1.

重庆，被称为“网红”城市。

早前，重庆有几张城市名片：

美女，夜景，火锅。

然而，

事物正在起变化。

 

2.

10月30日下午，海底捞二老板张睿哥，邀请海盗去朝天门的来福士，吃火锅。

也就是他们家开的著名的海底捞。

其实，喊二老板，说他们家开的，都不合适，海底捞已是一家港股上市公司。

在重庆著名的朝天门，著名的来福士广场里面，开了重庆第一家著名的海底捞。

来福士海底捞，不红也难。

海盗下午三点抵达，店面之外，大约有40人，坐在凳子上等候进餐。据说，那是等晚餐。

店长告诉张睿哥，来福士海底捞，面积1335平，每天约400多桌，客单价110元，每天营收超15万。

外人可能觉得这个数字，已经非常了不起。

可是，张睿哥淡淡地说，海底捞国内超过这家店效率的，有很多。

（左边的张二哥说，不要把海底捞当成火锅来看。）

3.

海底捞是一家源自四川简阳的公司。

他们是一家“四川火锅”，如今，已成功演进为“中国火锅”。

对于一个重庆人而言，

那是“别人家的火锅”。

别人家的火锅，并不止海底捞，比如还有小龙坎。

对，那家典型的成都火锅，居然用一个重庆地名来做名字，不晓得是啷个想的，而且据说还以每年上百家的加盟连锁速度，向外扩张。

 

4.

那么，

重庆火锅呢？

谁能说出，现在重庆最厉害的火锅是谁吗？

给重庆火锅的一封公开信

 

5.

毫无疑问，重庆火锅在过去几十年，有堪称辉煌的历史。

小天鹅，德庄，秦妈，刘一手，苏大姐，孔亮，奇火锅，晓宇……

以及最近两年的佩姐，周师兄。

等等，等等。

但是，有些现实却不得不承认。

那些老一辈火锅，创造了过去几十年，重庆火锅的辉煌，但现在很多转行的转行，关停的关停，在全国行业内的影响力大不如前。而近几年新冒头的火锅品牌，却大都在重庆耍，扛不起重庆火锅影响全国的大旗。

兵临城下，重庆火锅却青黄不接。

重庆火锅做大做强，为什么这么难呢？

 

6.

重庆人吃火锅，有很鲜明特点。

首先是，重庆人喜欢吃老油，觉得老油“入味”。

其次是，重庆人吃火锅，喜欢去路边“苍蝇馆子”，他们甚至内心有点小傲娇，多少瞧不起那些去装修明媚富丽堂皇的火锅店的食客，认为他们花更多钱却吃不到最好的火锅，那是不懂行的外地人才干的傻事。

有时候，似乎装修越破烂，巷子越深远，逼格才越够。

这种“很民间”的吃法，让他们有种隐秘的获得感与成就感，从而站在吃重庆火锅鄙视链的顶端。

 

7.

重庆人要这样吃，虽然有点不太健康，但是，你也不能过多说三道四。

但是，站在重庆火锅，作为一个产业的角度，你要仅仅只晓得这样做，可能还不够。

这就是为什么，过去这些年，重庆火锅没有真正“走出去”的重要原因。用一次性油的，在重庆没市场，用老油的，走不出去。

 

8.

前几天，海盗发现一个新情况，

真是让人大吃一惊。

一家名叫“朝天门火锅”的火锅，已经静悄悄地，在全国开了700多家分店，遍布中国175个城市！

朝天门火锅，作为重庆老字号，重庆市非物资文化遗产，连续6年入围“中国餐饮百强”，并从第45名，进步到第6名，火锅店已经开到了英国，西班牙，加拿大，韩国，等地。

是重庆火锅，目前真正“走出去”的代表。

9.

前面，重庆搞了个“重庆火锅节”。

借那个机会，朝天门火锅别出心裁，发布了一个让人颇有兴趣的“共享计划”：

在重庆主城9区，试点。

每个区，扶持一家门店，免费授权使用“朝天门火锅”品牌，不收加盟费，经营面积必须300平米以上。

如果符合以上条件，

入选后，将共享朝天门火锅品牌流量，产品研发，营运管理，供应链，营销推广，会员数据，等重要资源。

 

10.

你说扶持，

诸君可能有点怀疑，你朝天门火锅，是搞慈善的么？凭什么要来帮我的忙？

在海盗看来，朝天门火锅此举，有点共赢的意思。

要帮忙，你得有这个实力。

在我们看来，朝天门火锅，就有这个实力。

首先，他目前成功管理了700多家门店，这在全国餐饮，是非常靠前的了。

其次，研发实力，他们公司有国家特一级厨师，非遗传承人带队的研发大厨团队。

然后，他们有高效的供应链，集采成本可能比你自己搞，要低很多。

最后，他们的品牌营销团队，创意策划能力非常强。

朝天门火锅，这次扶持之举，

既帮助了更多重庆火锅的创业者，也壮大了他自己的队伍。

但同时，你说朝天门火锅，没有站在重庆火锅的全局来考虑，我们也还是不相信的。

因为，朝天门火锅，作为重庆火锅的代表，多少也还要有行业担当。而对手成都火锅，的确兵临城下。

11.

那边厢，

2013年左右，

成都开始打击“老油”。

而杭州警察检查杭州火锅店时，顺藤摸瓜，来到重庆，把著名的某宗老板，因为炒料的缘故，带走。

而成都那一波，

迫使成都火锅，比重庆火锅更早转型。

他们开始研究新油，重视营销。

随后，那些“闻起很香，并不好吃”的成都火锅，开始崛起。

代表火锅就是，小龙坎。

不是东风压倒西风，就是西风压倒东风。

 

12.

重庆也开始提倡“一次锅底”，

但是，大多重庆本地食客，

以及重庆火锅店店主，

都沉浸在火锅的老油之中。

而朝天门火锅，是重庆较早完全投入“新油”的代表。

更关键的是，

他把新油，也弄得入味，好吃。

朝天门火锅是重庆老字号，

今年又进入重庆非物质文化遗产名录。

未来，在朝天门火锅，

你可能吃到江津米花糖，城口老腊肉。

吃到更多重庆非遗。

朝天门火锅，还把巴渝十二景，放进了火锅店场景。

去年开始，朝天门火锅又花100多万，打造有知识产权的重庆文化歌舞剧。

在朝天门火锅看来，

朝天门火锅，装修有重庆文化，吃的是重庆文化，演绎的还是重庆文化，

朝天门火锅，要做重庆文化的传播者。

 

13.

最后插一句，

要去来福士海底捞，排不到队的，可以请海盗帮忙。

想参与重庆朝天门火锅“共享计划”的，

海盗也可帮忙去跟你谈。

重庆火锅新时代，

要来了吗？

不管怎么说，

重庆火锅，

是时候奋起直追了。

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