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餐饮从业人员必备食品安全知识-人员管理篇

时间:2023-01-07 03:39:03来源:food栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

一、健康证明

1. 接触直接入口食品的从业人员需取得相关健康证明方可上岗,这个证明一般是健康证。不接触直接入口食品的从业人员从法规层面无需健康证,但是担心监管部门实际执法会一刀切,餐饮单位也怕麻烦,很难保证某个员工只做非接触直接入口食品的工作,通常也是一刀切所有员工都办证。

2. 餐饮从业健康证在有些地区与公共卫生健康证没有区分,有些地区是有区分的。有区分的地区,一定要办理餐饮从业的才会有效。

3. 健康证有效期一般为1年,到期前需提前一周到半个月续证,避免老证到期新证没下来的断档可能。如一旦断档,需停班或调离接触直接入口食品岗位。

4.部分省份不同地市健康证可以通用,例如广东省,但是实际执行时当地监管部门可能要求办当地的,那么请以属地监管要求为准。

5. 从业人员上岗时,健康证需现场可获取,这个道理和持驾照开车一样,有证不带也是不允许的。

二、健康晨检

1. 除健康证外,每日上岗前需由管理人员对员工进行健康检查,有如下情况:恶心、呕吐、腹泻、腹痛、皮肤感染或外伤、湿疹、咽痛、咳嗽等,需调离接触直接入口食品的岗位,待确认病症消除后方可上岗。

2. 晨检需要每个班次进行,不仅是字面意思只有早晨需要检查。并且晨检需要做记录 。

3.额外需检查从业人员头发,指甲,首饰,工作衣帽是否整洁并符合规范。

三、从业人员食品安全知识培训

1.《餐饮服务食品安全操作规范》要求,从业人员需接受相应食品安全培训并考核合格方能上岗。

2. 培训包含法律法规,本单位操作规范和指引等。另外可根据不同岗位对从业人员进行特殊岗位安全知识培训,如专间从业人员需掌握专间食品安全知识。

3. 除上岗前培训外,规范还要求对从业人员进行年度回顾培训及考核。普通餐饮单位每年1次,重点餐饮单位每年2次。

四、从业人员操作规范

1. 不得在操作区随意摆放个人物品

2.上岗前,工作中适当频率的洗手消毒

3. 其他禁止行为:对着食物咳嗽或打喷嚏 ,使用手指等不恰当方式试味,不准坐或踩踏在食品或器具上。

好了,大家看看当个餐饮从业者并不是那么容易的,并不是你想当就能当。首先你要身体没病,其次要掌握许多安全知识,再次要牺牲扮靓不戴首饰,最后还要吃苦耐劳。欢迎同行围观并批评指正,也欢迎圈外的朋友来餐饮业体验生活。

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