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 01 

全国餐饮及供应链品牌共襄行业盛会

为中原餐饮鼓与呼

1月25日，由好食记、林品牌联合主办的第六届中原餐饮数据峰会在郑州永和铂爵国际酒店举行。活动由河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会、河南省连锁经营协会指导，得到了宋河酒业、华鼎冷链、和一牧鲜、逮虾记、茂源肉业、燕语茶业、花都·杜仲鹅、超人帮、三分甜、可口可乐、豫博胜、3M、滴灌通、蓝景、甘唐、潮客熊猫、板小青、新雅轩、金星啤酒、飞洁冷链、鼎酒龙仓、牛夫人牛肝菌、山中鸡叫、酵益多饮品定制、张老炝、岚图汽车、盼盼等企业支持助力。

河南省餐饮与住宿行业协会驻会副会长蒋辉在致辞中提到，近年来，河南餐饮与住宿行业在政策扶持和市场驱动的双重作用下，呈现出蓬勃发展的良好态势。越来越多的优秀企业崭露头角，成为行业翘楚，行业转型升级也在稳步推进，从传统的经营模式向数字化、智能化转型。

*河南省餐饮与住宿行业协会住会副会长蒋辉

同时，蒋辉指出，当前餐饮住宿行业也在面临成本上涨、竞争加剧等多种压力，“我们要充分借助现代科技手段，推动餐饮住宿行业与互联网大数据等新兴产业的深度融合。”

郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利在致辞中说道：“郑州在国家中心城市建设与新一线城市建设时代背景下，餐饮行业迎来了飞速发展。截至目前，郑州市餐饮单位达77000余家，餐饮从业者数十万人，餐饮收入突破900亿元。”

*郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利

邓胜利提到，作为重要传统服务性行业，餐饮行业在扩大内需、繁荣市场、吸纳就业和提高人民生活水平等方面都发挥了重要作用，已成为拉动国内消费市场的重要力量。“第六届中原餐饮数据峰会的举办，将为郑州餐饮行业注入新活力。希望大家共同为推动郑州餐饮行业高质量发展注入动能，合力打造健康发展的餐饮生态链。”

 02 

好食记创始人素素：“出海下乡”将继续成为餐饮发展趋势

“2023年全国新增餐饮注册量高达350.1万家，但同时，注销量为105.6万家；2023年，中国餐饮收入首次突破五万亿元。”好食记创始人素素从两组数据，展开分享，“2024年我们打破餐饮过往几年积累的‘寒冰’。”

如何破？以他山石、琢己身玉，素素从具体案例着手，分享了三个餐饮发展方向。

“首先是打破品类与产品边界。”素素提到，以北京区域之王和性价比之王南城香为例，其品牌在全国拥有近200家店面，单店日均营收可达3万元，南城香是如何做到的？

“一个啥都做，品类丰富；二是每日鲜配，食材成本控制强。”素素进行了具体分析。饭香、串香、馄饨香，3块钱小米粥、玉米粥、牛奶豆浆、胡辣汤、小咸菜七款东西随便吃，还有免费水果，三块钱做出来十块钱的体验感；另外，在快餐都在使用预制菜料包的时候，南城香反倒做中央厨房的鲜配模式，每日鲜配、没有库存、食材生产工艺分解、不需要二次冷冻解冻，包装成本减少了、货物周转以小时为单位来计算，食材成本控制力高，更快更鲜更便宜。

打破品类与产品，从河南成长起来的锅圈食汇是又一典型案例。素素提到，锅圈食汇是火锅食材超市，也是高效率餐厅，火锅、烧烤、快餐、正餐、休闲餐，覆盖消费全时段。

其次，出海下乡。“行业这么卷了，不能坐以待毙，得出去走走。”素素提到，从新式茶饮到中式快餐，过去一年餐饮出海速度加快，或成为未来一段时间的持续趋势。

但还有一部分品牌，在下沉市场打得火热。“星巴克中国2024到2025年要实现9000家店的目标，其中重要的就是要布局3000个中国县城；2024年的锅圈食汇，同样要布局县城；槐店王婆大虾、围辣小火锅、第一部落烤串等，县城一片热闹。人挪活树挪死，出海下乡，这样的破界今年要考虑了。”素素建议。

最后，打开心界。“严重内卷的情况下，要么功能创新实现消费升级，要么提高性价比来满足消费降级。停留在中间层没有任何‘钱’途。”

 03 

餐饮品牌拼什么？

供应链、人才、组织力成关注热点

大会现场，全国多个知名餐饮及餐饮供应链品牌进行深度分享，为中原餐饮带来前沿发展思路。未来餐饮怎么拼？供应链、组织力打造，成为分享热点。

柠季创始合伙人、餐饮投资人汪洁：

品牌屹立不倒法宝是人才

2023，新式茶饮一片红海。柠季作为成立于2021年的品牌，在一片红海中，如今全国签约门店已达2200+。这是如何拼出来的？柠季创始合伙人、餐饮投资人汪洁总结，最核心的法宝是“人才”。汪洁分享了柠季的人才组织策略的四字秘诀：“储、找、磨、感”。“我是‘boss直聘全勤奖’获得者，要主动找人而不是被动招人。”此外，要明确目标，让团队知道什么能做，什么不能做；打通个体沟通，打通部门沟通。

华鼎冷链科技CEO王君：

数字化和供应链餐饮品牌实现万店梦的基础

供应链可谓是餐饮行业，尤其是连锁餐饮发展壮大的基础和核心竞争力。华鼎冷链科技CEO王君从供应链的角度分析了当前国内连锁餐饮破万品牌，他指出，数字化和供应链是餐饮品牌实现万店梦的基础。“数字化意味着高效和精确，供应链意味着高质与稳定，二者相辅相成，为连锁餐饮品牌保证品控、提质增量提供可靠保证。”

华鼎冷链专注于为连锁餐饮企业提供数字化、高效率供应链一体化解决方案。据介绍，截至目前，华鼎冷链科技在全国共建立超30万立方米高标立体仓，18个省级仓配中心，支干线网络2470条，累计服务终端门店16万家，日处理订单超60万件，赋能连锁餐企增效降本，助力更多连锁餐饮品牌成就万店梦想。

王君也分享了华鼎冷链科技目前的发展方向和目标，将眼光望向大众所熟知的仓配之外，将重点放在为餐饮企业降低供应链成本和库存损耗，设计数字化、高效率供应链一体化解决方案。华鼎创造性地将仓配一体化、运输一体化、供应链金融、数字化一体化融为一体，在稳定下沉市场投入的同时布局一线城市，将在空间和服务两个维度继续拓展经营范围。

原700家直营喜家德水饺大学校长曾虎：

组织力能打破禁锢企业发展的“壳”

2023年，许多餐饮企业深陷“内卷”局中，原喜家德水饺大学校长曾虎提出，打破禁锢企业发展的“壳”，要增强企业组织力，化被动为主动。“小企业发展的长久之道在于组织力，大牌们可持续发展的原动力也在于组织力。”

曾虎将企业组织力的打造分为三部分，分别是组织文化、组织能力和组织治理。其中企业文化是“地基”，良好的企业文化和形象塑造能够统一各级员工的思想和目标，让整个组织团队心往一处想、劲往一处使；而建立培训和组织学习机制是企业组织能力提高的有效途径；组织治理则是为了建立合理有效的分红机制，在直营和加盟模式中找到适合自身的发展模式，做大蛋糕，分好蛋糕。

 04 

矩阵传播、高效传达……爆款是这样诞生的

过去一年，也是餐饮及餐饮供应链爆款频出的一年。如何打造爆款？多位嘉宾分享实战经验。

宏姐串串香品牌创始人徐宏：

矩阵传播、明确定位、稳定输出内容

日活覆盖260万+、引爆话题6亿+、三周年直播专场GMV实达1160万元……宏姐串串香的一组数据，惹人生羡。如何达成？宏姐串串香品牌创始人徐宏现场分享了从“想做抖音账号重新连接顾客”到“引爆6亿话题”，再到成功流量变现的品牌故事。“在流量内卷、不缺内容的短视频时代，品牌发声的最好方式是矩阵传播。以垂直明确的定位，持续稳定地输出真实、优质的内容，用合围推广来占领高地。”

有了矩阵流量，如何来变现？徐宏提出了“三驾马车”：直播带货、店面复购、加盟店入资。此外，宏姐提出，在流量变现中，私域流量是企业要把握的独家流量池。对外做好新媒体流量、对内做好私域会员，是未来的销售模型。

逮虾记董事合伙人刘晓红：

打造爆品， 要关注信息差、逻辑差、资源差

过往一年，逮虾记势头正盛，爆品频出。如何把虾滑做出彩？逮虾记董事合伙人刘晓红做了具体分享。“关注信息差、逻辑差、资源差。”刘晓红结合逮虾记成长路径，做了具体解释，“信息差是要看到别人看不到的机会，并抓住短期红利；虾滑是宽品类，且符合消费者吃鲜吃营养的追求。”

逻辑差是指要做出不同，抓中期优势。逮虾记选择B端上规模、C端出品牌双轮驱动，通过地推、建立品牌认知、扩容消费场景、内容种草口碑传播等方式，实现了电商GMV一年破亿等成绩。资源差指建立长线壁垒。逮虾记以原料+加工+SAAS+物流+仓配+终端产业供应链思维重做虾滑，成就新食品品类品牌。

夺冠科技CEO陈淼：

下沉市场外卖潜力巨大

夺冠科技CEO陈淼围绕餐赞本地生活的业务历程，阐述了夺冠科技聚合配送平台为餐饮外卖创造利润的成功经验，并特别谈及了下沉市场的潜力。他解释，2022年后，有大量大城市返乡人员选择返乡创业，很大程度上为餐饮外卖行业开辟了新的小镇市场。至2024年，参赞小镇外卖配送平台拥有乡镇外卖消费者750万、乡镇骑手5000+，合作乡镇达8000+。

林品牌联合创始人张峰：

把能打消消费者顾虑的字直接上门头

“效率破万卷！”林品牌联合创始人张峰，从折扣牛品牌传播的思路，总结了高效传达的几个要点，给餐饮门店设计带来新思路。“要把能打消消费者顾虑的字直接上门头；要符号私有化，店内店外全面媒体化，能大大降低传播成本；在包材设计等方面，要有标准化模板，以降低运营成本。”

 05 

各出奇招 抢滩餐饮市场

圆桌对话环节，创业中国人导师、民食之本新餐饮孵化器创始人欧峰，老乡鸡河南区总经理张雪芹，CFA餐连盟创始人、CICG中餐出海研究院发起人范国寅，虎丫超级联合创始人王一博，椒爱水煮鱼川菜CEO、联合创始人刘东峰，围绕餐饮市场热点话题及下一步发展规划做具体分享。

欧峰提到，餐饮将进入“品类无界”的时代，“大家会看到接下来正餐、快餐、小吃、茶饮、甜品等，品类的边界越来越模糊了，变成正餐的快餐化、快餐的小吃化、小吃的快餐化、快餐的正餐休闲化等。品类的无界要求餐饮企业回归到系统本质，探究人、货、场里的谁能帮你把事做强。”

对话嘉宾则重点分享了品牌下一步重点布局计划。张雪芹称，老乡鸡想进河南市场的想法由来已久，2024年品牌预计在郑州开出15家门店，目前已开始选址等工作。据了解，老乡鸡在2023年提出了“万店目标”，张雪芹现场对老乡鸡的供应链优势、2000多万私域用户等优势进行了分享。

范国寅曾躬身入局河南加盟餐饮，对河南餐饮有着自身独到的理解。在此次峰会中，范国寅表示CFA餐连盟与好食记已达成合作，欢迎河南企业到江浙沪地区发展，成为“中餐出海”的一份子。

王一博则提出，2024年虎丫炒鸡修炼“内功”。“提升供应链能力，我们在原阳拿了5万平方米的地，搭建我们第二代供应链，做好强后台支撑；此外，加强数字化建设的投资。最重要的是，提升组织力。”

刘东峰表示，2024年品牌将专注效率的提升，“让正餐有快餐的效率，同时还要有极致性价比。”同时，椒爱水煮鱼川菜还想联合相关机构制定水煮鱼行业发展白皮书，共同推动品类高质量发展。

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提信心！六大奖项现场颁发

会上，2023中部正餐品牌TOP10、2023中部火锅烧烤品牌TOP10、2023中部粉面品牌TOP10、2023中部特色餐厅TOP10 、2023中部优选供应链TOP10、2023餐饮优质服务商TOP10六大奖项发布，获奖名单如下：

来源：好食记

文：郝楠楠

编：王玉图：好食记、光先生审核：徐谨

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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