近年来

“网红餐厅”十分火爆

消费者有时需要排队等餐

问

这些餐厅后厨卫生情况如何？

食品安全能否保证？

今年5月至10月

大连市市场监管部门

在全市范围开展

“网红餐厅”随机查活动

检查重点

餐饮服务单位要严格执行

《餐饮服务食品安全操作规范》

随着互联网的飞速发展，部分“网红餐厅”因为单餐供餐量大，超出厨房设计的加工能力，极易造成原料储存设施容量不够，原料清洗不彻底，无法彻底加热熟透，卫生难以保证，餐具数量不足难以保证消毒时间等引发食物中毒的高风险因素。

为对全市餐饮环节高风险因素采取针对性管理，加强风险研判和风险管控，大连市市场监管局从5月至10月在全市范围内组织开展“网红餐厅”随机查直击现场活动，邀请市人大代表、政协委员、新闻媒体和第三方检测机构共同参与。

各地区市场监管部门在风险分析的基础上，按照当地餐饮单位的实际情况确定本地区的“网红餐厅”进行随机检查。

重点检查项目

重点检查《餐饮服务食品安全操作规范》执行情况，即是否持有有效的食品经营相关证照，是否建立食品安全制度，是否落实人员健康、食品原料采购进货查验、餐饮具洗消等食品安全管理制度，是否规范操作加工、有效防范交叉污染等。同时把每日晨检作为常态化来落实，严格进口冷链食品管控。

第三方检测机构还将对可疑食品，复用餐具、容器等现场采样，进行实验室检验。

执法现场

个别餐饮服务单位

日常管理细节需改进

近日，检查人员对高新区部分餐饮服务单位进行突击检查。在宅小馆高新店，执法人员看到该店后厨虽然面积不大，但布局相对齐全，热食间、冷食间、洗消间等按照功能分区，原材料也能够按类别区分存放。

在日常管理细节上，检查人员发现该店还存在一定问题，当场予以纠正。包括，鸡蛋应该清洗后待用；切配菜使用的菜板、刀具应在颜色标识上予以区分；冷藏柜里储存的食物应具体标注上存入的时间等。

在检查中，检查人员对餐饮服务单位的高风险品种进行采样，分别抽取了酱卤肉制品、糕点、油炸花生米、皮冻、煎炸过程用油及餐具等6个品种、10批次样品。这些样品将送入具有法定资质的食品检测实验室进行检查，对检测不合格的样品和餐饮服务单位，执法人员将依法进行查处。

监管措施

对违法违规行为

进行曝光

根据要求，此次检查行动要以规范经营单位行为为重点，同时实施监督抽检等执法手段。检查结束后，执法人员及时针对检查过程发现的问题，向检查对象依法制作下达相应的执法检查文书，违法案件一律立案查处。执法人员后续要及时跟进督促餐饮服务单位落实整改，引导餐饮行业自律。

对规范经营、管理完善的餐饮单位优先纳入示范评比对象；对存在违法违规经营行为、疏于管理或管理不到位的单位进行曝光，引导消费者慎重选择。通过正面引导、反面惩戒，规范“网红餐厅”经营秩序，全面提升餐饮行业管理水平。

来源：“大连发布”（微信号：dl-fabu）

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