在成都，想认真做好一个餐饮品牌有多难？

时间：2024-03-20 06:35:00来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

四川，火锅之国。

在四川，火锅早已从美食变成一种文化，大街小巷沸腾的麻辣味道，让食客不再只以食材底料的配置选择自己对味的那口锅。于是，各个火锅品牌的独特性格得以彰显。

放眼四川引领市场的火锅品牌，食材品质和底料口味是基础，环境、服务、产品品类、出品形式、logo识别、vi视觉体系等各个环节的角逐，无一不奔走在市场前沿。根植于巴蜀本土的「川西坝子」，就是其中之一。

在打造火锅品牌的赛道上，「川西坝子」在走的路，还有一条艰难的维权之路。

01.

十一年，

熬煮一枚火锅色勋章

川西坝子，本是巴蜀大地的“地域标签”，却因“火锅”让词条的文化背景得以具象传播。

起草这篇稿子时，主编豆沙聊起了她所认知的「川西坝子」：“「川西坝子」对我们来说是老朋友了，编辑部一路见证了它的发展。记得清江西路3.0店开业的时候，我被厨房震撼到了，我才知道原来传统火锅店的厨房可以像实验室一样，600多平的门店，厨房就占300平，而且是五星级酒店厨房的标准。

还有一个让我深受触动的是对创始人周波的采访，他认为菜品摆盘不需要太多花样，花样多工序就多，工序多卫生就不好把控，这个价值观特别棒！疫情期间「川西坝子」的火锅外卖也做得非常好，外卖是密封起来的，从产品设计到味道把控，水准都很高。「川西坝子」打动我的从来都不是品牌颜值、营销，我更欣赏的是他们认真做产品的本质。”

坚持以“用心做火锅，只为您满意”为宗旨徐徐前行，这是「川西坝子」火锅品牌在市场扎根的第11个年头了。到目前为止，川西坝子在成都拥有六家大型直营门店，在全国范围内拥有近百家加盟店，并连续三年蝉联大众点评必吃榜，持续十年荣获大众点评五星商户荣誉……

广大消费者对川西坝品牌的喜爱和认可不言而喻，然而对一个真正做品牌的商家来说，社会荣誉背后，意味着社会责任。「川西坝子」的维权之路，一走就是数十年。

02.

川西坝子：山寨必究！

每年3.15对于「川西坝子」来说，都是个心情复杂的日子。山寨品牌的泛滥，让「川西坝子」在这一天通过各种形式的传播来为品牌正名，已逐渐形成一个特定动作。

今年3月12日，「川西坝子」的“品牌维权新闻发布会”如期而至，「川西坝子」团队核心人员向所有媒体和消费者再次直述了「川西坝子」多年来的维权之路，正本清源，还公众和消费者一个准确的「川西坝子」的品牌认知。

「川西坝子」的品牌创立，有一个许多消费者都不知道故事。学设计出身的「川西坝子」创始人周波先生，于2010年5月创作出“川西坝子”的牌匾并装裱上墙，著作权登记同时得以办理，「川西坝子」火锅品牌得以问世。

2011年，「川西坝子」申请取得了著作权的保护。2017年，「川西坝子」总公司依法获得以“川西坝子牌匾”文字的横排、竖排样式为形式的商标注册证。

然而在「川西坝子」火锅品牌做到家喻户晓之际，以成都市捷洁家宴餐饮有限责任公司及成都黄氏汇蜀餐饮管理有限公司为始作俑者的一些不良商家投机取巧，大肆模仿、山寨川西坝子的商号、装饰装潢、经营模式，以“**川西坝子”、“川西坝子**”等名目出现。「川西坝子」的维权之路，就此开始。

为了保护品牌，「川西坝子」投入大量财力和精力维权多年，「汇蜀川西坝子」和「川西坝子红码头」在2019年终于被宣告商标无效。「川西坝子」是法律上唯一一个可以申请含有川西坝子文字标识的一个市场主体，除此之外，「川西坝子」还获得了申请的其它保护性商标、延伸性商标，这样就能对品牌标识进行全类别的延伸性保护。

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这场看似打了多年的胜仗，其实只是商标侵权的诉讼维权阶段，在维权的路上，许多品牌商家和「川西坝子」一样，都在一边行进，一边抵抗山寨品牌带来的恶果。

2017年，山寨品牌「汇蜀川西坝子」使用老油被记者曝光，因为大部分消费者分辨不清「川西坝子」的品牌真伪，这个新闻让「川西坝子」的声誉受到严重损害。又如，山寨品牌「川西坝子红码头」的浙江加盟店菜品不新鲜、员工卫生不到位等现象被记者报道出来，「川西坝子」的品牌名在消费者印象里再次大打折扣……

各类「川西坝子」的山寨品牌涌入市场，许多不良商家甚至打着「川西坝子」的旗号对外发展加盟，误导不明真相的公众和消费者，造成市场的极度混乱。然而，绝大部分山寨品牌的品质没有保障，消费者常常因为无法分辨而去到劣质品牌进行消费，这不仅伤害了消费者，也伤害了「川西坝子」多年精心耕耘的自身品牌，和四川火锅的良好声誉。

因此，对于川西坝子来说，维权势在必行——一面谋生，一面向前。

从2019年3月起，川西坝子公司在成都市范围内共起诉了山寨川西坝子的商家共36家。其中，最大的两个山寨品牌始作俑者「汇蜀川西坝子」和「川西坝子红码头」，分别被判决赔偿并下市，其余的侵权主体也有不同的判决赔偿。

多年的维权，也让「川西坝子」的动作成为了市场案例。

四川省高级人民法院在审理川西坝子商标侵权的系列案件之后，对创新式服务品牌和餐饮行业的商标侵权现象极为关注。川西坝子公司的系列诉讼，在餐饮行业的商标侵权和维权中具有一定的导向作用，成为一个具有司法价值的案例。

03.

在成都，

想认真做好一个餐饮品牌有多难？

放眼各类服务行业，其中餐饮行业门槛较低，竞争又非常激烈，所以许多市场主体在经营的过程当中，并不考虑如何提升餐饮服务品质、创新餐饮服务模式，而是认为只要打着一个知名的品牌招牌，即可以获得消费者的流量，于是，在餐饮行业中搭名牌便车的现象极其普遍。

成都知名的餐饮品牌，在四川小县城被不法商家搭便车的情况已是屡见不鲜。

同时，在现行的法律体系下，服务商标的违法成本较低，而维权的成本又较高，比如「川西坝子」在商标侵权案件的办理中，赔偿金额多数仅为几万元，这远远低于侵权人通过侵权行为非法获得的实际收益。

这样的赔偿无疑让侵权者产生以小搏大的想法。

先侵权一个品牌赚钱，当品牌商家找上门来，视经营情况而定去留：经营得不好，可以直接关门走人；如果经营得不错，通过行政诉讼等程序可以在一定程度上拖延，这个时间里赚取的收益远远大于最后的赔偿。

品牌商家的商标维权从来没有停止过，也是因为我国现在法律法规所构建的商标保护体系去还不够完善。比如「汇蜀川西坝子」和「川西坝子红码头」通过在注册时加一个前缀或者后缀的方式，让工商行政管理部门从法律上对他们到底是否构成侵权难以进行专业的判断，「川西坝子」只好走上诉讼请求这条路。

像「川西坝子」一样走在艰难维权之路的品牌商家不在少数，我国刑法虽然规定了假冒注册商标罪，但是这种假冒注册商标的行为并未纳入刑法规制的范围。因此，侵犯服务商标只有民事责任和行政责任，而并无刑事责任。对于侵权者来说，只要不担心承担刑事责任，就可以承担风险去获利。

这是「川西坝子」品牌发展的困局，也是许多优秀餐饮品牌正在经历的困局。

欣慰的是，随着服务商标侵权案件数的大幅增加，侵权程度的日益严重，法律也在不断完善中。

「川西坝子」自己走过这条泥泞，并还会继续在泥泞中跋涉，也呼吁在市场经济体系规则逐渐完善的今天，每一个市场主体都应该具备基本的商业道德，遵循起码的商业规则。通过提升自身的产品质量和服务质量，以及自身管理水平、创新消费模式，以赢得消费者的信赖和选择，而不是寄希望于山寨一个知名品牌。

这不仅是「川西坝子」的呼吁，也是每一位消费者的呼吁，全市场的呼吁。

04.

步履不停，

火锅继续摆在川西坝子

「川西坝子」对很多消费者来说是喜爱且有情感的品牌，其实品牌辨识度越强，就越不需要自证身份。「川西坝子」在品牌建设这条路上，除了维权打假之外，在品牌视觉迭代、品牌IP形象打造以及与众多优秀品牌的联名活动上，都做出了很棒的成绩。

2019年，「川西坝子」作为国内首家获得迪士尼授权的火锅，联名推出健康火锅餐。

2020年9月，万科天荟店开业，开业当天即登大众点评热门榜第一名。

2021年年初，作为国内唯一火锅品牌，与劲浪体育联合发售潮鞋。

今年，为了带给广大消费者更好的消费者体验，「川西坝子」成都6家直营门店即将进行品牌VI的全新升级。首先是品牌logo的全面升级，风格板式会更加简洁自然，突出品牌主题，让消费者形成一个更加深刻的印象。

同时，IP形象的全新升级也即将到来。「川西坝子」运用国潮的设计理念，将美食川西元素和熊猫融合为一体，换新品牌视觉形象，霸气版的熊猫侠和Q版熊猫仔即将呈现在消费者眼前，更有个性、更有态度、更有温度的空间打造将带领食客感受更具魅力的四川火锅。

坚持品质和发展创新同步，「川西坝子」的品牌战斗力，一直都是满格。

到目前为止，围绕「川西坝子」火锅品牌的商标争议基本尘埃落定，成都市范围内的山寨火锅品牌基本被肃清，成都市范围内的维权打假也再告一段落。但就创新发展品牌来说，要做到完全净化市场，彻底提升消费者的品牌认知，「川西坝子」还任重而道远。

比如，全国范围内已经存在的山寨品牌还比较难以统计，尤其在一些小县城小镇上，连触及都是一个难题，所以如何取缔仍是一个现实的问题。再如，成都范围内仍然有极少数市场主体在未经法定程序宣告无效之前，一直不规范使用商标形式，消费者仍然难以正确区分品牌……为了理清公众和消费者认知，「川西坝子」将不惜一切代价进行打假维权。

「川西坝子」的维权之路，是个过程，也是一种决心。

「川西坝子」的品牌之路，是场马拉松，也是竞争四川头部火锅品牌必经的赛程。

—ENDING—

在编辑部看来，全国范围内出现这么多对「川西坝子」的山寨，也正说明了「川西坝子」在消费者心中有情感生根。

「川西坝子」是个品牌，但对于大众而言，它远不止是一个品牌，包括编辑部在内，它是根植于我们心目中的祖祖辈辈在这里生活过的“家乡”，我们对它有“深情”亦有“厚望”。

山寨店多？没关系。「川西坝子」在市场上有很多“样子”，但我们相信，正牌「川西坝子」会让我们看到它该有的样子。希望未来「川西坝子」在品牌定位、品牌识别标签上的建设越来越好，当消费者在触达品牌和产品那一刻就知道：这，才是川西坝子。

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有点编辑部出品

总编 | 豆沙

撰文 | 蛮牛

设计 | 果子

摄影 | 猴子