重磅干货！肯德基、西贝等一众大佬预测2024餐饮新方向！

时间：2024-02-21 14:04:29来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

重磅干货！肯德基、西贝等一众大佬预测2024餐饮新方向！

总第 3721 期

作者 - 餐饮老板内参内参君

中国餐饮届“达沃斯”第一天

全员大咖！全场干货！

如果种子意味着兴旺和愿景，那么岁月就意味着坚守和意志。

“相信种子，相信岁月”。今日，第九届中国餐饮创新大会正式拉开帷幕。

本届大会群英荟萃、大咖齐聚，60+嘉宾倾情分享，1000+餐饮人共商未来，全场干货满满、座无虚席。

内参特此撷取大会第一天的现场部分精华，与您共享。餐饮重生纪，让我们携手精进，蓄势待发！（更多大咖分享，明日继续）

打破迷局，风向先知：

复盘2023，谋划2024！

历经三年洗礼，2023年的餐饮行业无疑是特殊的一年，也是变幻莫测的一年。

作为疫后复苏元年，破局、重生依然是今年的百家旋律，行业被重塑、消费逻辑发生本质变化，餐饮行业进入全新的周期、全新的单元。面对尚未知的2024，餐饮正在迈入新纪元。

>餐饮重生纪：相信种子的定力，相信岁月有魔力

餐饮老板内参创始人&CEO秦朝表示：我们愈发看到餐饮从“红利阶段”迈入了“复利阶段”。

接下来，面对将持续多时的消费分级，餐饮品牌要做有“品质的性价比”。因为唯有性价比，才能匹配弱消费、弱躺平；唯有真品质，方可匹配真消费。

当行业进入“劣币驱逐良币”的时刻，让一切都慢下来，时间会成就伟大的种子和品牌。

>双主场新物种

疫后，餐饮出现全新业态——堂食和外卖成为餐饮品牌的双主场。基于此，美团外卖将携手餐饮人一起“迎变、思变、转变”。

消费者行为已经出现剧烈变化。越来越多的消费者开始拥抱互联网，通过社会化餐饮解决用餐需求，“忠爱外卖”。未来，美团将借助其1.5万个自有服务区，帮助更多餐饮品牌实现“千店万店梦”。

>打通餐+饮，伴餐饮品如何给门店带来高利润？

秋田快饮表示，90%的餐饮人，提及餐饮二字更关注餐，而忽略饮。但其实，“饮”存在着巨大红利。

如今，中国餐饮连锁的黄金时代已经来临，更需要标准化、去人工化的伴餐饮品。秋田快饮提供的饮品解决方案，目前已经覆盖中国的八大餐饮场景，早餐、中式快餐、西式快餐等。

在这连续两日的大会现场，千余名来自全国各地而来的餐饮人们一堂感受这场“脑力盛宴”，全程干货满满，座无虚席，无数餐饮人奋笔疾书、拍照连连。

求变还是深耕？

顺应趋势，方知未来！

2023年，尽管行业不断被打破、重塑，但仍有大批餐饮品牌实现了“真正复苏”。

业绩增长、逆势开店、模式创新、口碑沉淀，有人迈入万店征途，也有人用质价比“俘获”市场。接下来，是求变寻找新市场新增长点？还是深耕流量变“留量”？……

>“中餐复苏王”的“求变”之路！

今年前8个月，西贝营收已超过2019年同期水平，预估本年度整体营收也会超过2019年的62亿元。逆势增长的背后，是西贝关键性决策的成功。对此，西贝高级副总裁李志宏，在此次中国餐饮创新大会上，为我们首次揭秘。

一切增长的底层逻辑，来自于“西贝的发展蓝图”。

李志宏表示，“西贝的发展蓝图是历时5年，一步一步’凿‘出来的故事。这特殊三年里，西贝没躺平，天天在练兵。”创新是西贝骨子里的东西，而创新的本质就是“向正在生成的未来学习”。

>深耕餐饮新营销共创商家好生意

做生意的本质，就是用户在哪我们在哪。抖音生活服务餐饮行业营销策略负责人符娜表示，“布局线上经营，已成为餐饮商家的新课题”。

为了收获新机会与好生意，如今，抖音生活服务已经成为越来越多餐饮品牌的线上核心经营阵地。

>走进供应链锻造下的万店大连锁时代！

大咖国际全国渠道总监时永坤表示：“接近5万亿的餐饮市场，门店的流量金矿，就在现制饮品中。

”但如何做“好”饮品？本质在于三个词：“现场”“现物”“现实”。去现场发展问题、解决问题，深入挖掘自家现有资源并利用，最终让消费者找到购买的理由。

>如何打造超级连锁模型？

德艺餐饮极速设计服务平台，站在第三方陪跑者的角度，观察多个成功餐饮连锁品牌发展路径，用“流量”、“极速”、“降维”思维做餐饮设计，全球成功落地5000+门店。

其创始人邹鹏表示，成功的连锁品牌发展路径有迹可循。“初创期营销为王、爆发期速度制胜、稳定期向下兼容。”

对谈碰撞

共话2024新方向！

第九届中国餐饮创新大会的重磅年度对谈，今日也揭开面纱。

在品质火锅如何建立“竞争壁垒”对谈中，这个竞争沸腾的赛道，大步前行时从不忘记坚守与初心，稳中求进。

坚持直营、长期以来用细水长流的方式塑造品质的捞王集团总经理廖志伟、珮姐老火锅创始人颜冬生，在会上分享到：所谓品质就是要保持极度稳定，品控稳定、运营稳定、供应链体系稳定。

坚守直营也意味着选择了一条“艰难”的路，但无疑也拓宽了品牌的深度、长度、广度，捞王和珮姐也将会按照自己的节奏和坚守，驶入新的一年。

助力餐饮企业降本增效的馨田，在过去的13年里，在全国开出了近10家公司，服务了15000多个品牌。馨田集团董事长汪成表示，不光是要给客户提供给好的产品，更是要从产业链源头做起，从技术上进行突破，才能更好的赋能餐饮企业。

今年，餐饮“出海”多次成为热门话题，在出海加速：中国餐饮开启大航海时代对谈中，新加坡LiHOTEA创始人Rodney郑惠元、日本友盟株式会社联合创始人杨彦军、香港餐饮行业协会会长陈嘉华、澳门餐饮行业协会秘书长蓝光，共同给出了新的答案。

中餐出海已步入4.0时代，大家都在向外探寻第二、第三曲线的增长。毫无疑问中餐出海是风向标也是增长点，但盲目跟风出海大概率会失败。一是要考虑品牌是否具有出海的基因，二是要考察出海目的地餐饮环境是否成熟。

究竟怎样的餐饮品牌、怎样的餐饮业态适合出去是否要出海？何时出海？机会点都在哪？又有哪些坑需要规避？敬请期待后续内参干货分享。

随着消费者的生活重心逐渐转向精神世界，获得情绪价值和内心舒适度的满足逐渐成为一种消费趋势，“情绪价值”也因此成为当下最重要的赛道之一。

在消费需求升级，如何用场景创造增值体验对谈中，辣物烧烤酒场创始人田学伟表示，餐饮店的“高级”并不代表客单价高，而是顾客“体验感的高级”。

三佰杯创始人冯开硕认为，所谓餐饮“氛围感”，实际就是创始人内心的外在表现形式，“你如何看待与顾客的关系，与食物的关系，你的店就会是什么样子。”

不过，“卷场景”也从来不是重点，破店肥哈烧烤品牌联合创始人黄青杰说道，“避开卷，最好的方法是差异化，和别人不一样，就有价值。”

餐饮创业潮开启，小吃赛道迸发巨大潜力。一批对消费者口味趋势、小吃产品特色、餐饮创业逻辑有深刻洞察的品牌，通过重做小吃、品类升级的途径，创造出高营收能力、高标准化、可复制的门店模型，势如破竹拓展规模。

小吃品牌如何构建增长飞轮？夸父炸串创始人袁泽陆、张三花烫烤鸭创始人李新欣、犟骨头创始人王艺伟，在会上分享到：小吃快餐赛道一直在不断升级，赛道内卷更加较其他品类更为激烈。入局者增势迅猛，但赛道并未扩容，在品类泛化、渠道泛化的背景趋势下，需要做更多的拓品、创新和融合。

翠宏食品创始人、董事长钟书红认为做小吃快餐，要的是效率和速度，在这两者之上更需要做到标准化。翠宏有“两只手”，左手是原材料、右手是生产线，只有把好调料做出来，才能赋能餐饮品牌向标准化迈进。

过去一年，消费主流望向“极致性价比”，高端餐饮营业额普遍下滑，体感较冷。

不少餐饮人发问：精致餐饮还是一门好生意吗？面对多样的挑战与机遇，精致餐饮未来如何？应该如何把握新阶段的底层逻辑？

泓0871餐厅主理人刘新、马旺子第四代传承人马龙禧、杭州紫萱度假村总经理、行政主厨俞斌在对谈中发表看法，他们认为：不管身处什么时代哪个经济周期，最重要的本质是，抓住真需求。

精致餐饮的第一要素为“能给顾客怎样的体验”，从顾客踏入门店瞬间，灯光、气味、音乐、服务，到后面的菜品、食材，再到品牌文化、价值匹配，都需要跟顾客向呼应。这才是精致餐饮和大众餐饮的逻辑差异。

“闭门晚宴”开启

国内外餐饮大佬把酒言欢！

“没有烟火，哪有人间。”

长达8小时的重磅分享、脑力激荡后，此次中国餐饮创新大会的“闭门晚宴”，在“辣物烧烤酒场”、“破店乐队”带来的精彩歌舞秀中，正式开启！

同时，也感谢辣物烧烤酒场、破店肥哈烧烤、葡刻、华洋、馨田火锅油碟、正庭香火锅麻酱、翠宏食品、百品日光番茄、洽洽食品对颁奖晚宴的大力支持。

此外，在21日晚19:00，第9届中国餐饮创新大会颁奖晚宴上，《中国餐饮最具创新力100》等重磅榜单揭榜。上百位餐饮头部品牌、区域黑马品牌负责人齐聚一堂，庆贺品牌发展的新高度。（详情请持续关注后续分享）

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