德顺源，晚清至民国20年之前叫晋三元，以制作、售卖糕点为主。1931年更名为德顺源，主营烧麦、茶水、糕点。至今有一百多年的历史，经营烧麦已近百年。据《呼和浩特史话》，“德顺源”茶馆开业时是归绥市茶馆中最大的一家，归化（呼和浩特）烧麦，自昔驰名远近，“德顺源”的烧麦也被公认为归化城之最。

一壶、一两、一叙，有聊、有品、有味。

德顺源打造真正属于传统饮食的“慢食运动”，在安静和舒适的环境里进食，用缓和的步调来培植、享用食物。享受一壶好茶，品味一屉烧麦。“食”不单单是吃，而是享受、是品尝、是玩味、是一个精致的过程。德顺源将经典烧麦、茶馆文化、精品糕点和呼市老菜重新整合，奉献世人。德顺源人秉承“重品、厚德、专业、双赢”的经营理念，用心做餐饮。

享受一壶好茶，品味一屉烧麦。

烧麦味美，绝不简单，制作工艺要求极高。选用河套平原面粉，擀烧麦皮有特殊的工具—烧麦槌，多张面皮摞在一起，雪白的面皮，被不断地翻转揉捏，直到皮子薄如蝉翼，边若荷花。特殊的擀皮技法，是做烧麦步骤中最难的一步。

寻味敕勒川，品享德顺源。

烧麦的精华在馅儿里。羊肉大葱馅儿是呼市烧麦的经典款，荤香油重，还有散寒发汗的大葱和鲜姜。羊肉选用锡盟乌旗草地羊，不但没有羊肉的膻味，还多出鲜嫩的清香，活羊宰杀精选分割，手工切成小丁。配上山东大葱，上好的烧麦只选用葱根部三分之一的葱白，味道最为浓郁。想要羊肉和大葱等食材完美融合，需添加香气扑鼻、色泽金黄，澄清透亮的胡麻油，这是烧麦最佳的调料。

供稿：德顺源餐饮

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