本文来源：百分点舆情中心（ID：bfd_mf）

2022年8月，全国餐饮收入3，748亿元，占社会消费品零售总额的10.3%，同比增长8.4%；限额以上单位餐饮收入967亿元，同比上升12.9%。

本月报告中，详细解读了国家卫健委发布的“十四五”食品安全标准与监测评估规划，以及《2022年中国连锁餐饮行业报告》、《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》等近期与国家政策相关报告，并重点分析以海底捞为首的火锅赛道业绩疲软原因，和盘点瑞幸持续盈利可能赶超星巴克、便利蜂

关店潮等月度热点事件。

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政策与监管动态

1、中国连锁经营协会：我国餐饮行业连锁化率持续提升，中餐品类门店比重稳步上涨

8月3日，中国连锁经营协会发布《2022年中国连锁餐饮行业报告》。报告显示，我国餐饮行业的连锁化率持续提升，饮品、面包甜点以及国际美食连锁化率位居前三，2021年连锁化率分别达到41.8%、25.8%和23.8%。

2019-2021年各品类餐饮店连锁化率趋势（数据来源：中国连锁经营协会 ）

分析

• 2021年中小规模的连锁品牌开始陆续出现，增长迅速。部分中小餐饮经营者在数字化管理工具的赋能和加持下，开始探索连锁模式和扩张门店。

• 饮品店的连锁化率提升最快。一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐；另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。2、《粤港澳大湾区餐饮消费报告》发布：大湾区餐饮市场连锁化率高达26%8月9日，2022大众点评必吃榜颁奖盛典暨大湾区美食之夜在深圳举行。活动当天，美团发布《粤港澳大湾区餐饮消费报告》，报告展现了融合创新、兼容并蓄的大湾区餐饮消费市场全貌。

（图片截取自本报告）

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月度事件盘点

品牌动态

投融资动态

业绩发布

• 8月10日，预制菜品牌舌尖英雄关闭北京首店，曾于今年1月开业。

• 8月18日，好特卖开放全国加盟，加盟商需要至少投入20万-80万元的启动资金。

• 8月23日，消息称每日优鲜便利购业务作价3，000万元被收购，收购方为深圳每日便利科技有限公司。

• 8月25日，李小龙女儿起诉真功夫快餐一案开庭，索赔2.1亿元。

• 8月15日，五芳斋递交招股意向书，预计9月初在A股挂牌上市。

• 8月16日，格力成立珠海格创优食餐饮管理有限公司，进军餐饮外卖业务。

• 8月31日，连锁烘焙社区店可斯贝莉Kissbaby获数千万人民币B轮融资。此品牌系华莱士创始人华怀庆的二次创业。

• 9月5日，餐饮供应链服务提供商蜀海供应链完成规模达8亿元人民币的B轮融资。

• 8月9日，统一发布2022年半年报，上半年营收139.4亿元，同比增长7.2%；净利润达到6.14亿元，同期下降27.5%。

• 8月14日，呷哺呷哺发布盈利预警，上半年收入约为21.6亿，同比下降29%，预期净亏损约2.7亿至2.9亿。

• 8月24日，蒙牛发布2022年半年报，上半年营业收入477.2亿元，同比上升4%；归母净利润为37.5亿元，同比增长27.3%。

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重点事件解读

海底捞持续亏损，人们不爱吃海底捞了？8月14日，海底捞发布盈利预警，2022年上半年公司营业收入预计最高下滑17%，净利润将延续去年下半年以来的亏损局面，最高亏损2.97亿元。

8月14日-9月4日，“海底捞发布上半年财报”事件相关舆情声量共计33，753篇，覆盖3，316家媒体。

（舆情趋势图）

从分布渠道来看，舆情声量主要集中在网站、APP、微博、微信等平台，占比超90%。媒体与网友的关注度均较高。

（渠道分布图）

从主要媒体分布图来看，主要以影响力较大的财经类媒体为主，媒体发声量大且频繁。

（主要媒体分布图）

观察分析1：盲目扩张带来持续亏损，下沉市场业绩并没有达到预期

• 海底捞 x 疯狂扩张 x 亏损：营收、翻台率下降

新开了544家和421家门店，顶峰时期其门店总数高达1，597家，主要集中在二线、三线及以下城市。但在2021年，海底捞却迎来了上市之后首次年度亏损，金额高达41.6亿元，翻台率直接下降到3次/天。

• 海底捞 x 啄木鸟计划 x 硬骨头计划：关停 – 重新开业

2021年11月，海底捞开展“啄木鸟计划”，在2021年第四季度短期内关店近300家，2021年门店总数下降到1，443家。同期，海底捞计划择机启动“硬骨头”门店计划：未来将持续重新评估曾关停门店的选址、物业条件、人员配置、经营面积、经营提升潜力等因素，循序渐进地选择符合重新开业条件的门店。

海底捞餐厅数量分布图（单位：家）

（数据来源：海底捞财报）

观察分析2：火锅行业竞争白热化，市场集中度低，但品牌间同质化程度较高火锅行业受众广、利润高、门槛低、标准化、易复制，运营利润率在14%左右，高于快餐、西餐和正餐等企业，未来发展趋势明显。预计2024年火锅市场规模将达到 6，413亿元。中国火锅行业市场规模及预测图（单位：亿元）

（数据来源：中国连锁经营协会）

据沙利文数据，海底捞、呷哺呷哺、捞王为我国火锅行业市场份额排名前三的龙头企业，2020年市场份额分别为5.8%、1.2%、0.3%，CR3仅为7.3%。我国火锅行业仍处于激烈竞争阶段，市场集中度较低。但火锅行业倒闭率较高，因缺乏系统的调研、正确的品牌定位和经营经验，近一半的火锅企业活不过 5 年，超过30%的火锅企业在2年内倒闭。2003-2020年火锅餐饮企业成立与倒闭情况

（数据来源：中国连锁经营协会）

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热点事件分析

瑞幸第二季度财报发布，营收差距缩小即将赶超星巴克？

8月8日，瑞幸咖啡发布2022年第二季度财报，总净收入为4.93亿美元（约人民币32.99亿元），同比增长72.4%。门店总数达7，195

家，并在第二季度成功新开615家门店。

星巴克财报显示，目前中国市场共有5，761家门店，第二季度营收5.45亿美元（约人民币36.72亿元），同比下降40%。瑞幸与星巴克之间的差距在日益缩小。

瑞幸咖啡品牌定位偏年轻化，国内一线城市和二线城市18-24岁的咖啡消费者更青睐瑞幸咖啡，对其偏好度达到25%。

不同城市咖啡消费者年龄段分布（瑞幸）

（数据来源：第一财经）

便利蜂现关店潮，主动“冬眠”能否“延长寿命”

8月15日，网传便利蜂出现大范围“关店潮”，不少网友表示自己家附近的便利

便利蜂曾规划2021年门店数量突破4，000家，2023年达到1万家，并跻身中国便利店行业前五名。但截至2021年，其门店数量仅有2，800家，位列2021年中国便利店排行榜第11位。2021年中国便利店TOP 20及门店数量

（数据来源：中国连锁经营协会）

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