据报道，2023年全国餐饮收入为52890亿元，同比上升20.4%，回望过去一年，新型餐饮业态不断兴起，餐饮联名、低价团购、餐饮直播等都让人印象深刻，面对五万亿餐饮大市场，2024年会有哪些发展趋势呢？

消费者倾向选择高质价比产品

面对大环境的起伏，消费者变得更加保守和理性，购买产品更倾向于实用性，但并未放松对品质的追求，因此在2024年，高质价比的产品将成为消费者首选，这样的消费趋势将维持一段时间，平价优质的餐饮将受到消费者的青睐。

很多餐饮品牌就是抓准了这个时机快速发展，例如成立于2021年的餐饮品牌浆小白，就以每年100多家店的速度保持增长，其招牌产品血糯米豆浆，牛肉炒粉等都保持较高的品质和亲民的价格，消费者平均一餐仅要25元左右，纵观浆小白的门店布局，人均消费较高的上海排名第一，这也说明了中国消费者正趋于理性化。

理性消费并不意味放松对品质的追求，未来消费者本质上还是希望花最少的钱，享受不错的品质。在用餐方面，也会拒绝超额消费，选择刚需性的产品进行消费。

这样的消费趋势短期内难以改变，平价优质的餐饮模式更受市场青睐，而那些高价低质的品牌会更难立足。

刚需品类仍是消费主流

餐饮业一直是人们日常生活中不可或缺的部分，但是2024年的刚需赛道更被看好，这也是综合这几年的市场环境所决定的。刚需赛道是指那些人们日常生活中必须消费的餐饮品类，如早餐、午餐、晚餐等。这些品类具有高频次、刚性需求的特征，因此，相对于其他餐饮品类，刚需赛道的市场空间更为广阔，消费基础也更加广泛。

做刚需赛道的餐饮业具有可持续发展的优势，由于刚需品类的市场需求稳定，对于刚需品类的品牌和商家而言，只要能够提供优质的食品和服务，就能够获得消费者的长期信任和支持。以浆小白为例，其产品横跨早中晚三餐，市场需求大，产品种类丰富并且保持较高的上新率，容易形成稳定的客流。

在餐饮内卷的当下，只有顺应消费趋势，找准赛道才能实现稳定可持续发展，展望2024年，餐饮人依然充满着机会。

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