随着国家“明厨亮灶”政策的实施，这两年明档的发展可以说是迎来了一个高峰期。一时间兴起了一大批“明档饭店”。然而做明档的人多，赔钱的也不少，一问老板为什么要做，怎么做的？后厨怎么管理的？很多老板都说不出个所以然。

在明档设计过程中，有几个让很容易就踏进的“陷阱”。稍有不慎就让你的明档设计一败涂地，那么东方美食CTP就来好好梳理一下，明档设计中最容易遇到的“致命陷阱”。

1.明档≠大排档，卫生状况至关重要，明档卫生条件要达到鲜、整、净三个标准。

2.设施硬件成本管理，明档餐厅的设备更多更专业，因此成本管理也更为复杂。

3.装修细节设计，明档餐厅，处处是设计。

4.操作人员培养，除了档口，操作人员也是明档设计中至关重要的一环。

既然决定建，那就好好建。明档在实际设计过程当中除了以上这些，其实还存在着诸多难点。不过有堵就有梳，东方美食CTP成都明档班将在8月14-17日火热开幕，届时不仅将提供百年神厨、陈记蓉和妈妈菜、大蓉和等明档“明星店”的现场参观，更有导师现身说法，用系统化、方案化、落地化的课程内容将明档设计的所有细节一网打尽，帮助大家打造出拥有自己特色的明档餐厅。

CTP餐饮培训明档餐厅建设专题课程内容

模块一：明档主题定位

1.地域饮食文化主题明档定位。

2.特色美食产品明档定位

3.主题餐饮明档定位

4.中高明档定位

模块二：明档五点四面动线设计

1.明档动态点展示设计

2.明档静态点设计

3.五大赢利档口设计

4.明档四大感官展示面设计。

模块三：五型定味

1.明档五大技法产品呈现设计。

2.明档产品五体味型结构设计。

3.明档产品展示组合设计。

模块四：营销动线点位设计

1.：展示点位设计

2.：互动点位设计

3.：爆品点位设计

4.：三高菜品点位设计（高毛利，高效率，高销量）

模块五：点位档口产品设计

1.：煲焗档王牌菜设计

2.：蒸档王牌菜设计

3.：煎焗烧王牌菜设计

4.：特色档王牌菜设计

5.：机动档产品设计

模块六：明档管理

1.：明档量化管理设计

2.：明档操作动线间距设计

3.：明档产品流程化操作设计

4.：明档工时管理设计

5.：明档计件绩效管理

更多精彩内容，独家秘诀，尽在8月14-17日东方美食CTP成都明档培训班。我们期待与你在成都相见。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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