开一个餐饮店，总体来说分以下这么几步：

1、找铺面，先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑，如果已经是饭店出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了，

如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。

2、谈好价钱把店面盘下来，分两步走：一是开始跑开店的执照、包括：工商、税务、环保、公安、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。

另一步是开始准备初步装修，因为已经在谈的时候决定了如何装修，

只要一拿到钥匙就可以马上进行，一般小的店面装修期是都2个星期，大一点的一个月左右，初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。

3、装修的同时就要开始招聘了，现在用工荒，厨师、切配、服务员等，招聘不可能马上就能找到合适的，所以要打出个提前量来，如果决得合适了，就马上定下来，哪怕多给他几天工资。

4、装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具 如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的！

5、装修末期，厨房开始备料，服务员做装修收尾工作，打扫卫生，擦玻璃，老板进行人员分工，备酒、餐具、制作外卖传单、开店的庆

典宣传、计划开业请的客人，准备条幅、鞭炮、烟、礼单等。

6、正式开业了，肯定有意想不到的事发生，这就考验老板的能力了，要会随机应变，在开月的3个月里是最累的，整个团队开始进行磨合，剔除不团结的、偷懒不干活的、有坏毛病的，逐渐配置自己合手的人员，把饭店条理好，每个人都有毛病，如何发挥大家的优点避免各自的短处，这也是对经营者的考验。

厨师是最重要的，新手找厨师都是到劳务市场上去找，但是这是大忌。

因为如果是好厨师肯定会被人挖走，不会沦落到劳务市场上的，再一就是既是有突发情况手艺好的厨师也会在朋友的帮助下找到新的饭店，因为厨师自然会认识很多厨师，厨师里面也是分档次的，好厨师自然会认识更多的好厨师，差的厨师根本就混不进这样的队伍。不在一个档次上的人是不会进一个圈的。

其实还是那句话，找圈内的人，看他是什么成色，你找的厨师也就是什么成色，基本上差不多的。

至于厨师自己跑掉，那问题在你，一是你没能留住人家，是你工作没做好，待遇没跟上去。再有就是你怎么不压他工资呢？他有钱再你手上 他敢说走就走吗？这是行规，厨师走可以，在我没找到新的厨师来以前你不能走的，你要走可以，你给我找新厨师，我满意了马上放你走！

如果说他铁定要走了，压的钱都不要了，那不是厨师疯了就是你疯了！雇佣切配的经验总结一条经验：

以后找厨师的时候，一定要问问他都在什么地方做过，如果这个人频繁的换饭店，就算手艺再怎么好，也坚决不能用，因为频繁换饭店的厨师，要不就是没耐性做不长，要不就是和老板关系处不好。和老板处不好关系的厨师会严重威胁老板的权威，

下面说说切配，最不能用的是下面这种切配

1、人太懒，眼睛里没活。

2、老板说话不听，不能按照老板的要求进行合理配菜，菜的分量

明显偏多。

3、和过去的厨师来往密切，分不清敌我形势。

4、经常配错菜。

5、食物保鲜工作做的不好，原料浪费严重。

6、欺软怕硬，墙头草。总欺负小工，支使小工干本该他干的活。怕老板厨师，不敢在老板厨师面前表现出不满。

7、随便带朋友在宿舍留宿，破坏宿舍纪律！

除了厨师和切配之外，就是收银和服务员了。

这个要看年龄，恋爱结婚状况。结婚的比在恋爱的好，省心，条件是没小孩或小孩在家有人带。人看上去老实还是机灵，手脚要麻利。

彼此认识一起应聘的最好不要，因为一旦不做，人就会一同走。

此外，找男生还是女生要考虑好。有些事情男生比女生做的好。 招待客人还是女服务员比较好。现在雇佣员工都不一定能干长。要找到一位好员工不容易。想留的久更不容易。

开张前，一定要做好主管行政部门的工作，比如工商，负责你那片街区的是哪个所，所里是哪个人负责你的店面？搞清楚后，开张前找到他们，做好沟通，看有没有什么能节省下来的成本。 税务和环保都是如此。一定要尽量的合法经营，照章办事。

还有哪些是开餐饮店要特别注意的呢？

1，油烟。这个一定要解决好，谁都不能帮你，转进店前没有解决的，

这个店要么以前是干别的， 要么是个历史遗留问题，解决起来很困难，比如油烟净化器室外无安装空间，或排烟管无法上楼顶。

2，下水。店里的生活用水和厨房的下水量极大，当然没有生意就另当别论。所以，下水管要足够大。如果经常堵塞弄得社区或街道上全是污水，居民投诉，环保一定会来找你麻烦。

3，城管：只要不是占道经营或招牌超标悬挂，他们一般没借口管你，你就没必要管他！

4，卫生：持有效工商照、店面详图、身份证复印件、健康证！到卫生监督局领申报卫生许可证的表格。表格填好交上去后，工作人员会要你回家静候，他们会派负责你这片的卫生执法人员来你店实地考察，看你填的面积是否真实，卫生设施是否合格，比如有无消毒柜、工作衣帽有否佩带等等。这就要看你的反应能力了。

公安：跟附近的公安相处好非常重要。比如有人来你这闹事。你跟你当地派出所没沟通相处好的话。你去找他们来解决。有时人家也不愿意管。

炒人需要慎重，员工团结非常重要，但是有时候为了发展不能心慈手软，因为一个餐饮店就是一个整体，只要有一个人不努力，让别人分担他的工作，哪怕是一点点，都会引发其他人不满，最终吃亏的还是老板。这个具体情况我想开过店的朋友都会有感悟。做老板的处事不求公平，但求公正。

总之，创业不容易。开餐饮店也不例外。有人觉的餐饮风险相对来说不大，这是错了。任何一种行业都不易，需要创业者用心经营。

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