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今天分享的是针对【餐饮】的行业观察分析，来自星友家鸽、磊子同学，文末有精彩的交流探讨，感兴趣可先看，enjoy~

对啦，为了感谢大家这么久以来的支持，特意准备了一份干货合集，没有什么转发套路，加我发【见面礼】就能领取！

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优质观察与思考

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观察1

【研究来源】3年3000家店，从袁记云饺看门店爆火营销体系

【细分品类】现包饺子

【作者】家鸽

【核心观点】

1、不重复营销套路，用大妈现场包饺子唤醒亲情记忆

在品牌讲故事已经同质化的背景下，放弃传统情感营销，而是将大妈现场包饺子作为卖点。这种真实的制作场景，能唤醒人们对家乡味道和母亲做饺子的回忆，通过氛围感建立情感连接，非常巧妙。

2、吃法丰富多变，60多种SKU不断推陈出新

在吃法上进行大胆创新，提供60多种SKU组合，从云吞到饺子再到小菜应有尽有。不断推出新奇吃法，如植物肉饺子等，满足不同人群口味，让消费者感知“原来可以这样吃”，从而产生强烈分享欲望。

3、外卖外带轻运营，降低成本迎合社区需求

以外卖外带为主，省去堂食空间和服务成本，价格更亲民。店铺深入社区，方便居民购买，既考虑了成本控制，也满足目标用户需求。

4、用户生成内容成为传播焦点，互相分享秘制吃法

用户会在社交平台分享自己的秘制吃法，如拌不同馅料的组合等，产生有价值的用户生成内容。这些内容能激发他人模仿和分享欲望，帮助袁记云饺获得更多传播。

5、实现从产品到体验的商业模式升级，线上线下结合

不仅卖产品，还卖体验，让消费者从购买到分享全流程高潮迭起。无论是线下的氛围感，还是线上用户互动，它都完成了从产品到体验的商业模式升级，线上线下互为补充，推动增长。

【推荐语】

这是一篇文章篇幅不长，但是作者着眼品牌转型视角，从多个维度阐释了袁记云饺的营销模式，并与类似案例进行对标分析，给出可操作建议。

全文逻辑清晰，因果关系分析细致，让人可以完整理解其商业模式运转的内在机制。

文章先是概述了袁记云饺的多维度颠覆，然后重点从产品、渠道、内容三个层面阐释其转型之处：大妈包饺子营造氛围是内容营销的创新，丰富菜品满足不同口味是产品上的突破，外卖外带降低成本是渠道颠覆。

此外，作者还把商业模式的升级纳入视野，分析了其如何实现从产品销售到体验营销的进化。在此基础上，文章总结出袁记云饺快速发展的5大成功要点，内容条理清晰，角度新颖，对其他品牌转型具有借鉴作用。

这是一篇精要的战略分析文章，作者根据论点层层推进、条分缕析，阐明了袁记云饺成功的关键所在。全文角度新颖、视野开阔、细节丰富，可作为品牌转型研究的好参考。

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观察2

【研究来源】2023中国餐饮加盟行业白皮书

【细分类目】加盟餐饮

【核心观点】

1、中国餐饮市场发展数字概览

在线餐饮销售额增速高于全国餐饮大盘，显示出数字化的抗风险能力。中国餐饮连锁化率也在持续稳步提升，2022年已达到19%。

2、连锁品牌进入了新的发展阶段

下沉市场的拓展为品牌带来更大的市场容量，但也考验着品牌调整盈利模式的能力。中高线城市市场的恢复为头部品牌带来新的增长机遇。

3、资本环境从爆发到理性，餐饮行业的投融资环境从2015-16年的高峰逐步回归理性

大额投资频现显示出头部品牌的聚集效应，但大额投资的持续趋势还不明朗。资本正在选择并助力具有更大潜力的团队实现成长。

4、消费呈现出高端化和性价比两种趋势的“两极分化”

代际差异成为品牌实现精准营销的新挑战。消费场景的多元化是消费升级的新方向，品牌可以从场景营销中寻求新的机遇。

【推荐语】

这是一篇对2023年中国餐饮市场发展进行全面系统梳理的重要研究报告。

报告从宏观市场、连锁品牌、资本环境、消费者需求等多个维度深入剖析餐饮行业发展趋势，并基于美团大数据评选出2023中国餐饮加盟榜TOP100强势品牌。

报告内容丰富翔实，市场分析精准透彻，可以全面帮助餐饮企业家、连锁品牌决策者以及投资者深刻了解当前中国餐饮市场形势，洞察行业发展动向。

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观察3

【研究来源】2023年中国餐饮消费趋势报告

【细分类目】消费趋势

【核心观点】

1、餐饮业基本面长期看好，未来人口老龄化趋势将带动老年餐饮消费需求增长

同时单身和离异家庭比例上升使得外食需求持续增加，这些因素决定了餐饮消费需求量长期增长的确定性。

2、不同餐饮场景的恢复时间存在差异

婚宴、商务宴请等刚性需求和不受口味变化影响的场景会最先复苏，而日常休闲餐饮需等待居民收入完全恢复和生活步入正轨后才会逐步回归增长。

但高端餐饮面临压力，消费者群体分化加剧，可能导致消费市场分成富裕群体和普通大众两种截然不同的K形结构。

4、新消费趋势强调健康和体验

看得见的食材健康和低成本小吃成为主流，消费者不仅满足味蕾还追求氛围，餐饮与其他体验的结合成为新的增长点。

5、AI客服和智能点餐等新技术在餐饮中的应用前景广阔

这些创新不仅能优化用户体验，还能降低企业运营成本，提升企业效率。

【推荐语】

这份针对2023年中国餐饮消费趋势的研究报告深入剖析了疫后消费环境下餐饮业的发展态势。报告预测餐饮业基本面长期向好，但不同细分领域面临分化。

报告特别关注了新消费趋势如孤独经济、老龄化、健康化等对餐饮的影响，提出低成本小食、个性化体验等将成为新机遇。

报告还积极展望AI技术在优化餐饮用户体验方面的应用前景。这份报告为餐饮企业提供了宝贵的洞察，对制定差异化精准营销策略具有重要参考价值，强烈推荐相关从业者深入研读。

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观察4

【研究来源】餐饮向新共启繁盛—2023新餐饮双主场行业报告

【细分类目】消费趋势

【核心观点】

三年的累计收入差额为3.48万亿元。

2、家庭餐饮与社会餐饮的变化

在2022年超过10万亿元的“吃的大盘”中，自家做饭（即生鲜食材）占比超过一半（58.1%）。

随着社会的变化和经济因素，人们更多选择外出就餐。

3、餐饮业的连锁化趋势

更多的餐饮品牌选择以连锁加盟模式扩大门店规模，如瑞幸、老乡鸡、喜茶等。同时，连锁化率在饮品类、中式正餐等领域都呈现增长趋势。

4、城市差异性

一线核心城市如北京、上海、广州、深圳的餐饮连锁化率最高，达到24.9%。

与此同时，新一线城市的连锁化率为23.4%。低线城市的连锁化率增速超过了一线和新一线城市。

5、“双主场”成为餐饮企业必答题，线上线下均衡发展

【推荐语】

近年来，餐饮业经历了前所未有的变革。本报告

消费习惯和生活方式的转变。

值得注意的是，餐饮业的连锁化趋势。从瑞幸到喜茶，越来越多的品牌选择了连锁加盟模式。而在城市差异性方面，一线城市和新一线城市在餐饮连锁化率上仍然领先。

另外，大家也发现单打独斗不好使了，还是要抱团取暖，或者背靠大树才能乘凉，不然随便一阵风过来，船就翻了。

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观察5

【研究来源】中国餐饮行业：如何在最内卷的消费赛道挑选胜者？

【细分类目】餐饮趋势

【核心观点】

1、餐饮行业的重要性与竞争激烈性

中国有句古话民以食为天，显示出餐饮在消费者日常生活中的重要地位。尽管消费者对餐饮的需求很大，但餐饮行业准入门槛低，每年都有大量新玩家进入，使其成为了消费领域中竞争最激烈的赛道。

2、消费趋势的变化

3、如何挑选优质餐饮玩家

优秀的餐饮企业不仅需要高的市场热度，还要有长期的竞争力、稳定的盈利能力和现金流。从品牌力、店铺网络扩张空间、供应链管理能力、门店经营效率等多方面来衡量其竞争力。

4、餐饮行业的估值与评级

报告中提到了对不同餐饮品牌如百胜中国、九毛九、特海国际和海底捞的估值和评级。

【推荐语】

餐饮行业，一个与我们日常生活息息相关的领域，近年来发生了巨大的变化。这份报告深入探讨了餐饮行业的当前态势、消费趋势的变化，以及如何在众多玩家中挑选出真正有竞争力的优质企业。

不仅如此，报告还针对特定品牌进行了估值和评级，为投资者提供了有价值的参考。

对于那些对餐饮行业感兴趣，或是希望在这一领域进行投资的人来说，这份报告无疑提供了正确的洞察和指导。它不仅深入分析了行业的现状和未来趋势，还为读者揭示了如何在这一竞争激烈的领域中找到真正的赢家。

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阶段性总结

餐饮是一个门槛低、上限高的行业，看海底捞跟满中国的夫妻老婆店就能知道。纵观上述

一是连锁经营成为品牌扩张主流选择。

各类优质餐饮品牌，如瑞幸咖啡、老乡鸡、喜茶等，都选择了连锁加盟模式来扩大规模、提高知名度和市场占有率。餐饮业的连锁化率呈稳步上升趋势，预计还会进一步提高。

二是消费场景和口味呈现多样化。

境等方面进行差异化创新来满足消费升级的新需求。

三是线上线下融合发展势在必行。

“双主场”成为餐饮企业必答题，那些能够实现线上外卖和线下堂食均衡发展的品牌，无论是品牌力还是竞争力都更为突出。线上线下深度融合是品牌实现稳健增长的重要途径。

四是优胜劣汰加剧，品牌实力成为生存关键。

在竞争白热化的餐饮行业，品牌需要在产品力、渠道布局、供应链管理、数字化运营等方面全面提升核心竞争力，才能脱颖而出，成为行业中的佼佼者。资本也更偏好具备长期发展潜力的优质团队。

综上所述，在新形势下把握消费变化趋势，积极拥抱数字化转型，实现线上线下深度融合，是餐饮企业赢得未来的关键所在。

02

探讨交流与提问

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认同/想探讨的观点与原因

磊子：选择jagger是因为我第一周和第二周一直研究的是餐饮方面，看到他写的，有一些认同和探讨的地方。

首先，jagger在作业中谈到餐饮是一个门槛低、上限高的行业。

餐饮是一个呈正态分布、趋于分散的行业，即使目前最大的餐饮集团中国百盛的年收入也只占了餐饮业总规模的1.5%左右。这个关键影响因素就是劳动力，资本和科技只发挥辅助作用，它很难像互联网行业那样赢家通吃。因此，它有上限，但也不会像互联网、科技行业那么高。

同时，餐饮行业的门槛低也仅仅是进入门槛低，由于正态分布的特点，不会形成赢家通吃局面，也就是说谁都能进，这样必然竞争会很激烈。

很多外行人都以为自己能做，现实是倒闭率非常高，有数据统计，倒闭率高达70%，一个餐饮店的平均寿命不到1.5年。

综上所述，餐饮行业确实进入门槛低、经营上限高，但是经营门槛又很高、上限有限的行业，小白入局需谨慎。

其次，确实有很多品牌通过加盟连锁来扩大规模、提高知名度和市场占有率。这个加盟连锁有几个目的——规模化降低成本、赚加盟费及原材料费。

如果我们自己在加盟的时候，一定要看清品牌方的目的。如果只是赚钱，在经营赋能方面投入较少，大多数都是割韭菜。这个快速分辨的办法就是看看品牌方销售人员多还是赋能人员多，每年在赋能方面投入多少人员和资金，做哪些动作以及实地考察、询问已有加盟商，把这些了解清楚了，基本上就可以看品牌方是不是踏踏实实做事。

最后，餐饮竞争一定是区域性的竞争。比如快餐，线上外卖是方圆5公里，线下堂食是方圆500米。餐饮趋势给了经营者一个大的方向，但是不一定能够帮助他赢得未来。

而实际中，真正能帮助他赢得未来就是在这个竞争区域内取得领先优势，这个领先优势可能就是基本功，比如产品质量、食品安全、清洁打扫、服务等等，无需数字化做的多么好。而如何做到，那就需要做好充足的调研。

2

问题

问题一：把一家店经营好，最关键的三个要素是什么？针对于每个要素，最需要掌握的三个能力是什么？

问题二：线上平台不可或缺，它在餐饮经营中起到的作用有哪些？具体表现在哪？我们该如何利用好线上平台帮助餐饮做好经营？

问题三：如何根据实际竞争环境，快速调整竞争策略？

03

探讨回复与交流

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探讨交流

家鸽：磊子你好！

你提到了餐饮行业的上限的“高与不高”的矛盾，我有些进一步的想法想和你分享。

首先，当我们说餐饮行业的上限高，是从其潜在的机会与盈利空间来看的。就现代而言，人们对于饮食的需求是多元化且不断升级的。就是大家对健康、品质和口感的要求都在提高，那餐饮行业有机会通过创新、研发和定位来满足这些需求，从而创造出巨大的商业价值。

就是我们不是在做存量，仍然是在做不同的增量市场，那就意味着大有可为，上限很高，因为我们想不到会有一个什么样的新形态的蓝海市场出现。

例如，现在的健康饮食、素食、国际美食等新兴市场都为经营者提供了不小的机会。此外，随着数字化和互联网的普及，线上推广、外卖平台、以及数字化管理等都能为餐饮从业者打开新的盈利路子，所以说它上限很高。

然而，为什么我们又说餐饮的上限不高呢？这主要是从行业的竞争和集中度来看。

因为餐饮行业太大了，大到我们很多时候不好去做比较，海底捞跟新荣记哪个厉害呢？

一个顶天立地，一个铺天盖地，但不可否认的是，即使两个品牌在各自细分领域内都是极其优秀的品牌，他们的市场份额也只占据了整个餐饮市场的很小的比例。

这与一些科技行业、互联网行业形成了鲜明的对比。

餐饮行业因为门槛低，所以有大量大量的参与者，导致市场竞争异常激烈。而餐饮本质上，尤其是实体餐饮，是一个高频但低粘性的业务。客户的忠诚度不高，很容易被其他新兴的、有特色的餐饮品牌或者优惠活动所吸引。

因此，虽然餐饮的市场规模大，但要想在其中获得显著的市场份额，实现规模化经营，难度却是非常大的。

对于大部份人来说——没有天赋、没有运气，可能一辈子也就只能做1家店，也许生意不错，也许衣食无忧，但上限就摆在那了，所以说它上限不高。

但说这些都没那么重要，毕竟上限高不高并不影响要去做的人铁了心去做，毕竟真的“门槛低”。

只是我非常赞同你说的：“餐饮行业确实进入门槛低、经营上限高，但是经营门槛又很高、上限有限的行业，小白入局需谨慎。”

当我身边朋友问我能不能入餐饮业时，我的回答大多数时候都是一样的：“只要你能接受半年甚至1年都不盈利，那就可以尝试干。能不能接受一年不盈利，这是检验你钱兜子厚不厚实，也是检验自己能不能干餐饮的一个重要标准。

一年的时间基本上足够小白经历餐饮业中的种种挑战，并从中吸取经验，如果你一年后仍然没有看到希望，例如没有找到那个能吸引顾客回头的“品牌特色”，或是没有培养出一批忠实的老客户，那么或许餐饮真的不适合你。因为纯粹‘用爱发电’是很难在这个行业中长久的。”

干餐饮业很多时候就是一个“熬”字，把别人熬死了，市场就剩你了，你就是品牌了。我认为这也正是餐饮业中的生存法则。

餐饮行业很像一片大森林，市场危机就是其中的狗熊，里面的每家餐厅都是生存者。那么在这片森林中，你并不需要跑得比狗熊快，只需要跑得比身边的其他生存者快一点，只要快一点，你就能活下来。

2

问题交流

【问题一】

把一家店经营好，最关键的三个要素是什么？针对于每个要素，最需要掌握的三个能力是什么？

我的想法：

①产品：第一个要素绝对是产品，4P的第一个P。

②创新能力：又或者叫研发能力，能不能时常更新菜单，让顾客有新鲜感；或者顾客反馈不好吃时能不能快速改进。

③供应链管理能力：对于小店来说，其实就是确保原料的新鲜和高质量，当然，最重要的就是让自己的成本低一点，再低一点。我们现在都知道，低价不是优势，由成本低带来的低价才是优势，因此供应链管理能力就格外重要；

④出品稳定能力：保证顾客在任何时候选择你都不会有顾虑，请客也好，自己吃也罢，不担心在你这踩雷。

④服务：

沟通能力：确保与顾客能有良好的沟通，快速解决问题和投诉；

共情能力：识别并理解顾客的各类需求；

培训能力：除了你自己要做得好，还应该把员工培训到位，让他们的服务也没问题；

⑤营销：

洞察能力：能了解目标市场和顾客群体；

数字营销能力：懂得运用新媒体平台和本地生活平台进行有效推广、转化；

【问题二】

线上平台不可或缺，它在餐饮经营中起到的作用有哪些？具体表现在哪？我们该如何利用好线上平台帮助餐饮做好经营？

我的想法：

1）作用

扩大覆盖面：新美大这样的本地生活平台能让更多的人知道你的店；

方便预订与外卖：提高引流、转化效率；

获取顾客反馈：方便你及时调整服务和产品；

2）具体表现

通过平台的广告和推送，或者你的线上店铺装修，可以吸引不在线下门店辐射范围内的新顾客；

利用平台的在线预订、支付和外卖功能可以简化交易流程；

可以通过线上评论和评价获取用户反馈和建议；

3）如何利用

保持更新：保持在线上的活跃度，同步保持顾客对菜单的新鲜感，可以发布特价和活动信息；

积极互动：及时回复顾客评价和问题，及时解决问题；

数据分析：利用平台提供的数据进行市场分析，了解顾客行为和喜好；

【问题三】

如何根据实际竞争环境，快速调整竞争策略？

我的想法：

①持续市场调研：了解当前的市场趋势和顾客需求，有变化就尽快跟上节奏。

②强化内部沟通：确保团队之间的信息流通，减少内耗的同时，快速响应外部变化。

③多元化营销策略：营销策略要灵活，同时不要过于依赖单一的推广方式或平台。

我一直觉得点评就像一个残忍的二房东，这次太二的事情我觉得也验证了一部份特点。

④培训与进修：定期培训员工，增强团队的竞争力。

⑤与顾客互动：获取第一手的反馈，根据顾客的需求进行调整。

⑥灵活的价格策略：根据市场情况和竞争对手，及时调整价格策略。

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回复探讨

磊子：

1、观点与事实

关于上限，我们各自的观点可能都对，可能都错，原因是对于这个词没有一个明确的定义。什么是上限？我们并没有达成一个统一的讨论标准，是区域市场，还是全国市场，亦或是全球市场？衡量的标准是门店数量，还是盈利能力，亦或是上市融资？针对的是连锁加盟，还是连锁直营，亦或是单店直营？......还有很多不确定不明朗的信息，导致这个上限并无法具象化讨论，我们只是站在各自的观点表达罢了。同时，达到某个上限都要有一个前提，就是对市场的洞察和高效的执行力，也就是做正确的事和正确的做事。洞察可以更加了解市场，了解自己到底是谁，客户是谁，竞争对手是谁等等；而高效的执行力又可以保证组织可以抓到这个机会。“高”是一个相对词，必须一事一议，具体事情具体分析。

2、市场机会

什么是市场机会？首先，可以针对于消费者来说，就是在某个市场还有人们尚未满足的需求或者没有完全满足的需求。它可以是显性的，即人们可以意识到他们需要某个产品或者服务；它也可以是隐性的，即人们尚未意识到自己需要某种产品或者服务，只有当它出现了，才会产生需求。比如人们对于品质要求越来越高，对于情绪价值的需要。其次，还可以针对于行业自身来说，也就是在某个市场这个行业的运营效率还有很大的增长空间。比如说很多中小品牌的管理团队的能力、数字化运营的能力都很欠缺，最基本的定目标、做计划、规范流程、培训开会都存在很大的问题。然后，还可以针对于环境来说，即由于环境的变化而客观形成未满足的需求。比如说生态位，很多老牌餐饮下滑，新品牌未成规模，就会形成一个中空地带，市场就会有机会；再比如，某个客单价的区间都会有一个特别厉害的企业，像茶饮，10元以下的蜜雪冰城，10元到20元的瑞幸，20以上的星巴克，大家的目标客户不同，各自绽放，这样就会看到某个市场的机会在哪里。最后，能抓住市场机会就是凭借自己的实力在这个市场获得一定的竞争优势——人无我有，人有我优，人优我廉，不一定是很多媒体上写的那种数字化、供应链等等，现实情况是很多品牌或者门店最基本的清洁都做不好，更别说QSCV、管理团队等等，只要在这个市场上获得竞争优势，这个竞争优势是多维度多因素的，你能找到并有实力执行，就获得了机会。

3、关于经营

对于普通从业者，餐饮在开始正式营业的时候，在很大程度上就基本能看出能不能盈利，并不是说“只要你能接受半年甚至1年都不盈利，那就可以尝试干”，也不是说要“熬”，要“快”，而是要“稳”。如果半年，甚至一年还在亏损，说明还是做得不行，存在很大的问题，没有几个餐饮能够坚持那么久。这个反映出来的就是他没有准备好，没有能力做改善，和钱兜子厚不厚实没有关系，况且大多数人并没有钱。这个准备是和经营有关系，比如最基本的清洁、出品、团队管理、顾客体验、采购等等。那些着急进场，没有实际调研，实地学习，只看到“民以食为天”的人，大多会在这些基础上犯错，然后还会自认为产品和服务没问题，是缺流量，到处找流量，这也是抖音团购和美团火的原因之一。那些有耐心的玩家，会考察诸多细节，而不是从单一某个方面去判断，有耐心，准备充足，开业就火。这也是我对小白的建议，去实地学习，多和行业内做得好的交流。当然，像西贝、海底捞那种级别的除外，它们有足够的资源支撑他们不断的试错，即使高成本也无所谓。不过，也有一种可能，那种想割韭菜，快速招加盟的人，是愿意忍受一段时间亏损的，然后捞笔大的就跑。分享一个故事，我有一个朋友是开串串店的，他带动了某个品牌在河北省的发展，并做到了串串类的头部。开第一家店之前，他到处去学习，最关注的是柜子里的出品，这个出品能够反映很多事情，比如说你采购什么样的产品最好摆放、好切、呈现效果好且损耗低，怎么摆放产品更好看且顾客更容易拿，如何维持整个冷藏柜里产品的干净整洁并做到不缺货，如何让员工做到等等。你看，简简单单的一个出品反映出采购、管理、顾客体验、卫生等诸多因素。试营业的第一天就爆满了，第二天他果断关闭了二层，只开放了一层，并且限时。有的人会说这是饥饿营销。错！原因有几个：第一，整个出品流程没有磨合好，一下子来太多人，团队跟不上，会给顾客带来不好的体验；第二，团队没磨合好，如果开始太累，老板是赚到钱了，可是员工会累的离职，对于团队稳定性百害无一利。这就是经营中很重要的一点——老板的心态。开业几年来，他从来不做抖音和美团的推广，也没有做什么数字化，即使最简单的储值，就踏踏实实做好这些小事，到现在依然每天都有人排队，那些天天上抖音的品牌也赢不了他。最后分享一个我自己做过的案例复盘——烘焙店没钱如何做好经营。

家鸽：磊子好！

我先说一下我的立场啊，我还是觉得餐饮要能熬，要“比同行快”，然后才是稳。关于上限吧，在我看来它默认包含了你说的一切可能性啊，区域也好，全国甚至全球也罢，都存在上限，毕竟我们都认可，餐饮是一个上限“高也不高”的行业，就是因为站在了不同角度看而已。所以无关对错，可能只是表达的时机和场景不一样。其实我觉得你说的很多东西确实都是实战派的思考，我很认同。

只是关于在市场上抓住机会，建立竞争力这个事情，正好这两天看到卫夕的文章，我觉得说的挺好：“人无我有，人有我优”。这样的思路从根本上就是不对的，一个人也好，一家公司也好，不可能占尽所有便宜，正确的策略应该是“人无我有，人有我无”。

虽然他说的是电商平台，但餐饮行业我觉得也能借鉴——真的没有哪个平台能做到“既要又要”的，海底捞做了“服务牛逼”的心智占领，就只能眼睁睁的看着巴奴高举“产品主义”的大旗碰瓷，这个事情无解的。连餐饮老大哥的海底捞都如此，更何况其它品牌呢。所以我非常认同你说的：“竞争优势是多维度多因素的，你能找到并有实力执行，就获得了机会。”然后我就要再解释一下为什么我说干餐饮要“熬”，而不是你说的“稳”——因为如果你稳稳的做倒数第一，那没意义啊，再稳也避免不了被市场淘汰啊。而且我不是说干餐饮要快，而是“要比同行快”，哪怕只有一点点，还是那个被狗熊追的案例：在森林里遇到狗熊了，我们没必要跑到第一名，只需要别做最后一名就行，或者这只狗熊特别能吃，那就别做倒数10名。那为什么说要熬呢？为什么要钱兜子厚呢？因为如果钱兜子不厚，不能熬的话，你很可能来不及找到你的竞争优势，就被狗熊抓住吃了，就被市场淘汰了啊。所以我一直认为，餐饮真的是个有钱人才能干的行当，太难了。它不是说我实地调研了，实地学习了，就能保证我开的店一定赚钱的。比如我在海底捞最牛逼的店学习了1年，然后我回家开个小火锅店，我什么都学海底捞，我一定能赚钱吗？真的，不一定的。就算它“开业即火爆”也不一定能赚钱啊，毕竟网红品牌真的很多——死掉的也很多。当然夫妻老婆店那种不算啊，支个摊、买罐煤气就干的也能叫餐饮，但我觉得它的投入和回报应该不在咱们讨论的范围内哈哈哈。另外你这个做串串的朋友，我觉得真的很厉害，有点像“不出长沙的茶颜悦色”，就是经营大本营，任外面的流量之争闹翻天，我自稳坐钓鱼台。不过你要说“那些天天上抖音的品牌也赢不了他”，那我觉得稍微有失偏颇了，说白了我天天上抖音，一家店比不了，我10家店的生意还能比不了吗你朋友要是只愿意做一家店，觉得这样就挺好当然没问题啊，但如果想要扩大，想要赚更多的钱，那市场的竞争就不会跟他客气，那就需要跑的比同行快一点——基于他已经跑的更快一些的成绩，复制更多这样“快”的门店，保持这样的“稳”才有意义。我在面对小白入餐饮业这件事上，总体来说是悲观的。因为就像你说的：“没有几个餐饮能够坚持那么久”，但是你拦不住小白啊，毕竟手上有点钱就能干的生意不少，但餐饮业绝对是最吸引人的，因为都觉得“民以食为天”，很难打消业外人“只要我菜好吃就能火这样的念头”。所以我做餐饮咨询的时候，见过很多辛苦存了10年钱，然后加盟或者创业做个品牌，做个半年、一年的，储蓄消耗干净了重新加入打工人队伍的——这也是我说的，为什么要能熬，其实很多餐饮小白，在坚持了那么长时间后，就像你说的，已经准备好了，但是钱兜子不允许他继续尝试了。中国的餐饮连锁率很低，我觉得这个才是餐饮业的趋势。特别是预制菜行业成熟了以后，对餐饮业总体是向好的，但是入行的门槛会更高，毕竟成熟的品牌成本会越来越低，那不成熟的品牌就会越来越难。

【个人介绍】

家鸽

1. “餐饮小炮”，6年餐饮工作经验

2. “AIGC达人”，高效使用AI辅助办公的人

3. “私域运营”，很多运营知识、资料库（添加请注明来意~）

磊子，自由职业者，自己做项目+调研咨询+落地

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