顶端新闻·河南商报记者 郭爽爽

没有夕阳的产业，只有夕阳的产品。

如今，即使被称为“日不落”的餐饮业，也在使尽浑身解数满足社会发展需求。因此，“预制菜”应运而生，成为近年来的行业热点。

9月16日，作为2022年全国大众创业万众创新活动周河南分会场活动之一，第十届中国创业者大会平行论坛“全国预制菜英雄汇”在郑州市芝麻街1958双创园举行。

预制菜怎么就火了呢?发展前景如何?看专家们如何分析。

多地发文支持发展

首先，什么是预制菜?

食品大数据应用专家、纳食食品产业研究院执行院长司志刚认为，预制菜是以农、畜、禽、水产品等为主要原料，运用工业化手段，经过预加工、预烹调、预包装制成的成品和半成品菜肴，主要包括即食、即热、即烹、即配四种类型。

司志刚认为，中国预制菜起点于1987年肯德基在中国首店开业那天。

尽管“预制菜”的概念是近几年才有的，但是在10年前的国家相关发文中，就暗含了其早期雏形。2012年3月20日，国家农业农村部发布《农业部关于实施主食加工业提升行动的通知》，指出 “促进主食加工业发展己经成为农产品加工业的一项重要任务”。

如果说食品加工的“产品”是预制菜的早期雏形的话，那么，记者发现，近年来，国家又接连出台支持该行业发展的相关政策。2014年3月份，农业部办公厅印发《关于深入开展主食加工业提升行动的通知》，部署深入开展主食加工业提升行动有关工作。2017年3月22日，农业农村部官网就发布《农业部办公厅关于深入实施主食加工业提升行动的通知》等等。

而且，近年，在该行业发展壮大形成产业，受到广泛关注后，“预制菜”三个字直接出现在全国多地地方性文件中，甚至有些地方设立专项基金，给出金融支持。

2022年3月24日，广东省发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的通知。7月7日，广东省设立预制菜产业投资基金，基金总规模50亿元。8月30日，《河南省加快发展预制菜三年行动方案》通过审议。

怎么就“火”了呢?

预制菜行业怎么就“火”了呢?

京东物流华中区业务总监郭静通过平台大数据给出了他们的答案：宅经济与快节奏生活叠加、疫情催化等多重作用，开启预制菜C端消费的高速发展，而且，目前还处于需求发掘期。

具体来说，首先，懒宅经济助推了预制菜行业高速发展。其给出的数据显示，消费预制菜的目的，排在前五名的分别是节省时间、美味、不喜欢做饭、健康、不会做饭。而预制菜消费人群，以一二线城市用户较多，45.7%分布于一线城市，15.8%分布于二线城市。而且，华东地区客户量较大，31.7%的人群处于华东地区，其次是华南、华北、西南、华中。

对于主要消费群体等数据，河南牧业经济学院食品与生物工程学院科研办主任张煌通过产业大数据捕捉到，20—46岁是预制菜的主要消费群体;职业主要是白领、公务员、和工人;从消费金额来看，上海、北京、浙江、广东和河北位居前五名。由此可见，预制菜和经济发达程度几乎正相关。此外，关于流行味的分布，排名靠前的分别是咸香味、香辣味、胡辣味和麻辣味;通过对地域分析，发现预制菜销量最高的三个区域分别是华东、华北和华南，占预制菜销量的8成以上。

其次，疫情改变了大家的消费习惯。疫情常态化后，预制菜成为居家做饭的优选。

第三是，高端餐饮品牌纷纷入局预制菜。

最后，资本追捧预制菜行业，助推行业热潮。比如，2021年上市的预制菜第一股“味知香”进一步推动了市场对预制菜企业的追捧。

从宏观经济分析，司志刚和张煌都认为，全国各地之所以大力推广预制菜，都和一二三产的融合发展有关。司志刚认为预制菜能够促进一二三产的有机融合;张煌认为，预制菜是一二三产联合发展的抓手，因为一头连着田间地头，一头连着餐桌。

另外，张煌认为，发展预制菜不仅能践行乡村振兴战略，还可以推广美食文化。

张煌认为预制菜发展前景广阔。他预计预制菜未来的市场规模在5—6万亿元，而如今规模还不足0.3万亿元。同样，艾媒咨询给出的数据同样不是小数字，艾媒咨询预测，2022年中国预制菜市场规模将达0.4196万亿元，将同比增长21.3%。

专家纵观产业链发展

任何新生事物都要在发展中不断完善。作为研究食品加工行业多年的专家，张煌对于行业发展给出了他的思考。

首先，他认为，预制菜的产业政策有待完善。因为随着预制菜产业的飞速发展，对企业的数字化车间、智能化工厂、智能成套装备都有了更高的要求，如今的产业政策和金融政策已经无法满足市场的需求。而且，预制菜产业标准缺失。企业加工生产没有统一标准，生产品质鱼龙混杂，甚至出现劣币驱逐良币的现象。不仅容易造成食品安全事故，也不利于行业内企业的整合和壮大，阻碍产业的健康发展。

其次，他认为，目前预制菜企业多数缺少核心技术，简单粗放模仿的较多，集约型自主创新的较少，并且，研发中心、分析检测中心等发展滞后。而与之对应的就是高素质人才的缺少。河南虽然开设有食品专业的院校高达20余所，但设置预制菜课或者中央厨房课程的微乎其微，河南本土高校向行业输送的人才已经不能满足本省行业需求。

另外，张煌觉得高效冷链物流体系有待提升。预制菜品类繁多，对于不同温区的包装技术、保藏技术以冷链物流技木都比传统的要求更高，传统的冷链体系己无法满足当今企业对于产品配送的需求，流通瓶颈阻碍了企业的进一步发展。

最后，他指出，河南预制菜大单品的战略布局缺失，“豫”味特色不足。而且，还缺少全国性的龙头企业。

挑战与机遇同在，百舸争流千帆竞，乘风破浪正当时。当下，预制菜赛道坐拥万亿市场，新风口吸引了无数新玩家涌入。快速谋篇布局全国中部预制菜赛道，抢占先机、高位推进预制菜产业发展，将为郑州加快国家中心城市现代化建设贡献餐饮力量。

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