北京最牛的快餐店，有它在的地方，方圆一公里，别的快餐店就别想赚钱！

他最小的店仅仅75平，日流水竟然可以达到5万元，这也太夸张了，是全国快餐店平均流水的5倍！它每天光外卖就超过2万单！

而且不管是单店效益，快餐平均效益，外卖效益都做到了全国第一名！

它就是南城香！被誉为中国快餐连锁隐形冠军！创业22年来，资本和加盟者纷至沓来，老板却“躲”起来闭门不见，不融资、不加盟、也不上市！南城香凭啥这么牛呢？

定位：全时段社区餐饮

口号：饭香串香混沌香

模式：全直营，不加盟

其实南城香的创业的前15年基本都是在踩坑，可以说餐饮行业能踩的坑，他几乎都踩了一遍，直到2014年，才用真金白银堆砌出“四”点宝贵经验！

让南城香一战成名，营收增长15倍，并且保持了每年20多家门店增长速度。所有老板、创业者都应该好好学习和借鉴，绝对让你受益匪浅！

第一：改股份制为店长承包制，把店长从打工者变成创业者

首先总部跟店长签订承包协议，让店长有决策权，经营权，创新权，从而让店长当成自己的店一样用心经营。

同时把店长的工资结构调整为：基本工资+流水提点0.5%+超额任务奖金。

超额任务奖金就是，总部会根据门店上一年的盈利状况，来给店长定一个任务，最后按照完成任务的情况给激励；

比如今年业绩目标是1000万，店长完成1100万，那超额完成这100万的利润，就会给到店长更大的比例，30%甚至50%，这就会让店长疯狂想尽各种办法来提高门店的业绩。

就比如南城香的角门店，过去门店的日流水是4000元，改承包后，店长开始自己想办法，上外卖，营业额一下子涨到了8000—10000元，总部又提出超额奖励，于是店长又开始动脑筋做服务，但凡来门店就餐的就送免费水果……

最终该店日流水突破4万，营业额翻了整整十倍，这个店长也因此一年拿到了几十万元超额任务奖金。

第二：激活一线，走计件制

店长的潜力激活了，那如何才能激发一线员工的工作热情呢？

南城香选择走计件模式，也就是在基础工资的基础上，多劳多得。

比如：为了鼓励员工炸好油条，每卖出去一根油条就多给5毛钱，所以油条工为了多赚这个钱，拼命炸，拼命做好，做好后还会拼命卖。

生意好的门店，单炸油条工每天都能多拿到上百元钱，羊肉串岗位也是如此。

第三：取消年终奖，变成月度即时奖励

很多餐饮企业都喜欢给员工发年终奖，可是员工拿了就拿了，并不清楚自己的工作表现到底如何，也不知道改进的方向，激励的效果也就大打折扣。

因此南城香就决定取消年终奖，通过全年倒推月度任务，改为月度奖励。

兑现的时候，南城香也并不是直接把钱打进卡里，而是在公司开表彰大会，设计的有仪式感，这点特别重要，甚至董事长总经理到场直接发现金。这样的即时奖励不仅能提高员工积极性，同时也能鞭策未完成任务的员工。

第四：用师徒制裂变人才

在南城香，对老店长的一个很重要的考核就是，必须得培养储备的新店长。你肯定会问，店长凭什么愿意把自己培养的人推荐给总部，让他去做新店？能干的人谁不愿意自己留着？

其实要解决这个问题也简单。老店长推荐的人，总部考核完，派去做新店店长，但这个新店长还是老店长的徒弟。反正开新店也需要帮忙，老店长会继续扶持他，然后新店头半年的绩效，要给老店长分成。

这样一来，老店长带人也能挣到钱，他也就愿意带人了。对年轻人来说，你自己做了店长，得到了提升，也赚到了钱，而且总部再也不缺优秀店长，大家都开心。

正是通过这四招，超额分红、计件制、即时激励、师徒制，让南城香从一个低端的快餐店，一跃成为北京连锁快餐的冠军品牌。而且这套模式，像百果园、海底捞、海澜之家、小米、华为、阿里很多知名企业也都在用，所以各行各业都可以完美得复制使用。

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