2023中国餐饮品牌力白皮书发布，行业有哪些趋势？

时间：2024-03-04 04:07:52来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

近日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网和红餐网联合主办，红餐品牌研究院和央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”，在广州隆重举行。活动现场重磅发布了《中国餐饮品牌力白皮书2023》，全方位解读了中国餐饮行业和餐饮品牌发展的现状和趋势，对于餐企经营管理、洞察消费需求，进行餐饮行业研究和打造餐饮品牌力具有重要的参考价值。

经济企稳回升，回暖迹象明显，餐饮业亦加速恢复。报告中透露的以下几点信息，为我们指明了2024年餐饮行业的打法。

行业概貌小吃快餐、饮品两大品类规模化程度遥遥领先1

20世纪50年代，麦当劳、肯德基引入连锁经营体系，公司得到迅速发展同时完善连锁经营业态。1963年，日本成立了第一家连锁经营性质的连锁店"不二家"西式糕点咖啡店，开始抛弃传统的直营式连锁经营业态。1987年，肯德基进入中国，在北京前门开出了第一家国际洋快餐门店；1990年，第一家麦当劳餐厅在深圳开业，自此，外资和国际品牌纷纷进入中国，不仅带给中国消费者进食口味上的不同，也带来了饮食文化、管理模式、用餐观念等的改变，给传统餐饮服务业带来了全新的经营理念。本土餐饮连锁起步较晚，前后不过二十余年时间，近年来连锁化率逐年上涨，2022年我国餐饮连锁化率达到了19%，未来有望进一步提升。

2023年，从具体的品类来看，小吃快餐和饮品两大品类在规模化的道路上仍旧遥遥领先。中国劳动人口约有7亿人，繁忙的工作空隙，方便快捷的小吃快餐成为了刚需工作餐，这也给餐饮品牌带来巨大的发展空间。统一标识、统一品种、统一规格、统一加工、统一采购、统一价格、统一配送的连锁经营方式让餐饮品牌实现更经济、高效、快捷的触达消费者，也让消费者在午、晚餐高峰期更迅速的选择信任品牌门店。而各大饮品品牌也在近5年内快速崛起，培养起了一个全民饮品社交的消费热土，随时随地打卡一杯某某品牌的新品，成了当代年轻人的饭后谈资。

消费口味川菜、湘菜、粤菜三分天下2

据调查，截止2023年6月，在中式正餐样本品牌门店数占比分布中，川菜、湘菜一骑绝尘，粤菜紧随其后，江浙菜、东北菜、西北菜、鲁菜、徽菜各占山头，形成了新的地方风味特色格局。由原始的习俗、气候、物产等原因形成的地域特色风味，也逐渐随着时代发展转变为大统一、大融合。口味较重、麻辣鲜香的川菜、湘菜依旧是工作压力大的上班族抚胃优选，成菜较快、国民认知度高等优势，也大大提高了出餐时效，减轻了餐企对于码不准消费者口味的风险。

消费场景一人食、双人食前景广阔3

随着社会的发展和生活节奏的加快，人们的饮食习惯也在发生变化，越来越多的消费者倾向于选择方便、多样、快捷、健康、实惠的餐饮服务，一人食、二人食适用的小吃小喝餐饮模式正是满足了这一市场需求而获得了广阔的发展空间，从而进一步实现规模化可持续发展。目前，具备上万家门店体量的餐饮品牌均主打“小吃小喝小聚”模式，小吃小喝小聚对应的是小吃快餐和饮品这两大品类和较小的消费场所。在消费渐趋谨慎的大背景之下，一人份、选择丰富、人均消费较低的“小餐饮”将拥有较大的发展空间。

消费吸引力品牌效应、网红元素占领年轻阵地4

过去做餐饮是酒香不怕巷子深，现在却是流量在哪生意就在哪。抖音、快手、B站、小红书等平台的崛起把大量年轻人的生活从线下转到了线上，哪家好吃、哪家有雷、哪家性价比高、哪家环境好、哪家适合约会......这些在消费者进店消费之前就一清二楚，甚至会解锁餐企老板都不知道的玩法、吃法，在万物互联网的大背景下，餐饮生意已逐渐变得透明，不再是开家门店等着消费者上门的时代了。在餐饮门店每年暴增的情况下，如何抓住流量做好线上宣传跟同行拉开差距，是每个餐企从业人员应该着重思考的问题。

餐企品牌通过各大平台媒体矩阵，打造企业形象形成品牌效应、增加与消费者的连接通道，一方面可以随时随地有规划的发布营销活动来促进拉新提升客流，另一方面也能吃到企业“人设”红利实现客户维稳。各品牌在四大平台的声量也逐渐成为餐饮生意的穿衣镜，谁获得了更多的流量关注，谁就能抓住互联网+的泼天富贵。

在节日节点高发期，餐饮品牌们通过爆品策略、精细化场景打造、新消费趋势洞察等实现了短期的量级转化和品牌声量爆火。而另外一些品牌，则将目光聚焦在人群的消费习惯上，以此不断培养粉丝粘性，激活网红品牌潮流属性，走进年轻人的真实生活。例如将目光聚焦在“打工人”这一细分人群中，通过对品牌核心粉丝群体的精准洞察，让餐企“人设”和粉丝引起共鸣，这时候餐企不再只是提供解决饥饱的餐食，而且也极大化满足了消费者社交情绪价值，从而在众多品牌中脱颖而出快速占领年轻消费群体的心智。

积极拥抱海浪，才能不被打翻。拥抱变化，才能让餐企品牌走得更远。

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