在北京，“阳康”们冲向餐饮店

时间：2023-01-07 16:03:32来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

作者 |齐敏倩

编辑 |陈芳

虽然还在经历新冠带来的阵痛，但随着越来越多的人“阳康”，人们的生活正逐渐步入正轨。

圣诞节和即将到来的元旦，对于线下商家来说向来是摩拳擦掌的重要促销节点。今年的圣诞恰逢周末，再加上前两波“阳”了的人已逐渐康复，一些餐饮门店逐渐热闹起来。

北京知名餐厅胡大饭店总经理郭冬告诉市界，12月24日晚上6点他们门店已经开始排队等位。全家老小一起出来吃饭的情况比之前明显变多了，食客们的表现也更“轻松”。

对于不少餐饮人来说，春节前的这一个月，充满希望。

迫不及待出门“觅食”

12月23日晚上11点半，张乐躺在床上毫无睡意，他打开手机里的点评和外卖软件，看着上面的菜单几乎都要流口水了。“毛血旺、辣子鸡、酸辣粉再加一个小青菜.....”他心里默默盘算着第二天中午出去吃饭要点的菜。

张乐在北京工作，12月17日他开始出现嗓子疼、发烧等症状，随后就开始了一周的居家办公生活。居家的前半周，他和女朋友还有力气轮流做饭，因为两个人都“阳”了，所以做的都是一些清淡、简单的家常菜，比如芹菜炒肉、清炖老母鸡等。

居家办公的后半周，张乐和女朋友的症状从“激烈”的发烧，变成了“温和”但更漫长的感冒、全身乏力，食欲也开始减退。由于两个人实在都没精神做饭，他和女朋友只能叫了两次外卖，吃了几次速冻水饺。“当时也只想填饱肚子就行。”张乐回忆道。

12月23日周五那天，张乐和女朋友抗原检测都已经转阴，他们想要做的第一件事就是周六出去吃顿饭。“一方面是觉得自己已经有抗体了，短时间内不太害怕病毒;另一方面也实在是因为老吃家里的饭太无聊了，想出去吃点重口味的。”张乐表示。

最终，张乐和女朋友排队一小时吃到了一家比较火的川菜馆。当红红辣辣的毛血旺端上桌的时候，他们甚至有种被“治愈”的感觉。一顿午饭吃完，张乐不仅感受到了美食带来的满足感，还觉得自己的嗅觉也在麻辣的刺激下有所恢复。

(受访者供图)

吃完午饭从商场出来已是下午三点，张乐和女朋友坐在车上，阳光透过车窗洒进来，“那种感觉很舒服，而且觉得自己马上就能回到正常的生活节奏了，生活又充满了希望。”张乐感慨道。

和张乐一样选择在圣诞节这个周末出门觅食的人不在少数，他们大多是已经“阳康”的人。李梦是12月月初北京第一波“感染潮”来袭时中招的，抗原转阴之后，她已连续两个周末外出就餐。她的想法是趁着正在“阳”的人不能出来，赶紧把之前排长队才能吃到的饭馆好好吃一吃。

上周末，李梦一个人去吃了之前排队至少两小时起步的一家老牌餐厅。12月24日周六，她又和男朋友一起去吃了北京牛街一家很有名的门钉肉饼。“上次我来的时候，才11点就没号了，这次中午12点多去，到那就吃上了。”

除了吃饭本身，餐馆里发生的事、在大街上走走也能让李梦觉得很放松、很开心。她观察餐馆里的食客，觉得阳过的和没阳的一眼就能看出来。“已经阳过的人就很自然的吃饭，还有一桌人在喝酒，大声说话。没阳过的戴着N95，到处喷酒精消毒，还有个老太太塞进去一口吃的，就赶紧拿口罩捂住嘴巴嚼起来。”

这周六，“阳康”的吴桐也按捺不住渴望出门吃饭的心。原因同样是觉得自己暂时“安全”，而且连续两三周吃自己做的饭和外卖，实在太腻了。

为了错开用餐高峰期，吴桐特意和闺蜜选择下午三点出门吃饭。关于“阳康后的第一顿饭”，她最明显的感觉是自己变得太能吃了。平时吃烤肉，她们两个人基本就是三盘肉的饭量，这次愣是吃了五盘。“好像感觉不到撑，也不饿，就是一直想吃，我都怀疑自己的后遗症是干饭。”吴桐这样告诉市界。

餐饮正复苏

12月初开始，北京相继迎来数次“感染高峰期”，随着前期感染人员逐渐康复，复工复产、回归正常生活成了12月19日以来的“主旋律”。地铁客运量很能反映城市的运行状态，根据北京地铁官网微博公布的数据，12月19日周一开始，北京地铁客运量较之前两周已大幅提升。

随着走出家门的人越来越多，线下餐饮也得以复苏。

郭冬告诉市界，12月中旬开始，胡大门店的营业额大约以每天20%的增速迅速恢复。“还有很多是周边地区来北京办事或者旅游、吃饭的。”

12月23日周五晚上，胡大总店的客流量已经达到了正常状态下的70%，24日晚上生意更好了，下午6点就已经开始排队等位。而且从接待客人的情况来看，到店的人明显更放松了，一个例子是之前接待的客人很多是两三人的小型聚餐，而现在他们有个门店的二十多个包厢全都预定出去了。“这就说明，大规模聚餐的人越来越多了。”郭冬向市界表示。

12月13号“阳康”之后，郭冬10天内已经和员工、合作伙伴等“聚”了六七次，每次聚在一起大家都要聊如何抓住春节前的这一个月。

北京餐饮的复苏，除了因为“阳康”的人多了之外，还有一个很大的助力，那就是12月21日前后，多家商场宣布堂食不再需要查验48小时核酸证明。

“街边儿牛肉串”负责人付爱琪告诉市界，堂食不再查验核酸之后，他在望京、双井开的店人一下子就多了，12月23日周五晚上两家店都开始需要等位了。“已经好久没这种感觉了，上次需要等位可能还是十一的时候。”

西贝餐饮集团相关负责人也向市界表示，堂食解封后，西贝门店业绩相较疫情当中有明显提升。

近来因为汪小菲的“八卦”屡次登上热搜的麻六记，线下餐厅的表现也颇为不错。据北京一家麻六记餐厅的员工说，之前汪小菲八卦刚出来，堂食还没开放的时候，他们门店的外卖就已经大卖，有一天直接卖了9万元，“把我们累死了。”12月21日堂食取消查验核酸的政策出来后，他们门店的生意就更好了，工作日人不少，到了周末甚至要排队一两个小时，到下午三点多也全是满座的状态。

对北京的不少餐饮企业而言，比起客流量少，现在更亟待解决的问题反而是服务员短缺。

上述麻六记门店的员工告诉市界，疫情管控放开之后，很多感染了新冠的人也会到线下聚餐吃饭，“我们经常听到客人说阳了什么的”。这种情况下，一方面是员工感染的不少，另一方面有的还没有“阳”的员工也不敢上班了。他们店原本三四个服务员负责的区域，现在只剩两个人。

郭冬也在想办法解决人员上岗的问题，原因是12月10日他们对未来的预期还没这么好，所以当时让想回家过年的员工都回家过年了。12月25日，客流大量恢复，郭冬开始忙着开会动员回家的员工返岗，初步计划是到春节前的一个月薪资按照1.5倍发放。

在郭冬看来，北京的餐饮行业正逐步走最“艰难”的日子，他对春节前的一个月和整个2023年充满希望。

距离北京大约140公里外的天津，生活恢复、餐饮复苏的场景也在发生着。

刘萧在天津经营着一家“SeeHer法式西餐厅”，2022年疫情多次反复，他记得1月-4月生意最难做，客流量少，经常一天连一桌吃饭的都没有，多的时候一个月得亏五六万元。

12月中旬，刘潇餐厅的员工阳了好几个，不得不停业一周。12月21日，刘潇餐厅开始营业，这两天每天都能有七八桌，“平安夜晚上我们已经定出去了六桌，虽然比不上之前，但我觉得还不错，毕竟现在还是阵痛期，这两年能活下来的就是英雄。”刘潇说道。

无论对“阳康”的人们，还是对餐饮企业而言，未来或许仍旧有不确定性，不过好在最难的时刻终于还是过去了。

(注:文中出现的张乐、李梦、吴桐和刘潇均为化名)

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