震惊！餐饮人必看！2024年餐饮大趋势竟然是这样！尤其第十点是你意想不到的！

时间：2024-02-20 19:11:55来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

2024年餐饮大趋势竟然是这样！

尤其第十点是你意想不到的！

餐饮行业突破5万亿大关，中国餐饮市场规模在2023年实现了里程碑式的突破，这意味着行业蛋糕越來越大，竞争也愈发激烈，头部品牌将进一步扩张，而中小型餐饮企业将迎来深度洗牌重组。

我们一起回顾一下2023年餐饮行业的惨烈情况，一共有以下9大变化：

1 资本入场“降维打击”；

2023年，餐饮企业的上市之路确实多有坎坷，包括阿宽食品、乡村基、德州扒鸡、蜜雪冰城、鲜美来、老乡鸡等纷纷主动撤回IPO申请。此外，杨国福麻辣烫、绿茶餐厅、捞王锅物料理、七欣天等向港交所递交的上市招股书也均已失效，但是上市的餐饮企业也不少，8月份，茶百道向港交所递交了招股书；古茗、沪上阿姨、霸王茶姬、新时沏等茶饮品牌也被传出欲冲击上市的消息；蜜雪冰城折戟A股后也有了转战港股的消息传出，年底更是锅圈成功上市，小菜园也再度获得融资；

百胜中国，截至2023年6月30日止六个月，总收入达到55.7亿美元，同比增长16%（不计及外币换算的影响）；九毛九，收入由截至2022年6月30日止六个月的人民币约18.99亿元增加51.6%至截至2023年6月30日止六个月的人民币约28.79亿元；海底捞，持续经营业务取得营业收入188.9亿元，较去年同期持续经营业务收入151.56亿元增长24.6%；太兴集团：收益增加约28.8%至15.68亿港元；因此无法阻挡资本对餐饮市场的向往，尤其资本有着先天的资金优势，跨界到餐饮行业，可谓是对其他餐饮品牌进行“降维打击”也不为过。

2 超低团购“疯狂内卷”；

2023年，餐饮行业残酷的价格战不断上演；事实上，“低价”也不是2023年才出现的玩法，但在2023年却尤为突出。当餐饮业进入存量竞争时代，门店为了获客和生存，低价成了最直接且最有效的营销手段；餐饮市场于是就出现了0.1元的茶叶蛋，0.1元毛钱的烤肠等秒杀引流爆品，从美团平台一直拼到抖音等平台；

瑞幸和库迪等知名品牌也是先后推出9.9元一杯的咖啡，将咖啡内卷到“9.9元时代”；此后，咖啡品牌纷纷跟风进行价格下探，在内卷高压情况下，更有的咖啡店不得不推出1元咖啡作为引流产品，而有些一二线城市甚至出现了1元喝咖啡的独立咖啡店；类似瑞幸这样的万店品牌因为有资本与供应链支撑外，其他品牌的门店可谓凄惨一片，已经是“疯狂内卷”到底了。

3 直播卖菜“火到爆圈”；

有不少品牌陆续上线，也一直在不断地迭代和升级，2023年餐饮直播内容方面，开始愈加多样化，从产品展示、案例，到讲述品牌价值、企业故事等，餐饮商家的直播内容变得越来丰富、越有趣味、越生动、越具有传播性；

直播形式方面，从直播间发放团购优惠券、聘请达人进行新品宣发，发展到开始邀请明星、甚至老板亲自进行直播宣传与带货；好多餐饮品牌从线下流量上升到线上+线下双流量获取客户；

2023年，可谓是“餐饮直播大PK”。太二、绝味鸭脖、海底捞、茶百道、重八牛芙火锅等众多餐饮品牌纷纷发力直播业务；太二酸菜鱼的首场直播，开播不到6小时，销售额突破了1亿元；绝味鸭脖首次开播，在抖音直播平台的交易额超过6600万，成交订单数量超280万单；海底捞生日嘉年华直播活动也实现销售破亿；越来越多的餐饮商家通过线上直播探索出新的获客方式，带动品牌曝光度和门店销量的双重增长，那真是“火到爆圈”。

4 新型业态“瞬息万变”；

2023年，餐饮行业诞生了一批新的网红业态，总体来看，从餐饮赛道的细分与升级打造了出一批餐饮新业态；比如咖啡赛道的细分与升级，瑞幸、蜜雪冰城、星巴克已经领先打响了咖啡赛道的下沉市场战争；烧烤/烤肉作为能够与火锅媲美的餐饮赛道，社交感强、供应链稳且成熟，特别是更符合中国消费习惯的融合烤肉-中式特色烤肉，随着消费者社交需求的释放，也为2023年餐饮写下浓重的一笔；

小酒馆已经成为了年轻人的生活方式之一，小酒馆赛道也迎来了高光时刻，具有代表性的海伦司小酒馆、先启半步颠小酒馆、春丽和金刚小酒馆等有各具特色；新中式为特色的门店，包括新中式轻食餐厅、新中式茶馆、新中式馒头、新中式糖水铺等新模式门店引发市场不小的关注，虽然进局的很多，新花样也特别多，但是这波热度还在，那波热度就来了，并且有的一波热度还没有下去，品牌或者门店就不在了，可谓是“瞬息万变”。

5 明星餐饮“回天无力”；

因为餐饮行业门槛低，很多明星都看上餐饮这门生意；事实上，很多明星开餐厅，不是为了做品牌，而是在试手气，看能不能利用自己的名气和流量赚点钱。若成皆大欢喜，收入翻倍；若不成也只是副业探索失败，无伤大雅。

但在实际经营过程中，明星餐饮却鲜少有成功案例，各家明星餐饮甚至因产品品质、加盟纠纷、管理不当等问题频上热搜，惹来不小的争议。

陈赫的“贤合庄”全国门店大幅收缩；因“特许经营合同纠纷”，明星关晓彤与天然呆奶茶被起诉；韩寒开设的餐厅“很高兴遇见你”，被曝亏损近千万元；还有薛之谦的“上上谦火锅”、Angelababy投资的“斗鎏火锅”、孙艺洲与他人联合创办的灶门坎卤味烧烤等一批明星餐厅或被曝关门歇业、或闭店收缩，经营状况都难言乐观，明星餐饮已经无法如最开始那样“风生水起”，而是一波一波进入颓势，很多品牌已经是“回天无力”。

6 联名营销“花样十足”；

餐饮联名营销是指两个或多个品牌或公司合作，共同推出联合品牌的产品、服务或活动，以实现品牌曝光、市场推广和增加销售的目的，在餐饮联名营销中，通常会涉及到餐饮品牌与其他行业或品牌的合作。例如，餐饮品牌可以与时尚品牌、娱乐公司、体育赛事、社交媒体平台等进行联名合作。这些联名，无论是在玩法还是联动对象上，都变得更加多元化，可谓“花样十足”；

2023年度联名营销做的最出彩的就是酱香拿铁；酱香拿铁是瑞幸咖啡和茅台联名推出的一款“美酒+咖啡”的组合产品，于2023年9月初上市。这款产品一经开售，就立刻成为“抢手货”，瑞幸咖啡官方数据显示，“酱香拿铁”单品首日销量突破542万杯，销售额破1亿元；除此之外，还有一些品牌接着也跟风推出了类似的零酒精“酱香拿铁”固体饮料。

7 预制产品“顶风而上”；

从商业角度出发，预制菜是食品工业化的产物。预制菜的出现改变了中国餐饮的经营模式，解决了餐饮经营中“人、效率、成本”等诸多困扰行业发展的难题，同时也大大降低了餐饮经营的门槛。有公开数据显示，预制菜能够让餐厅的利润率提升7%；

从政策端来看，预制菜一路上扬，被写进中央一号文件，全国首个本科预制菜产业学院成立，各地政府纷纷“出手”、争抢“预制菜之都”……

从产业端来看，张核子、统一等企业纷纷跨界而来布局预制菜；叮咚买菜开出50亿元订单，招募预制菜合伙人；盒马则新增预制菜为一级部门……

从消费端来看，预制菜的争议，却几乎没有断过，尤其“预制菜进校园”，“预制菜占领餐厅”等信息引发了一波又一波的负面舆论和情绪，但却依然也无法阻挡预制菜的“顶风而上”。

8 连锁品牌“攻城掠地”；

2023年，当很多餐饮品牌还没有透过气的时候，却又一些实力强的餐饮连锁品牌通过资本、品牌、经营、供应链等优势，抢占最有利的位置进行拓展门店，门店数量的不断增加，让这些连锁品牌具备了更强的规模效应，也继而在成本管控、利润提升方面有更大发展空间，保持更好的发展态势；比如湘菜连锁品牌“费大厨辣椒炒肉”在万家丽广场一个商场中，竟然能开出二个门店，并且二个门店的生意还是一往即如的生意火爆；还有很多门店比较小型的连锁品牌也在进入“千店”、“万店”、“千城万店”等模式。

9 门店倒闭“不绝如缕”；

根据企查查数据显示，截至2023年12月21日，全国餐饮相关企业累计注销吊销126.53万家，去年同期为59.34万家，同比增长113.23%。

2023年餐饮行业倒闭的原因有很多，主要原因有以下因素：

来了巨大的压力；其二消费者的选择越来越多样化，竞争越来越白热化；其三物价和人工成本不断上涨，原材料价格波动较大，给餐饮企业带来了很大的压力；

其四为了留存客户与生存，营销费用投入越来越大，活动力度越来越低，内卷卷到没有底线，最终导致连生存空间都没有了，不得不倒闭，餐饮门店倒闭率直线上升，确实是“不绝如缕”。

虽然2023年餐饮企业喜忧参半，但是也不会阻挡2024年餐饮的大好发展前景，我们就一起来讲一下2024年的10大趋势：

1 资本市场“群雄逐鹿”；

在当前的经济形势下，餐饮行业作为一个重要的服务行业，并且整体经济萎缩低迷的情况下，餐饮相对来讲是投资性价比很高的行业，因此就会吸引越来越多的资本进入；资本在推动了餐饮行业快速发展和变革的同时，也会进一步加剧了行业的竞争。

随着资本的进入，餐饮行业正在从供不应求时代迈向结构性供过于求时代。这意味着餐饮市场的竞争将越来越激烈，商家只能遵循自然法则，零和博弈，适者才能生存。在这个过程中，一些新兴品牌凭借资本、产品、服务、模式异军突起，而一些老品牌则由于无法适应市场变化而逐渐退出历史舞台；资本的进入为餐饮行业带来了新的机遇和挑战，餐饮企业只有不断创新和提升自身竞争力，才能在这个“群雄逐鹿”的市场中获得一席之地。

2 线上平台“大快朵颐”；

线上平台进入餐饮市场确实带来了一系列的变化和影响；一方面，线上平台为餐饮企业提供了更广泛的市场覆盖和销售渠道；通过互联网技术，消费者可以更方便地浏览餐厅菜单、预订座位、下单外卖等，提高了餐饮消费的便利性和效率；

另一方面，线上平台的竞争也加剧了餐饮市场的竞争；平台上的餐厅数量众多，消费者有更多的选择，这促使餐饮企业不断提升菜品质量、服务水平和营销能力，以吸引更多的消费者；线上平台的数据分析和营销工具也为餐饮企业提供了更多的精准营销机会，帮助他们更好地了解消费者需求和行为，优化菜品设计和推广策略；

与此同时线上平台也带来了一些挑战，例如平台费用的增加、价格竞争的激烈以及对线下实体店业务的冲击等；餐饮企业需要在利用线上平台优势的同时，不断提升自身的竞争力和品牌形象，以适应市场的变化；线上平台进入餐饮市场为消费者提供了更多便利，同时也促使餐饮企业不断提升自身素质和竞争力，推动了行业的发展和创新；2024年还有更多的线上平台来“大快朵颐”，抢夺蛋糕。

3 连锁品牌“攻占要塞”；

餐饮连锁品牌在2023年“攻城掠地”后，2024年就会更加理性的进行抢夺有利的资源与地理位置，所以他们会把更多好的地段、好的位置，利用资金、资源、品牌等实力进行占领，从而更有利于连锁品牌的发展；

连锁餐饮企业在攻占市场要塞上通常会采取以下策略：其一通过广告宣传、营销活动等手段提高品牌知名度和美誉度；其二通过建立标准化的管理体系，确保菜品质量、服务水平和经营模式的一致性，提高顾客的满意度和忠诚度；其三会根据市场需求和目标客户群体，选择繁华商业区、人流量大的地段或高人流量的购物中心等地点开设门店；其四会不断进行菜品研发和创新，推出符合消费者口味和需求的特色菜品，以吸引更多的顾客；其五会运用各种营销手段，如优惠券、会员制度、节日活动等，吸引顾客并促进销售；其六通过建立高效的供应链管理系统，确保食材的质量和供应的稳定性，降低成本并提高经营效益；其七通过开展加盟业务，吸引更多的投资者加入，扩大品牌影响力和市场份额；这就是连锁品牌“攻占要塞”的核心根本。

4 生存空间“日益逼仄”；

餐饮企业的生存空间受到多种因素的影响，从而导致餐饮企业生存空间越来越小，主要是一下几点比较突出；其一餐饮行业竞争激烈，市场上的餐饮品牌和类型繁多，消费者有更多的选择；其二经济的不稳定或衰退可能导致消费者减少外出就餐的频率，转向更经济实惠的餐饮选择；其三食材成本、劳动力成本、租金等经营成本的上涨可能对餐饮企业的盈利能力造成压力；

其四消费者的饮食习惯、健康意识和口味偏好的变化可能导致某些餐饮类型或菜品的市场需求下降；其五随着互联网的发展，消费者更倾向于使用在线外卖平台和移动支付，这对传统餐饮企业的经营模式带来了挑战；其六政府对食品安全、卫生标准和环保要求的提高，可能增加餐饮企业的经营成本和合规压力；

其七定制化菜单及会员个性化服务日益流行，通过大数据分析顾客喜好，为每位食客提供独一无二的用餐体验；餐饮品牌利用社交媒体精准推送内容，实现线上线下无缝融合；从而不断挤压其他的中小型餐饮企业的生存空间，因此中小型餐饮企业生存空间会越来越“日益逼仄”，直到最终的消失。

5 精准营销“无缝融合”

餐饮精准营销是指针对餐饮行业的目标受众，通过数据分析和市场细分等手段，实现精准定位和个性化营销的一种策略；餐饮连锁品牌会从以下关键步骤和方法进行精准营销；其一通过市场调研和数据分析，确定餐饮业务的目标客户群体；其二利用数据分析工具和技术，收集和分析有关目标受众的信息；其三根据目标受众的特征和行为，将市场细分为不同的细分群体，以便更有针对性地制定营销策略；

其四针对不同的细分群体，制定个性化的营销方案，以满足他们的独特需求和兴趣；其五根据目标受众的偏好和行为，选择适合的营销渠道进行宣传和推广；其六通过监测和分析营销活动的效果，不断优化和调整策略，以提高转化率、客户满意度和忠诚度；其七利用社交媒体、在线评论等渠道，与客户建立互动，回应他们的反馈和建议，增强客户黏性；

餐饮精准营销的关键在于深入了解目标受众的需求和行为，通过个性化的营销策略和渠道选择，提高营销效果和客户满意度。同时不断优化和调整策略，以适应市场变化和客户需求的动态变化；餐饮企业尤其是连锁品牌在越来越内卷的情景下，不断结合线上线下渠道进行精准营销，已经越来越接近“无缝融合”。

6 绿色健康“首当其冲”；

绿色健康饮食已经喊了很多年，在2024年还会持续燃烧，会有越来越多的餐厅主打绿色健康、轻食、养生、药膳等概念、有一些更是打造植物性食品和可持续菜单，顺应消费者对健康、环保生活方式的追求。

绿色健康餐饮是指选择营养均衡、安全卫生的食物，以及采用科学合理的饮食习惯和方式，提倡多吃蔬菜和水果，控制肉类摄入量，选择全谷类食物，减少盐分摄入，合理控制食量，注意食物的分量，进行营养搭配等方式进行经营，这主要有两大客群，第一大就是注重“养生”的中老年客群，第二大是注重“科学”低脂低卡的年轻群体，并且都是相对有消费力的群体，因此会有一部分餐饮企业把绿色健康作为“首当其冲”的赛道。

7 招商加盟“势不可挡”；

连锁品牌具备“产品与模式成熟、投资风险相对低、时间成本也相对低、试错成本相对低”等特点，故而加盟开店是不少餐饮创业者的首选；并且放眼整个餐饮业，如今还坚持只做直营模式的连锁品牌已微乎其微；现在进入存量竞争时代，无论是出于经营压力、拉动资金、品牌效应、抢占先机、占领“要塞”等方面的考虑，加盟都是连锁品牌“优选项”，甚至是“续命”的主要手段；

供需两方面的需求旺盛，以及更多因素推动下，2024年的餐饮加盟市场势必会更加火爆，招商加盟的趋势也是“势不可挡”。

8 智能体验“消费转型”；

从几年前阿里巴巴打造无人超市、无人餐厅开始，智能厨房与无人服务就慢慢的成为了智能餐饮化的新标配，从点餐到出菜全程科技化智能化，不仅提高效率，更带来全新消费体验。AR虚拟现实技术在菜单展示中的应用，让食客提前“尝”到美食的魅力，伴随人工智能、大数据、AR/VR等科技的逐步成熟，也将推动餐饮全产业链的智能化升级。数智化也将会成为连锁餐企比拼的核心要素，也将助力整个行业实现跨越式发展，从而灌输年轻客群的消费习惯，打造出智能体验的“消费转型”。

9 产品主义“必不可少”；

产品的本质归根结底还是产品，餐饮产品主义是指以产品为核心的餐饮经营理念。它强调的是通过提供高质量、有特色的餐饮产品来吸引顾客，而不是仅仅依靠市场营销或其他手段来获得成功；核心思想是将产品放在第一位，注重产品的研发、创新和品质提升，通过不断改进和优化产品来满足顾客的需求和期望；这种经营理念认为，只有提供卓越的产品才能赢得顾客的信任和忠诚度，从而实现长期的商业成功，产品主义也是餐饮长期发展以来“必不可少”的成功核心点。

10 大供应链“扭转乾坤”；

如今越来越多连锁餐企开始关注全产业生态的构建，不断夯实从原材料产地、工厂、仓储物流，到门店经营的整个闭环，甚至向产业上游端布局；尤其在品牌开店热情持续高涨的情况下，品牌要保证更广范围内门店的产品稳定供应，实现营收与市场规模齐增，供应链建设是必不可少的一环；

2023年冲刺资本市场的几家连锁餐企的发展情况来看，也都在不约而同加码供应链建设，且多是向产业上游端延伸；新茶饮建设水果原料种植基地，快餐企业收购肉禽加工厂，火锅企业增加底料、符合调味料的生产线；

2024连锁餐企对供应链的押注只会有增无减；餐饮供应链对于餐饮企业的成功运营至关重要，一个高效、稳定的供应链可以帮助企业降低成本、提高效率、保障食品安全和品质，从而提升企业的竞争力和盈利能力。因此大品牌要做到长期持续发展，大供应链是必不可少，在关键时候也能“扭转乾坤”。

在未来的一年里，餐饮业将继续以创新为核心，不断探索新的商业模式和服务方式；2024年十大趋势中，大家最看好哪一种方向呢？欢迎大家留言评论！