【大河财立方 记者 吴海舒 实习生 谢添】3月4日，海底捞发布公告称，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，并已成立加盟事业部，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。

行业人士认为，海底捞放开加盟，有助于在其他火锅企业提速发展的压力下保持行业老大的位置，并预计未来会有更多餐饮巨头放开加盟连锁。

放开加盟，海底捞将拓展至更多城市

大河财立方记者从海底捞方面获悉，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。目前海底捞官网已开放加盟通道。

“海底捞开放加盟是意料中的事情。”3月4日，中国食品产业分析师朱丹蓬接受大河财立方记者采访时表示，“海底捞如果不开放加盟，在其他火锅企业提速发展的压力下，想要保持行业老大的位置将有很大的不确定性。”

餐饮老板内参创始人秦朝告诉大河财立方记者，过去三四年严酷条件下，众多加盟连锁品牌逆势扩张、千店万店集中涌现，说明加盟连锁模式，有很强的抗周期、加速器属性，直营品牌很难不心动。

“开放加盟后，海底捞最大的竞争是自己。首当其冲的问题就是在这个不下沉的客单价、门店如此饱和的状态下，如何让加盟商赚到钱。”秦朝说。

餐饮行业一向竞争激烈。天眼查数据显示，截至2023年9月，我国现存火锅相关企业近44万家，从成立时间来看，43.5%的相关企业成立于1—5年内，成立于1年内的相关企业占比14.5%。国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高。

日前，海底捞发布的业绩预告显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414亿元，净利润将不低于人民币44亿元。截至2023年6月底，海底捞共经营1382家门店。

海底捞方面表示，据评估，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。

根据公告内容，海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将因市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。

未来会有更多的餐饮巨头放开加盟连锁

近年来，中国餐饮连锁化率持续走高。

2023年4月，中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间，这也成为餐饮企业扎堆开放加盟、提升连锁化率的原因之一。

2023年12月25日，中国特许加盟展及盟享加线上加盟平台联合发布的《2023加盟人群投资报告》显示，2023年加盟投资人在加盟前考量的因素愈趋于均衡化，盈利模式、回本周期、行业发展前景依然是影响决策的TOP3因素，同时，总部的产品研发能力、所提供的支持、总部的供应链建设情况、培训体系、数字化水平、门店总数、知识产权保护情况都受到了更多关注。

朱丹蓬认为，海底捞开放加盟能够让其品牌效应、规模效应的红利持续释放，对企业的经营和利润有一定的加持作用。“未来会有更多的餐饮巨头放开加盟连锁，以寻求更强劲的竞争力。”

《中国餐饮品牌力白皮书2023》显示，餐饮加盟市场正从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，餐饮加盟流程的各个环节趋向于标准化、正规化。“本公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。”海底捞在公告中称。

见习编辑:李文玉 - 审校:陈筱娟 - 审核:李震 - 监审:万军伟

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