国家统计局1月17日发布最新数据显示，2023年12月，全国餐饮收入5405亿元，同比增长30%；限额以上单位餐饮收入1252亿元，同比增长37.7%。2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

2023年，我国餐饮业整体增速明显，实现历史性突破，进入5万亿元的发展新阶段。2018年全国餐饮收入实现42716亿元，从2018年中国餐饮收入首次突破4万亿元，到今天突破5万亿，仅用了5年时间，中国餐饮不断刷新着产业规模与增速。

△图 2022年以来各月份全国餐饮收入及同比增幅状况

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2023年餐饮表现亮眼

2023年，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动了餐饮行业的快速复苏。纵观全年，1—2月份餐饮市场复苏回暖，3月份以后餐饮收入增幅始终保持二位数增长，其中二、四季度表现尤为亮眼，餐饮收入增幅分别达到31.7%、24.3%。△图 2022年以来全国餐饮市场各季度增长情况来源：根据国家统计局数据整理制作。©中国烹饪协会

政策助力，消费焕发活力

为促进消费，商务部将2023年3月定为“消费促进月”，并于3月23日在四川成都启动了“中华美食荟”活动，全国各地响应号召积极开展各项活动促进消费。政府发布政策支持餐饮企业发展：如杭州进一步放宽外摆条件；广州陆续出台餐饮扶持政策；温州出台提振餐饮业发展信心十条举措；大连制定《大连市关于促进消费稳步增长的若干措施》等。国庆节叠加中秋，多地多层次促消费叠加发力，促进“双节”餐饮市场经济向好发展。双节期间江西省发放1350万元餐饮消费券、江苏宿迁市发放消费券800万元、江西赣州市发放消费券4165万元、宜春市发放消费券1800万元、萍乡市发放500万商旅融合消费券；节后政策力度不减，深圳、郑州、杭州、青岛、成都、武汉等多地投放数千万消费券，叠加满减惠利群众，线上线下联动融通餐饮消费场景。

旅游拉动作用明显

据文化和旅游部数据中心测算，今年前三季度，国内旅游总人次36.74亿，比上年同期增加15.80亿，同比增长75.5%。今年五一、国庆等长假，国内出行人数、实现创收均同比2019年有所增长。根据中国烹饪协会开展的假期餐饮市场调研数据，2023年春节、五一、中秋国庆受访餐饮企业营业收入与去年同期相比实现大幅增长，分别上涨24.7%、149%、67.5%。△图片来源于潮新闻

餐企卖力获客，取得亮眼成绩

西贝餐饮集团董事长贾国龙近日在新年致辞中公开透露，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高。在稳定发展基础业务的同时，西贝积极拓展新边界，2023年公司整体零售端收入超3.4亿。2023年11月，贾国龙小锅牛肉横空出世，“够香够下饭”的小锅牛肉获得了不少顾客的好评，很好地补充了西贝对60元-80元客单价段休闲正餐的布局。数据显示，截至2023年6月30日中期业绩，海底捞营业收入同比增长24.6%，净利润22.6亿元，接近2019年全年净利润。经营性现金流49.3亿元，同比增长90.3%。继“美甲”、“洗头”之后，海底捞近日传出可以在店内“打毛线”的消息，再次获得年轻人的热议。2收购百草味后又出售2024年餐饮发展趋势值得关注2024年餐饮经济发展有望再上新台阶，为了更好的经营业务，业内人士不妨关注以下行业热点趋势。 △图片来源于网络

社区餐饮的兴起

7月份，“点不起外卖的上班族，盯上了社区食堂”、“中国传媒大学女硕士辞职开办社区食堂”等相关话题热搜不断，餐饮市场迎来了一波“社区食堂热”。在政策和市场的双重推动下，社区食堂一而再，再而三的成为社会热点，事实上也是社会发展的必然趋势。如何在争取利润和公益性之间寻找平衡点，是当下大部分社区食堂的经营关键。

小店时代的到来

小而专、小而特、小而美的小店的生存能力越来越强，重要的一点就是店铺小型化、投资轻量化、装修简约化、产品特色化、营销网络化、小店铺大连锁。

餐饮零售化

餐饮行业正在向餐饮零售化的方向发展。例如海底捞通过连锁积累品牌势能后，增加了电商渠道，出售火锅底料和自热小火锅产品，进一步扩张了规模，增加了利润。

业态精细化、特色化

餐饮企业要明确业态定位，实现业态互补，避免业态单一和业态雷同。特色经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大手段。除了产品特色以外，品牌特色优势也在餐饮行业的发展过程中起到很大的作用。例如，在奶茶业，有体现品位特色的奈雪的茶，有体现时尚特色的喜茶，有体现国潮文化特色的茶颜悦色。

关注消费者高品质、营养健康等消费需求

随着消费理念转变，越来越多的消费者在选择餐厅和食品时，重视食物的营养价值、成分质量和健康影响。餐饮企业积极践行“减油”“减盐”“减糖”等营养健康理念，推出健康饮食菜单。

餐饮消费市场更加关注“质价比”

消费者更加务实和理性，不再为单纯的高端品牌和浮夸的营销宣传买单，消费更加追求“质价比”。中国烹饪协会调查的数据显示，2023年春节、五一、中秋国庆假期客流量增幅都高于营收增幅，显示客单价有所下降。餐饮消费刚需增加明显，中低客单价消费增速更高。

数字化趋势尽显

在互联网、大数据等新一代信息技术迅猛发展的背景下，数字化已成为餐饮业增加收入、降低成本、提升效率的重要支撑。在增加收入方面，餐饮企业通过线上平台获得更多收入。

线上线下“双主场” 深挖餐饮消费潜能

品牌外卖店悄然流行，一些过去在线下深耕多年、有品牌资产积累的餐饮品牌，基于线上的消费场景去重新设计菜品，重新设计定价，重新设计自己的获客方式。外卖店不提供传统的堂食服务，而是专注于提供高性价比外卖和自取服务。这既是获利压缩现实下的积极求变，也是品牌餐饮企业不断优化模式，更高效率地去“进攻市场”的表现。

餐饮产业的可持续发展

可持续发展的观念在当代餐饮文化中得到了广泛的关注。越来越多的餐厅开始采取可持续的经营方式，关注食品的来源和生产过程，提倡环保和社会责任。减少食物浪费、推广有机农产品、减少塑料使用等可持续实践已经成为餐厅经营的重要组成部分。

加码供应链，餐企加速向上游端延伸

如今，越来越多连锁餐企开始关注全产业生态的构建，不断夯实从原材料产地、工厂、仓储物流，到门店经营的整个闭环，甚至向产业上游端布局。尤其在品牌开店热情持续高涨的情况下，品牌要保证更广范围内门店的产品稳定供应，实现营收与市场规模齐增，供应链建设是必不可少的一环。就2023年冲刺资本市场的几家连锁餐企的发展情况来看，也都在不约而同加码供应链建设，且多是向产业上游端延伸。新茶饮建设水果原料种植基地，快餐企业收购肉禽加工厂，火锅企业增加底料、符合调味料的生产线……2024，连锁餐企对供应链的押注只会有增无减。

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统筹丨王晓玲编辑丨鲁粉玲  美编丨何孟华

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