中国火锅历史悠久，在巨大的市场需求前，众多人马纷纷涌入火锅赛道并意图从中分得一杯羹。火锅文化深受大众追捧，因为吃火锅是家人团聚、朋友相见的好机会。围聚在一起，感受人间烟火气。但由于火锅的标准化程度高，极易复制，其准入门槛就变得非常低，致使火锅行业的同质化竞争非常严重。

火锅按种类、口味细分出许多赛道，细分赛道火锅分为：北派，川渝派，云贵派，闽粤派，而根据食材品类细分可分为鸡火锅，鱼火锅，牛肉火锅，毛肚火锅等等，据数据分析，这几年从海鲜这个大食材里有细分出的虾火锅品类并在强势发展之中，目前可以看到全国还有很多区域可以进一步的将虾火锅进行发展和深耕，并不像川渝派已经全国四处开花。所以目前看来火锅的赛道已经是非常精准的指向，在此阶段选择一个虾火锅品类，必然是可以蓬勃发展。之所以虾火锅能冲出突围，不仅是因为“虾”是高端食材，含有优质高蛋白、营养价值高。还有更多的餐饮环境因素在其中起到了决定性的作用。

当产品创意、IP、知识产权得不到有力保护的时候，为了占领市场，很多品牌只能马不停蹄地开店。此时发现了虾火锅的头部品牌虾吃虾涮，一个改变了传统火锅模式，采用以虾为主食材的食用方法，虾是大家公认的高端食材，而虾吃虾涮的底料在保证麻辣鲜香口感的同时，油量减半，配以鲜骨吊的高汤，既保证了口感又降低了肠胃负担。

在餐饮服务领域，越来越多餐饮品牌受到资本的关注，火锅零售更胜一筹。而虾吃虾涮，在八年的时间里迅速开出了近千家门店的品牌，并创造了3分钟出餐、日翻台10桌的纪录。凭借独特的虾火锅定位，虾吃虾涮引领了虾火锅行业中吃虾涮火锅的时尚潮流。经调研，虾吃虾涮在川渝地区有近70多家虾吃虾涮门店，都是由牟先生和他家族开的。据了解，光是重庆万州万达那家只有20张桌子的110㎡的店，月营业额最高可达40万，在节庆日时最高曾接待了128桌客人。

虾吃虾涮可以在八年内做到千家门店的原因，不外乎两点，原材料迎合市场需求和烹制方式符合健康趋势。它的快速发展让我们看到了虾火锅市场广阔的发展前景，同时也让我们看到了资本和创业者对于火锅赛道满满的热情。对于单枪匹马的创业者而言，选择加盟一个逐渐成熟且有特色的品牌则是一个不错的选择。那么，在众多火锅品牌中如何选择呢?

其实要在竞争激烈的火锅赛道上脱颖而出绝非易事，我们了解到，为了充分发挥品牌效应，虾吃虾涮创始人牛艳非常重视品牌的推广和宣传，以全网渠道为依托来塑造品牌形象。关于这一点主要得益于牛艳主持人的媒体从业经验，她非常善于利用动态的视频进行推广宣传。早在创立之初，虾吃虾涮就录制了一档《虾吃虾涮那些事儿》的视频节目，由加盟商讲述他们的创业故事，分享成功的餐饮经营经验。在后期网络崛起之时，又开始和各大电商平台直播间等进行合作，达成互联网+的模式。

据了解，虾火锅赛道前五名品牌市场占有率仅有30%左右，整个市场还有70%的空间可供发挥，意味着虾火锅处于发展的阶段，存在较大的增长空间。根据调查，虾吃虾涮在2021年布局了支付宝阿里生活全网战略发展，与分众传媒，高德地图等强势平台合作。由此可见，虾吃虾涮火力全开，大有可为。在消费升级的大环境下，虾火锅未来也会出现更多和虾吃虾涮一样优秀的品牌，把赛道做大。

随着居民对餐饮的心理认知回归健康后，餐饮业必将朝着更加合理化、规范化、专业化的方向发展。餐饮品牌应该增加与消费者之间的情感链接，踏踏实实做事，认认真真做品牌。

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