失控的“加盟派”火锅,还能跑多远?
加盟速度有多野,收割速度就有多快! 近年来,火锅行业诞生大批以粗放加盟捞金的“加盟派”火锅,一年开成百上千家店,直营店却只有两三家。 疯狂开店带来的是失控管理的后果,频频爆出食安问题,品牌本身也难以做强做大。 “加盟派”火锅还能走多远?火锅的加盟模式正在发生哪些变化? “加盟派”火锅“失控”,全是加盟商惹的祸? 前不久,知名火锅品牌一加盟店爆出“2年用地沟油制2.2吨锅底”,老板被判处有期徒刑2年4个月;还有315曝光的汉堡王,加盟店使用过期面包…… 细数当下发生的食安事件,几乎七八成都发生在加盟店里。归其原因,主要是缺乏精细化管理的粗放加盟导致。 这两年,火锅加盟跑得太快了,动辄一年开几百家店,由此产生的乱象也越来越多,不仅频出食安问题,更是对行业造成伤害。 尤其是在火锅的发源地川渝地区,这股风刮得更盛。 有圈内朋友说,“做加盟,赚取第一桶金”,是大多数川渝火锅人深入骨髓的认知,做品牌就是做加盟。 品牌方先把1家店打造成爆店(样板店),不遗余力炒热度,然后快速在全国放加盟收割市场,成了火锅加盟市场上的普遍现象。 “一个几百家连锁门店的火锅品牌,直营店或许只有两三家”。 ▲网络上“清一色”的火锅加盟信息 而且,以加盟为主的品牌容易速生速死,生命周期很短。一个品牌没落了,操盘手会立即着手打造另一个新品牌,继续割韭菜。 “现在加盟方式太粗狂和激进,快速扩张后忽视了管理。”某火锅店老板说,很多品牌将重心放在了加盟推广,忽略了产品打造、供应链管理和门店运营等基础工作建设。 这句话,道出了当前“加盟派”火锅的弊病:开的多,管不了,懒得管,高速而且失控。 这样的现象,直接影响了川渝火锅全国门店数量。 更重要的是影响质量,也就是说,火锅行业做强做大的品牌越来越少了。因为就像上述那些食安事件,“加盟商犯错,最终都是由品牌方买单”。 从“中国餐饮企业百强榜”上,就能明显看出来。 2015年,中国烹饪协会公布的餐饮品牌百强榜里,有16家川渝本土品牌,其中有9家火锅品牌;而2019年的百名榜有12家川渝品牌,但仅4家火锅品牌。 随着火锅品牌的迭代,加盟方式也不断发生改变。尤其疫情催生了新的加盟模式,有人说,疫情改变了连锁行业格局,也让坚持长期主义的品牌们,找到了适合自己的节奏。 “以前做招商加盟的都不是餐饮人,而是快招公司。” 有人做了一个形象比喻,最开始的加盟就是:乘着互联网的快风,“割韭菜”式快招公司大量繁殖,在全国疯狂扩张加盟版图。 数据显示,快招公司放一家加盟店赚的钱不少于10万,1000家就是10亿的规模,它们善于炒热度造现象,快速引爆一家门店,然后复制到全国。 快招风盛行之时,甚至有连锁品牌创下“1年加盟1200家”的行业神话,平均每天开出3家店。 但这种严重失衡的配比和开放加盟的速度,也在不断削弱品牌方对加盟门店的控制力。 前几年,以大龙燚、小龙坎等为首的成都本土品牌开始崛起,某种程度上,让成都摆脱了出不了“头部公司”的“供应链之都”的尴尬境地。 大龙燚的加盟模式可圈可点,6年时间里发展店面近300家,发展速度在连锁餐饮中并不算快,但被加盟商称为“摇钱龙”。 大龙燚不允许单股东模式加盟,加盟商需有两部分股东构成:一是由运营、餐饮、营销推广三部分人员构成的管理股东团队,占股约60%到70%;二是其他人构成资源股东团队,占股30%到40%。 股东从事的行业和拥有的资源也要满足以下8种中的起码6种:餐饮、营销、运营、媒体、财务、社会、娱乐、名人或网红、大V。 谭鸭血火锅,不到两年,加盟店突破600家,走的是区域代理模式,减轻总部运营压力,总部和代理都能赚到钱。 但很多走区域代理模式的火锅品牌,都是抱着迅速收回成本的心态,管控上就很容易出问题,且区域代理亏损与总部无关,很容易形成对立面。 这两年,越来越多的“合伙人”模式出现,就是利用合伙人的优势资源,以分工协作的形式来开辟新战场,共享战果。 遵循的原则是:企业做强平台,合伙人做大业绩。 一业内人士表示,“直营模式开店速度稍慢,区域代理模式容易跑偏公司战略,合伙机制巧妙避开这两个弱势。更重要的一点,合伙人是共同出资,这年头,只有投钱了,才能都上心。” 蜀大侠方提到,他们现在直接培养大店长给加盟商,加盟商按照他们的管理模式来,由蜀大侠来进行店铺的管理,类似餐饮届的“拎包入住”,加盟商如果接受这种模式,坐等分红就行。 这种方式能在一定程度上避免“加盟商难管理”问题,同时将本公司做成“轻资产”。 今年,鲁西肥牛也在全国招募有餐饮店的城市合伙人,准备开出10个城市合伙人子公司,联营后门店区内参股,可坐享市场收益,老板投资当“甩手掌柜”。(相关阅读:“牛肉一哥”的回血样本:火锅店增收20%,降低6%成本) 03 提到火锅加盟发展趋势,香天下创始人朱全说:这个跟公司现状和战略有关,看创始人想要什么,如果要做供应链,可以做加盟,如果要上市,还是直营。 餐见君发现,像大龙燚、小龙坎等,确实已经逐步把重心放到供应链打造上; 巴奴做到第100家连锁店时,砍掉了加盟商,改为全直营。外界猜测有上市计划; 还有一种,像周师兄大刀腰片火锅,一开始就走的直营模式,“发展很慢,但生意都很好”,做品质店...... 还是那句话,模式无对错,管理有高低,适合自己的才是最好的。 而加盟派火锅要想挽回形象,还是要从内部正本清源,必须摒弃粗放加盟,好好审视自身产品的供应链,体系支撑以及管理能力。 皇三爷创始人黄飞说,现在做火锅竞争越来越激烈,未来PK的是专业度,资源量,以及后端、团队、核心技术等。 风向变了,时代变了,“造项目”已经不如当年容易。 而且,如今信息高度发达,加盟商在选择项目时,会更精,更专业,要求会更高。 “至少要真刀真枪的补贴烧钱,让门店客流量持续火爆;其次,还得需要有强曝光,有管理能力,这既是技术问题,也是成本和资源问题。” 无论做火锅加盟,做连锁直营,甚至联营、合伙,都是个“高科技”的挑战。 往期精选 但机会向来只青睐有准备的人。 想“五一”生意火爆, 现在就要想好引流高招。
冷链服务业务联系电话:19937817614
华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业,已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。
标签: