一、单品店依旧走俏

单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店，

单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。归根结底还是在于它有四大经营优势：

NO.1菜品制作更专业，专一更容易出爆款。

NO.2备料过程更简单。

NO.3菜肴复制更方便。

NO.4厨房人效更高，单品店往往不需要大厨，3-5人即可照顾整个饭店。

二、堂食+外卖，线上订餐持续高升

据最新数据显示：去年中国互联网用户网上订餐比例接近60%，网上订餐逐渐占据主流地位，预计市场规模很快就会超千亿。

三、私人定制或将崛起

随着市场环境冲击，高端餐饮企业在一定程度上受挫，但并不意味着高端消费人群的消失。高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。

但是这些高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。顾客对个人体验的渴望不断上升，攀比的心态变成希望与众不同的心态。

有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变化，适时推出“私人定制”服务，即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造独一无二的个性宴会。私人定制宴会并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴会主人需求的方式。

四、智慧餐厅、智能厨房省成本

对于很多处于行业前沿的餐厅来说，科技进步引发了一场厨房革命，为了应对不断上涨的成本压力，他们不惜花重金购入自动烤箱、自动煮面机、自动料理机等先进的厨房设备，餐厅厨房进入现代化、机械化、智能化发展阶段。

就今年的冬奥会餐厅来看，智慧餐厅、智能厨房与广大消费者见面绝不是一件太久远的事情。

五、食品安全更受重视

早在2015年10月1日起，被称为“史上最严”的新《食品安全法》正式实施，以确保餐桌上的安全。餐企除了要严把食材采购关外，在烹饪方法上也将更加重视绿色烹饪，重视烹饪的口味源生性，即指的是烹调菜品时不用过多的复合型调味料，选用传统调味料(比如盐、糖、酱油、料酒、醋、葱、姜、蒜、香辛料)烹制天然菜肴。成菜本味突出，绿色健康。

六、“吃饱”和“吃好”的两极分化

“吃饱”是指性价比，性价比的核心是东西好还不贵。放到餐饮行业就是味道不错价格实惠，这也是必然的一个趋势。

性价比这种模型，是大企业的战场，规模越大，才越有可能做成。大品牌随着业务规模和体量的提升，供应链端口的效率会越来越高，各类材料成本控制精细，再随着店面局部的深入，营销的边际成本下降，最终展示出来的定价体系将凸显出性价比优势。

目前的中式快餐连锁、洋快餐连锁等都是这个方向，未来容易培养和生成餐饮大鳄。

“吃好”是价值化。这个领域对于餐饮企业而言，就是八仙过海各显神通了，菜品菜式的研发和创新都在这个领域出现，各式各样的店面场景、各式各样的服务也都会出现，总之就一句话：这里能满足你对“吃”的一切幻想。

比如同样是酸菜鱼，鱼你在一起就是吃饱为主导，太二酸菜鱼就是吃好为主导。这个价值化市场，同样庞大，但是却更分散化，各个地区、各个城市，甚至一个城市的不同区域，都容易出现许多让消费者认可的有价值的品牌。

七、中式快餐更受欢迎

根据调查数据显示，中国快餐外卖市场规模已经达到了7000亿元，在我国的快餐市场中，百分之九十都是中式快餐，西式快餐店仅占10%。

在未来的中国快餐市场，中式快餐依然占据主导地位，洋餐只能作为一种补充而无法成为主流。因此，中式快餐依然具有远大的发展前景，这一点对于想要做中式快餐的创业者来说是一项极为有利的趋势。

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