘦的劲道，肥的爆汁，大呼过瘾～

值得一提的是，矮板凳里自助免费小吃都还很不错～尤其鹭洲里店里的冷吃牛肉、鸡翅，用料扎实，味道完全可以吊打普通川菜馆里的麻辣。

远远看去全是一堆辣椒，可以说是在辣椒里找肉的感觉，这是我吃完的，可以感受一下用料～

贤合庄卤味火锅（春熙路/黑金店）

贤合庄由于是陈赫开的店铺，同时拥有很多粉丝，这两年在火锅圈风生水起！每次在网上看报道，都会看到长长的队伍，和几十双饥饿的眼眸！人们花时间去吃贤合庄是有原因的。

等待片刻，鲜红的火锅端上来，扔下几片嫩牛肉，看着ta在沸腾的锅里慢慢变色，焦急的放到嘴里。

皮皮焄本身已经倦怠的味蕾被彻！底！激！活！

锅底味道是典型的成都火锅口感—清爽，鲜辣！整体咸味来自卤汁的味道，牛油味不算太重。

食材很是用心，鸭血煮许久后，被火锅的鲜爽味道包裹，咬一口，软嫩Q弹，简直就像一个麻辣口味的果冻啊！性价比也不错，整体荤菜价格基本在10～30不等。

不过在这里说一句，比较可惜的是，贤合庄在首次测评中本来位居高位！结果第二次去的黑金店，贤合庄锅底少份鲜爽的回香，整体只有咸、辣，几乎没有牛油香...若以第二次去的评分，恐怕不上黑榜就不错了。

这部分主要受制于贤合庄的商业模式，通过陈赫明星流量贤合庄走的是加盟店模式，加盟费也在30～50W不等，这也就是近几年为什么全国各地都可以看到贤合庄身影的原因。直营店的出品有专门的品控部门负责，相对来说体验很好，比如我去的太古里店就是一个很好的例子；加盟店的出品都是根据经验把控，没有形成严格的标准体系，这也就导致网上很多爆料，卫生、食材等各种问题频频爆发。目前黑金店已经停止营业。

谭鸭血老火锅

谭鸭血也是延续网红的路数，但ta的营销手法会让你感觉很舒服，不反感。