蜜雪冰城的终极对手，是幸运咖？

时间：2024-03-03 14:23:40来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

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1餐饮业的春天，终于在2023年到来了。全国各地的餐饮人都铆足了劲，该融资的融资，该招人的招人，该开店的开店，该出海的出海。

2月12日，蜜雪冰城在澳大利亚悉尼的首店试营业，首日营业额便突破2.4万元人民币，萌萌的“雪王”吸引了无数人驻足观看。这家店位于悉尼市中心CBD区的世界广场，延续了蜜雪冰城的平价风格，原叶红茶、珍珠奶茶、杨枝甘露分别卖1.5、2.5、3.5澳元，而当地奶茶单价普遍在7~10澳元之间（1澳元≈4.7人民币）。

除了在悉尼CBD卖平价奶茶，蜜雪冰城在日本的首店也将在3月开业。目前，蜜雪冰城的海外门店数超过1000家，分布在越南、新加坡、印尼、缅甸、老挝、马来西亚、韩国等地。

和蜜雪冰城在海外积极布局类似，它旗下的咖啡品牌“幸运咖”在国内也是四处攻城略地，去年一年新增1400多家店，门店总数已跃升至国内咖啡市场第四位。

自2017年诞生以来，幸运咖承袭了蜜雪冰城的“农村包围城市”的发展策略，现有近2000家门店中，超六成分布在三线及以下市场。于是，在一条街上蜜雪冰城和幸运咖比邻而居的情景，开始越来越多地被人看到。

△图自餐宝典

一个问题随之出现：

幸运咖会抢蜜雪冰城的生意吗？随着幸运咖日益壮大，蜜雪冰城的终极对手会是它吗？

今年开年以来，咖啡市场的火热，比茶饮出海有过之而无不及。

在投融资方面，2月刚刚过半，便已发生了4起咖啡融资，其中3起是在4天内发生的，而且已披露的金额均在数千万元。

在开店方面，1月底，瑞幸咖啡宣布开启2023年度首轮新零售合作伙伴招募计划，此轮招募覆盖全国15省80个城市。其中，新增钦州、佳木斯、攀枝花、西双版纳、三门峡等33个城市。从覆盖的城市范围来看，这次开放加盟的范围较上一次明显扩大。已有8300家店的瑞幸，有望在今年成为国内第一个万店咖啡品牌。

2月9日，Tims中国宣布与Popeyes中国合并，前者刚刚在一个月前启用了中文名“天好咖啡”。2022年天好咖啡加大了二三线城市的拓店力度，今年将加快部署进入更多三四线城市，目标是在2026年底在中国开出2750家咖啡门店。

至于星巴克，则已在去年9月宣布未来3年要新增3000家店，覆盖中国300个城市。在接受媒体采访时，星巴克中国首席运营官刘文娟表示：“当我们在谈咖啡市场拓展的时候，星巴克看重的不仅仅是全国300多个地级市场，也包括了近3000个县域市场。”

不难看出，下沉市场将是今年各大咖啡品牌重点发力的市场。

对于从下沉市场起家的幸运咖来说，2023年或许正当其时，门店数量有望快速增多。

3幸运咖会不会抢蜜雪冰城的生意？

这样的担忧从去年起开始存在于一些蜜雪冰城加盟商的心中，来自于周边其他蜜雪门店的内卷已经足够给他们压力了。而且随着幸运咖的快速扩张，这种担忧也与日俱增。

从客户群体来看，咖啡喝茶饮的确有重叠的部分。NCBD（餐宝典）的《2022中国现制咖啡行业发展与品牌研究报告》显示，在咖啡消费者中，女性占64.2%，20—30岁的占36.1%；茶饮的则是女性占61.8%，18—25岁的占36.7%（数据源自NCBD（餐宝典）《2021—2022中式新茶饮发展研究报告》）。

客群有重叠，产品定价又相当，乍一看，幸运咖与蜜雪冰城存在竞争关系，特别是这两家的门店处在同一条街上的时候。

然而，根据餐宝典的实际观察，要说幸运咖现在就能抢蜜雪冰城的生意，未免为时过早。

从菜单来看，蜜雪冰城店也卖咖啡，但只有3款（有的只有美式和拿铁2款）；幸运咖店也卖奶茶，但只有7款，而且还有小吃。不难看出，二者在产品方面的侧重点还是很明显的。

△左：蜜雪冰城电子菜单；右：幸运咖菜单（图自餐宝典，点击可看大图）

从店型来看，蜜雪冰城多为外带店，店内不设座位或仅有少量座位。而幸运咖则不同，即便门脸再小的店，它也会在二楼辟出一块堂食的区域（如果是在县城，它的店面会更大）。餐宝典分析师认为，幸运咖这样的门店设计，正体现了品牌方对当下咖啡市场的认知，即：在下沉市场，目前的咖啡消费是需要通过社交、下午茶等方式来培育的。既然要培育，那就需要空间。

另外，从消费年龄段来看，蜜雪冰城这些奶茶店的消费者普遍要更年轻一点（比如很多店开在学校周边）。

所以，幸运咖和蜜雪冰城现在还难言竞争，而且据我们观察，如果真要说竞争，那也是蜜雪的竞争力更强。

4NCBD数据显示，中国现制咖啡市场规模预计到2025年达到2165亿元，茶饮市场规模则预计在2024年突破2000亿元。

国内的咖啡和茶饮市场都在快速发展，无论是蜜雪冰城卖咖啡，还是幸运咖卖奶茶，都可以看作是从业者们在合力做大蛋糕。

2010年贺岁档，著名演员葛优有三部电影前后脚上映，分别是《非诚勿扰2》《让子弹飞》和《赵氏孤儿》。当时有人认为这三部片子的票房可能会打架，就连演员自己都认为“这事儿其实不好”。但也正是这三部片子贡献了那个贺岁档近七成的票房，并且跑出了《让子弹飞》这部现象级的电影。

所以，竞争会有，但更多的是发展。

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