原标题：火锅2024再开卷！“赛道”式竞争，跑出“大餐饮”加速度！

「火锅2024再开卷！」

“赛道”式竞争，跑出“大餐饮”加速度！！

Sichuan province Hot pot Association

2023到2024年，“赛道”一词出现的频率越来越高，并被广泛应用在各个场景中，餐饮行业亦是如此。做餐饮生意，就和赛跑一样，要看赛道是哪条，赛道上的对手是谁，然后才能定策略。针对不同赛道环境和对手，各餐企制定的“比赛策略”也各有不同。

很多餐饮人认为，餐饮行业已经进入了“赛道”时代，竞争也愈发激烈，越来越多的餐企开始注重品牌力的打造和传播。现阶段，餐饮企业更多在思考的不是速度而是品质化的做精做强，选好赛道，做好产品，砥砺前行。

随着发展，餐饮市场正发生着巨大的变化，如果仔细观察，就不难发现近两年，很多餐饮品牌的“风口”就是品类。比如网红火锅品牌吃什么、小龙虾品类的红极一时、螺蛳粉等新餐饮的异军突起。

当市场发生变化，餐饮人也应该顺应新常态下行业发展的趋势。就像是做火锅一样，现在做火锅品牌一定要在“火”和“潮”上做文章，要抓住消费者喜好和社交媒体的新变化。

一个好的品牌则可以提供更多价值，让消费者更愿意去购买。因此未来餐饮发展之路会变得越来越长，而餐饮行业发展速度会越来越快，对此，餐饮人要做的就是不断地去做新品类、新形式等创新。

餐饮市场是永恒存在的，而且因为每个品类的特色不同，餐饮品类赛道也会越来越大。而随着消费者消费习惯的变化，对品牌价值的要求越来越高。当消费者去做选择时，他更关注“产品本身”和“品质”。

作为餐饮人，首先要看清楚行业的发展趋势，再根据市场需求去制定自己的产品、服务和营销策略。随着更多消费者开始静下心来追求更高的生活品质，在消费上也更加注重品牌内涵和服务品质，餐饮市场也迎来更优质的品质餐饮。这几年在北上广深，出现了不少人均消费相对比较高的品质餐饮。

同时，由于消费下行，很多刚需品类也开始受欢迎，推动了简餐和快餐的快速发展。所以，餐饮人也可以思考30元以下消费赛道的可复制性，包括它的供应链发展以及全国布局。

在过去十年左右的时间里，很多人开始意识到：只有通过品类创新的方式才能让餐饮更长久地存在于消费者面前。同时，随着消费者的变化，我们开始看到一些新的机会，这也是一种新的赛道。

将消费者带进“赛道”里来进行“赛道”式的思考和分析，也是餐饮人可以做的事。此外，餐饮人在“赛道”之外还有许多其他选择：比如可以通过品牌和渠道进行创新，也可以通过跨界联合来拓展新品类等。

因为我们看到了更多跨界合作和创新品牌在做连锁经营、做供应链管理以及做门店管理等等方面有许多创新与突破。但如果只靠创新不解决问题的话，这些事情也都只是解决了当下的问题罢了。那真正需要解决是什么呢？答案是：当我们从“赛道”进行转变时，要如何进行思考和分析才能真正帮助品牌去做得更好。

某一个时期的阵痛，也可能会给行业带来新的发展机遇。餐饮企业要更多地思考发展机遇的问题，即如何选好赛道把企业做精做强。“快速抓住发展机遇是为了做大，新时期高质量发展是为了做强。”

主编：严龙

责任编辑：冯永地

编排：汪嘉丽

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