作者 - HB

第320篇原创文章 ︳全文共 2，093 字 

餐饮是大赛道，更是大多数人入局创业的首选赛道，可谓是前仆后继。

2023年，餐饮的正面是火热，背面却是“飞蛾扑火”。

不妨看看如下数据。

悲壮的餐饮“故事”和“事故”层出不穷，问题就是：作为普通人的我们，怎么才能够少交学费，少入坑？

大部分人做生意做项目，都会选择加盟。

加盟是一个非常好的商业模式，加盟项目是个非常好的创业选择，关键是你要有识别项目好坏的能力和标准。

我自己做连锁加盟总部十二年，作为加盟模式的亲历者和受益者，我无法直接告诉你什么是好项目，但我更想分享三点教训给你，避免你掉坑交学费。

有下面三个特征的项目，宁愿错过，也不要加盟。

加盟体系设有省代，市代的项目不要加盟。

总部、省市代是庄家，你加盟大概率会被“割死”。因为，管理层级太多，总部管理挑战极大，各个环节人性的恶会极具放大，好人也容易变坏人。

贤合庄为什么加盟店发展那么快，就因为它设置了省代和市代，而且省代和市代都是在最好的位置，最先开店，它不仅获得了先机和流量，本身店铺的生意也不差。另外，你们加盟商赚的每一分钱，他们都要分一笔。

所以赚钱的都是总部和省代、市代，加盟商就是冤大头。

现在又衍生出“直盟”、“包运营”等新的模式，你越是将复杂的经营寄托于别人完成，你就越会被割，做生意从来没有那么好的事。

网红项目、爆火项目不要加盟。

这么说吧，你看到的火爆大概率是“陷阱”。加盟收割的人可以不计成本、不择手段把一个店铺炒火爆，它的店铺愿意一个月亏10万、20万，因为它赚的是加盟商的钱，它亏钱在是投资。

而且，它带你去参观去考察，绝不对不会把店铺运营的真实成本告诉你，只会不断夸大项目的火爆，不断地给你情绪化引导。

目之所及，国内但凡火爆的网红项目，一放加盟，有一个死一个，几乎没有例外。

比如贤合庄火锅背后操盘手四川至膳搞了近十个明星餐饮加盟项目（如黄晓明、关晓彤、萧敬腾、尹正等），割了一茬又一茬。

加盟总部老板及股东搞金融出身的，这样的项目不要加盟。

金融出身的人，搞加盟项目绝对是加盟界的一股泥石流，金融的逻辑很容易把炫耀、贪婪、不劳而获的人性恶激发起来。他们那一套金融的逻辑玩起来，不仅会把加盟商玩死，连自己都会被玩死。

大家再来回想一下，罗老板之所以花一个亿做一个店，他真的是“傻”吗？你可能低估了罗老板的眼光了，人家的站位和眼光是你不知道，只可惜他没来得及搞起加盟，先把自己玩死了。

上面三个网红餐饮品牌，都有一个共性：不计成本地狂飙。

不管是作为品牌总部的经营，还是店铺和加盟的经营，这三个品牌都在玩火，都在“挑衅”商业的本质。

什么是商业的本质？

就一句话：「降低企业经营成本，提升交易效率」

这个本质从来没有变过，尤其是你有钱的时候，更应该要把“成本思维”刻在脑门上，往往死得最惨的都是这些“有钱的主”。

那好，什么叫降低经营成本？

以餐饮为例，成本可粗略地分为：硬性固定成本（房租水电等）和经营成本。固定成本无法降低，那就只能从经营成本角度考虑。

经营成本里有两个维度：一个是产品的成本结构能不能做到边际成本固定或者趋零，也就是说你的产品能多大程度地工业化生产？你店铺里能不能做到一个引流产品（不超过2个）和一个盈利产品（系列）的理想状态，而不是像虎头局、昂司几百个SKU，这一定是一个巨大的成本黑洞（原材料损耗、供应链、管理等隐性成本巨大）；另一个是你能不能最大化地降低对人的依赖，而不是口味做到一绝，而厨师一出走你就歇菜的依赖模式。

时刻围绕上面这两点，餐饮不能说大赚，至少不会亏惨。

另外，什么叫提升交易效率？

交易的效率又有两个维度，一个是如何提升顾客的成交效率，一个是如何放大你的生意规模。第一个维度效率的提升，就是降低顾客的识别成本和选择成本，也就是说你的品牌要按照“品牌成本”原理去打造，而不是搞一堆花里胡哨的设计、口号、活动，也就是为什么不太建议大家去搞网红品牌，很多人都在表面玩死了。第二个维度效率的提升，就是要设计边际成本固定或者趋零的复利型产品，且规模化复制的业务模式。那么，你始终要以“成本思维”、“复利思维”去设计产品、设计业务模式。

很多人估计没看明白，如果没创过业的人，估计看的犯晕，我创造了一张象限图，尤其适合做小而美低成本创业项目的参考。

不同项目类型的所处的复利象限（@Hello老板独创）

不管 2023 年餐饮倒闭多少家店，2024 年总有新人登场，更有高手登场。

不管是谁登场，我们要死守生意的本质「降经营成本、提交易效率

」，做餐饮不至于“飞蛾扑火”。

如何挑选好项目，不妨点击本人过往的文章看一看，或者滑到尾图找到我。

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