火锅，餐饮江湖上的绝对巨星，是中式餐饮的第一大品类。据统计：2021年，全国火锅相关在营、存续企业数量为42.6万家。在如此内卷的火锅红海，楠火锅连续两年荣登重庆必吃榜，多家门店曾被评为大众点评火锅热门榜TOP1，抖音全网曝光超40亿…… 优秀的成绩背后，楠火锅是如何脱颖而出的？

01 成为火锅赛道的黑马 建立文化认知是核心

如果说餐饮品类里火锅最卷，那火锅里最卷的一定是川渝火锅。在重庆，一个小区里有6家火锅店，小区边边还有2家火锅店的情况并不罕见。

竞争越是激烈，黑马越是容易脱颖而出，楠火锅就是这样一匹黑马。

1993年，在重庆璧山区一个老巷子里，楠三孃凭借祖传三代的炒料秘方赢得街坊邻里的赞誉。

2018年，在重庆南坪四小区，楠火锅的创始人张文浩摆出了8张桌子。

带着“传承和创新”的初心，张文浩接手了母亲经营20多年的火锅店，此后踏上了野蛮生长之路。

2019年、2020年，连续2年荣获大众点评必吃榜餐厅。旗下有不少门店登上过当地的火锅热门榜。

△ 楠火锅的门店曾多次登上大众点评火锅热门榜TOP1

2020年，楠火锅凭借实力成为中国火锅百强企业。

2021年，楠火锅从川渝地区向全国发展，从20多家门店开到200多家门店，单月最多新增25家。

那么楠火锅是如何在火锅赛道上向前奔跑，不断超越的？我们用一张图来总结了楠火锅的发展历程。

△ 一图看懂楠火锅的发展历程

增长迅猛但热度不减，截至目前，楠火锅的抖音蓝V号粉丝数量有218万，累计播放量超40亿次。一时间，吸引了不少餐饮行业专家来分析：楠火锅为什么这么火？

“独具创意的火锅产品线”、“自带热搜属性的品牌影响力”、“赋能合伙人的商业模式”……每个答案都描绘出楠火锅的不同侧面，而楠火锅的联合创始人范迪告诉我们：“其实，楠火锅宣扬的是重庆文化。”

楠火锅超级流量的核心，是建立了文化认知。这样的宏伟目标也为楠火锅建起了更高的壁垒。

02 自带亿级流量的品牌 超级楠火锅是如何打造的？

当其他餐饮品牌在“文化”与“商业化”之间左右为难时，楠火锅的优势在于：火锅本身就是重庆文化重要的一部分。

在楠家巷，怀旧与潮并不冲突。

△ 楠火锅的门店是90年代的市井风格

你可以坐在90年代的老巷子里，吃着美味的重庆老火锅，你也可以打开抖音，被耙耳朵的段子逗得前仰后合，然后发现楠火锅的孃孃在时尚大片中毫不违和，甚至越看越上瘾。

△ 楠火锅虎年开运礼盒宣传大片

形式多样、创意不断的营销方法，带上文化自信的buff，楠火锅吸引了几十亿级的流量。

在获得流量之后，楠火锅也留住了流量。

美团餐饮系统的客户成功经理荆跃虎告诉我们：“仅在2021年期间，楠火锅的会员数量从1月份的不到2000，增长到12月份的37万，同时还为公众号累计了将近60万的粉丝。美团餐饮系统帮助楠火锅将海一样的流量沉淀到了私域。”

如果重庆文化是有趣的灵魂，那么菜品就是楠火锅美味的肉体。

△ 楠火锅的招牌菜之一：九宫格特色拼盘

“五斤油一斤料”的秘制现炒锅底、爆红全网的九宫格特色拼盘、好吃、好看又好拍的高颜值甜品……

“涮菜+甜品”的组合让食客说出了那句：“火锅，就是巴适”。因为吃完了麻辣重口的火锅后，甜品能够很好地缓和这种刺激。

“一口火锅一口冰，吃了之后会觉得很舒服，很解辣，就很搭。” 联合创始人范迪告诉我们，重庆老火锅与甜品的搭配在重庆由来已久，火锅店门口经常会有商家推着小车卖冰汤圆儿、冰粉儿，楠火锅发现外面卖的不一定有自己做的好吃，而且自己做还可以用更好的料。

△ 楠火锅不断出新的高颜值甜品

于是甜品成为了楠火锅的爆款，不仅好吃、好看，而且好拍、好玩。

然而爆款从来不会缺模仿者，现在的火锅店，没有甜品搭配的其实是少数，甚至还有一些火锅商家提供免费的甜品。

面对同质化严重，甚至出现像素级模仿的山寨品牌，楠火锅不怕抄的原因是什么呢？

答案是专业的菜品研发团队。

无论多么好吃的菜品，都不能永远保持热度。楠火锅的解决方法是：保持不断地创新和迭代。

在激励方面，楠火锅的菜品研发团队持有分红权，能够保持每半年20%的菜品更新速度。

在推广方面，营销中心会为新品上市造势。新鲜、有趣、情怀的加分让楠火锅的粉丝有了更高的忠诚度，复购与裂变自然也就降低了难度。

03 让加盟商也赚到钱 完善的体系和效率是关键

当发现现有流量还有更大的承载需求时，楠火锅将其分发到了全国。

2021年1月份之前，楠火锅的门店主要分布在重庆区县、和贵州省的二线城市。

截至2022年3月6日，楠火锅的门店数量已经达到203家，覆盖27个省份，95个城市。

楠火锅采取的是直营+加盟的混合模式，并对加盟商进行强管控。

楠火锅的运营负责人余亚楠告诉我们：“在加盟商进行开业的筹备时，第一个物品配置就是收银系统，如果总部连加盟商的经营数据都看不到，不要说管控了，连如何给加盟商赋能都无处下手。”

楠火锅对加盟商的赋能从选址指导开始，并贯穿加盟商的整个生命周期，不仅让加盟商赚到钱，并且有持续的盈利能力。

同时，楠火锅建立了完善的督导体系。新店完成筹备后，开业前需要先按照验收表进行核对：装修风格是否与效果图一致、服务人员的配备是否充足、是否已完成内部的培训、大众点评线上门店是否搭建在连锁账号下等等，每个项目达标后，才能开启收银系统权限，不然是不允许开业的。

高速的发展离不开完善的体系和效率。

楠火锅的运营负责人对此深有感触，楠火锅的数字化门店建设，离不开美团餐饮系统的帮助。在选址、沉淀私域流量、数据分析、组织机构管理、建立统一标准等方面，美团餐饮系统不仅提供了数字化工具支持，还有专门的服务人员提供运营建议，帮助楠火锅搭建起数字化管理体系。

当体系已经搭建好，楠火锅的门店能够持续盈利还离不开总部提供三大能力：品牌建设能力、产品研发能力、供应链能力。

品牌建设能力与产品研发能力在上文已经介绍过，这样的能力让楠火锅每上线一个新品时，都会自带热度和流量，同时也解决了加盟商上线新品的意愿问题。

完善的供应链能力，让楠火锅的新品可以在上线5天内，迅速复制到全国门店。

△ 时间就是金钱 火锅就是生命

的餐饮商家，其背后一定有完善的能力和体系，并持续地高效运营着。

楠火锅的目标是成为川渝第一市井火锅品牌，在2023年打造500家品牌门店。虽然楠火锅将文化与商业的完美融合，除了努力还需要天分。但标准化、数字化的高效管理是加盟连锁必备的基本功。在餐饮行业创业焦虑普遍存在的时代，希望拥有文化自信的楠火锅可以越走越远。

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