顶端新闻记者 白刘阳/文

刚刚过去的春节假期，河南餐饮市场迎来一波爆发式增长，一些餐企春节期间客流爆满，翻台率大幅度提升。

开门红带来了强信心，不少餐企纷纷开始扩大人员招聘规模，筹划新店开业。

春节假期恢复超预期

“排队方面我也算见过世面的，从十年前的霸王虾开始，持续见证了10年。吼堂开业三年多也是经常排队，但是今年春节这种排法，还是第一次见。”成都吼堂老火锅创始人袁烨感慨的说道。

刚刚过去的春节，吼堂老火锅成都太古里门店创下了日排队订单4000单的历史最高水平。

实际上，不仅仅是成都，河南餐饮市场也在春节假期迎来一波爆发式增长。

河南省商务厅发布的数据显示，春节假期河南消费市场总体呈快速回暖态势。重点监测的11家餐饮企业实现销售761.1万元，同比增长64.4%。

在采访中，多家餐饮企业都向顶端新闻记者描述了春节期间的火爆景象。

巴奴毛肚火锅华中区营销负责人陈梦玲告诉记者，春节期间河南地区门店多次翻台率超过8次，最高翻台达到8.81次。

“今年春节与以往不同的是，即便是非餐口期间，排队也一直不间断，假期期间基本都是全天满台。”她说。

海底捞火锅同样如此。其相关负责人表示，从1月23日大年初二开始，全国海底捞门店的客流就开始大幅度增长，在23日到27日的5天里，共计接待顾客超650万人次。其中，郑州地区门店春节假期7天共计接待顾客约20万人次。

鲁班张总经理郑承军告诉顶端新闻介绍，鲁班张餐饮春节假期的营业状况已经恢复到疫情前的水平，并且预定位置出现了明显的排队现象。

郑州市餐饮与饭店行业协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利表示，春节期间，其旗下门店一直爆满。位于中原路的锦上园旗舰店，营业面积达6000多平米，从包房到大厅同样爆满，并且不断有人打电话前来预定。

“昨天(大年初六)我去外边看，基本都是爆满，在何记烩面那里，就餐排队要排至少半个小时。”邓胜利说。

郑喜旺烧烤总经理助理许斌告诉记者，冬天本来是烧烤品类的淡季，但是春节期间郑喜旺烧烤同样非常火爆。“整体来看，1月份的营业额已经超过了2019年同期，创下了近几年春节假期营业额的最高峰。”

地市和县城餐饮市场异常火爆

除了整体的恢复情况超过预期外，另一个现象同样值得关注——地市及县城餐饮市场异常火爆。

虎丫炒鸡品牌负责人李政告诉记者，整体来看，今年春节期间营业额较去年同期大幅上涨。其中，地市和县城的经营状况甚至好于省会郑州。

据他介绍，虎丫炒鸡许昌、周口等地市大部分门店翻台率都超过了10次，周口地区部分门店翻台率甚至能够达到16次，日均进店在1000人以上。

部分县城如信阳市光山县，营业面积150平米的店面，春节期间日均营业额能够达到3万元。

红薯软软县城门店春节期间同样火爆异常。红薯软软创始人苗国军展示的截图显示，其商丘夏邑亿洲店春节假期营业额平均在9000元左右，最高峰的大年初一营业额超过了一万元。

“照这样的业绩，七天赚的钱够买一辆五菱宏光MINI了。”苗国军说。

出现这样的情况很容易理解：疫情三年，不少在外打拼的人无法回乡，而此次春节，随着疫情防控政策的调整，大部分人都可以回到老家过一个团聚的春节。几年未见的家人、亲朋好友，在这个春节得以相聚，自然免不了“嗨吃一顿”。

不过，也有业内人士给出了提醒。总的趋势不会改变，大城市对农村、小城市的虹吸效应只会越来越明显，单单以春节期间的表现来判断这些城市餐饮市场的潜力是不客观的。

“真正能够影响小城市、乡镇餐饮市场的，是乡村振兴能够顺利推进。”该人士表示。

聚集的不仅是客流，更是经营的信心

春节期间市场的火爆，就像一剂强心针，给了广大餐饮人以信心。

“从1月份的数据来看，可以明显看到市场向好的态势。这其实反映了市场在沉寂了三年后，迎来了一个爆发的窗口。实际上，各个餐饮品牌都在蠢蠢欲动，疫情放开后，坚持下来的品牌一定会有新的动作。”许斌说。

李政告诉记者，如果说年前大家对放开疫情之后的市场还心存忐忑，春节期间营业额的全线飙升，对于对于全体餐饮人来说都是信心的极大提升。

“中国人无论做什么事都常说，要开个好头，信心对‘生意人’来说非常重要。因为开了个好头，很多人才会敢于进一步的投入。”他说，“2023年，虎丫炒鸡的目标是在全国新开150家门店。”

事实确实如此，当很多人还在“假期综合征”中尚未进入工作状态时，一部分餐饮人已经动起来了。

海底捞人力资源部负责人告诉顶端新闻记者，“随着过去一个多月来门店经营持续提升，以及春节期间不断到来的客流高峰，使得海底捞门店的用工需求持续增加。目前，海底捞已经在积极筹备节后的集中招聘，为新一轮的消费复苏做好准备。”

这几天邓胜利的心情也非常好，他说“放开以后，大家的心情都不一样了。消费者如此，餐饮经营者也是如此。不用担心再封控了，大家以后就是甩开膀子干了!春节凝聚的不仅是客流，更是餐饮人经营的信心!”

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