开餐饮店或小吃店的基本步骤思路是什么？

时间：2023-01-07 14:06:55来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

牢记以下四个步骤——

选址、（门店装潢）对外呈现、产品、营销

这四个步骤缺一不可！

一、选址

选址是重中之重，好的选址就像地基，打好了这个地基才能支撑各种类型的上层建筑。

我之前有在别的回答里说过，我年前和朋友一起去深圳做一家门店诊断，他们的就是典型选址大失败。而且是很多小白会犯的错误。

在深圳最繁华的地区，选了一个十流位置。感兴趣的朋友可以看这里。

https://www.zhihu.com/question/432631308/answer/1741479661

二、（门店装潢）对外呈现

有很多产品主义者的老板都埋头把产品做好，这肯定是对的，但如果只顾产品，是一件很不好的事，因为产品好不好只有吃了才知道，而确定消费者吃不吃的，一定是你的对外呈现，这里的对外呈现，不仅仅是门店的环境、桌椅餐具，还有你的门头、宣传水牌、菜单设计等等。

举一个例子，我有一个朋友，

@康健他也是做餐饮咨询的。他给我说了这么一个例子。

有一个在山东的一个烤鱼客户，每天精选五常大米，成本高达9块钱一斤。普及一下，一般小店用的米3块左右，用到5块的相当不错了，我们自己家吃的也不过十块出头而已，可他九块钱一斤的米，三块钱管饱，还送水果。

而这次我们去山东5天，印象最深的就是一顿烤鱼得配3碗饭，连我们的女同事都一顿吃了两碗，大家成了名副其实的干饭人。但是他的米饭这么好，呈现形式却是这样的———

大家再来参考一下，同样是用米饭突围的烤鱼品牌，半天妖是如何展示的。

说实话，半天妖的米饭口感还真不如山东客户的。但是你一看，就知道那种更能喜吸引你了，也更让你有食欲了。

还有门头的设计也是重中之重，有一些店，尤其是快餐店，注重高大上的门头设计。什么简约风啊、ins风啊，但这些好看的设计都不适合快餐店。快餐店的门头一定要字有多大做多大，色彩有多鲜艳做多鲜艳。我们看到麦当劳KFC必胜客，都是红黄绿配色，因为这样才能吸引眼球。

三、产品

产品就不用多说了，做好产品肯定是一家餐饮店的基本功。但是稍微提一下，产品的制定，一定要和城市以及店铺所在位置的商圈、以及消费人群、消费习惯决定你做什么。在做选址调研的时候，其实也是带着做产品的思维一起去调研了。

四、营销

很多人不注重营销啊，认为“酒香不怕巷子深”，我告诉你，事实就是，“酒香也怕巷子深”，营销很重要！

具体怎么做营销及活动呢？先说说小店营销吧，举几个例子。

第一个，建立微信粉丝群。

微信粉丝群可以是交友性质，也可以是分享交流的性质。拉点朋友在群里经常活跃一下，最好是搞一些网友面基，女生下午茶，桌游活动，把人拉到你店里来玩，可以给群友折扣价，重点是把你这里变成一个消费者的小聚集地，形成习惯。这样基本上你的群友数越多，来这条街的就越多，如果门店再配合上打卡拍照的地方，那么消费者一发朋友圈，就有天然的传播了。（微信群就是粉丝群，平时在里面吹吹牛都可以，最好是拉两三个朋友陪你演习，免得前期没人回复就很尴尬。）

第二个，福利诱惑顾客发朋友圈。

朋友圈的海报内容放上你的二维码，写上你店铺的名字。扫码加微信，即可免费领取1根烤肠（烤肠只是举个例子，具体送什么根据你的成本以及产品来调整），然后放地址，电话，二维码。

福利诱惑的目的就是让他们线上看到产生冲动的欲望，然后扫码加微信，然后就到店里來，只要专程到店来了，肯定就不只是一根烤肠那么简单了。

毕竟专门过来，怎么可能就为了吃一根烤肠，肯定要吃店里的特色，这样等于你就是花了点烤肠食材成本，就做了推广。

我们还可以自己引流，在群里每天可以抽一些小红包，手气王免费赠送菜品一份啊。

比如前面说的扫码加微信进群，就可以凭着截图到店免费领取1根烤肠，领取前和你发消息确认，这样你就能认识更多群友。当然，具体最后是不是用这个活动，可以根据实际的成本来决定。

小店的营销及活动很好做，但是要用点心思。

为了再一次强调营销的重要性，我直接给你们举一个现实生活中通过营销获得巨大成功的例子，这个品牌大家绝对不陌生。那就是贤合庄。

2015年的时候，陈赫就已经在福州开了贤合庄，但是到了2019年，贤合庄6家店都在濒临倒闭的边缘。这时候，刚刚说到的成都至膳公司和陈赫合作，在一年之内就做到了全国500多家加盟店。这在2020年，这个餐饮行业最为艰难的一年，有如此战绩，真的太可怕了。

虽然对外宣传的是陈赫开的，但店内的所有运营都是成都至膳公司在做，陈赫所要做的就只有卖力的宣传而已。通过明星效应，再在店外找拖排队，营造气氛，然后网络上各种短视频平台铺天盖地的营销席卷而来。

而想要加盟贤合庄，需要缴纳48元的加盟费，以及5万元的保证金。这也意味着只要每开一家加盟店，陈赫就进账53万元。也就是说2020年，光靠贤合庄这500多家的加盟费，陈赫就有了2.65亿元的收入。这还不算加盟后，总部供应给加盟商的统一食材、设备等费用。

通过明星代言、引流，然后花大价钱营销，吸引加盟这一形式，就轻轻松松收割加盟商近3个小目标。