警惕两种观点，你才不会开店失败

很多人开火锅店，有这么两种观念，一种觉得不就开个店嘛，很简单，找个地方，弄个口味。另一种觉得，开店感觉好复杂好麻烦确实不好做。

其实两种观点都表露出了失败的前兆。你要觉得容易，那为什么开店有好有坏？

这么给你说，大家都知道的东西，并不是你所谓的竞争优势。所以大家都知道开个火锅店要找个好地儿，要有好味道。但是不知道的是，什么才是真的好地方？好味道怎么弄，怎么保持？除了这两点外，也才真是一个店能长期存活的最终点，就是个人的运营经营能力。这也是很多人欠缺的一部分，很多店面的层次不一就体现在这里，但这又恰恰是被很多人忽略的，因为大部分人觉得能看到的东西才实在，比如设备啊，装修啊，学个技术啊，但他们不知道恰恰是看不到的东西在决定生意的走向。

真正要开店，需要的了解的掌握的是开店的经验，开店的策略，整个规划布局定位，再细致到菜品口味品类决定，以及技术等等。这就是为啥很多老板都掏钱去商学院上学，他们所学的就是能改变店面的东西。是别人的经验。而这个是看不到的，也因此最容易让人误解和不信任。

第二种观点认为开店很复杂的是自己吓着了自己。其实做餐饮，是由复杂到简单，从你最初觉得复杂到你操作后的简单，在操作上不断的做减法，而在服务和顾客维护上不断的做加法。所以我提倡把后厨解放，而注意力放在前厅，后厨解放的意思是减少操作环节，在品质保持较高的情况下去掉多余环节，让上锅底速度快，上菜品速度快，这也是很多人加盟的原因，加盟就是为了节省产品环节，筹备环节，而且学习经验，有个市场扶持。我从开始创立程大个小火锅到最后放开市场连锁加盟，一直秉持的就是这一点，简化后厨，确保口味，增强前厅，增加顾客管理。这样以顾客需求为导向，而不是以产品为导向。方向不同经营效果就大为不同。开店服务的就是顾客，所以更了解顾客就会更能做好生意。而不是一味的只关注在后厨。

另外，等你把整个流程做熟悉做顺了后就会觉得其实并不复杂，如果还觉得复杂那只能说明你仍旧没找到开店的节奏，仍旧在忙乱盲目，选址，筹备，装修，经营，这几个环节，找到方法就比较简单，找不到就非常复杂。什么地方适合做，开始做要准备什么，装修什么风格合适，经营要注意什么，解决这几个问题一切就迎刃而解。

所以不要把开火锅店想的多简单，也不要想的太复杂。由最基本的入手，从杂乱中简化。