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刚出锅的荷花酥

10月10日一大早，夏津益和成食品有限公司的糕点制作车间内就忙得热火朝天，师傅们有条不紊地制作着各式糕点。上午11点前，各种包装样式的产品被装运上车送往门店。

益和成糕点是市级非物质文化遗产，由清光绪年间夏津西双庙村糕点名师李森先创立，距今已有近130年的历史。为提高品质，李森先曾辗转于京、津、济等地向糕点名师学艺，因而所制糕点在继承传统风味的基础上又兼具京、津、济之特点。为取“和顺增益，和气生财”之意，故名益和成。

清光绪间，夏津知县王曾俊，对益和成糕点大家加推重。卸任时，曾带回故乡祥符（今开封县），并送呈河南巡抚裕宽品尝，颇得誉扬。后来王曾俊曾邀李森先赴祥符传艺达半年之久，因而至今开封糕点中的个别品种仍和益和成糕点风味相类。

益和成糕点造型美观，色泽鲜艳，香甜不腻，松酥可口，贮存耐久。品种有十几个，最具代表意义的蜜三刀、马蹄酥、蜜蜂糕等更是夏津老百姓几代人口中的美食。曾有人写诗称赞：“入口咀来似醍醐，味道适口不厌足；日来常佐香茗饮，颐年堪绘耄耋图。”

益和成创立之初，就秉承“传统食品，用心制造”的宗旨。为了满足顾客需求，第四代传承人李延华在手工作坊的基础上成立了食品公司，聘请经验丰富的经营管理人员、烘焙技术人员，引进先进技术和工艺，使产品味美可口，赢得了广大客户的青睐。

虽然糕点的部分制作工序已经由机器替代，但关键工序还是必须靠手工。卖得最好的当属蜜三刀，混入油和糖的面团擀成半公分厚片，撒芝麻、切方块、下锅炸再放进热糖浆里。

在公司工作了12年的王书心也有自己的绝活——制作荷花酥。大小3个面团被她揉成条、擀成片，加入馅料，再做成小面团，顶端划上几刀后便下油锅炸，随着油温的提高，面团舒展开片片花瓣，俨然一朵荷花绽放。

“精致糕点不仅要口感好，更要造型佳。不停学习和摸索，才有了今日的百年益和成。”王书心介绍，目前在夏津开了5家门店，天天顾客盈门，有当地老百姓，也有慕名而来的外地人。

遵循“诚实信用、创新奉献”的精神，企业在创建一流企业、打造名牌产品的旅途上开拓前进，先后被荣获中华老字号品牌企业一百强单位、山东省糕点行业百强企业、山东省焙烤食品十佳品牌、山东老字号、德州市知名商标、德州市守合同重信用企业、德州市优秀私营企业、德州市诚实守信私营企业、德州市文明诚信民营企业等荣誉称号。

□本报记者王德鹏

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