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锅圈食汇的“新”:数字化重构供应链

时间:2023-01-03 10:29:12来源:zyn栏目:餐饮美食新闻 阅读:

从连锁商超与综合卖场的发轫,到如今社区零售、即时零售等新业态层出不穷,在零售行业过去20余年的发展长河中,企业、市场环境与供应链又有怎样的“斗转星移”?锅圈食汇等头部新零售企业又在进行着哪些创新?

一、业态之变

1991年,上海曲阳路上开出上海第一家连锁超市——联华超市。

之后的10年间,外资仓储超市山姆会员店入华;永辉超市响应“农改超”号召,店内以售卖生鲜为主……中国零售业由此开启新的篇章。

21世纪的前十年,连锁超市、综合卖场等大型零售业态高速发展,永辉超市、华联综超、人人乐等企业登陆A股。

2010年后,移动互联网时代悄然到来。一方面,传统实体商超客流逐步下滑,另一方面,互联网企业“转攻”零售领域,意欲改造下沉市场的“夫妻老婆店”。

但是,互联网企业的零售模式并未根本解决“夫妻老婆店”的问题,滞销、缺乏线上化等传统零售的弊病依然存在。

“新零售”概念应运而生。

2016年,盒马首店落地上海;随后,京东推出7FRESH超市、美团上线小象生鲜、永辉启动超级物种项目……

从传统、单一的零售卖场,到互联网化与精品化的社区零售业态,2010年后的十年间,零售行业发生了诸多流变。

首先,面对流量红利结束的大背景,零售业态更加聚焦社区流量,门店定位也更加垂直,实体零售从“大水漫灌”走向“精耕细作”。

比如2017年诞生的锅圈食汇,专注于火锅烧烤食材和预制菜,门店业态主打“社区小店”,在40–50平方米的店面里容纳上百种食材SKU。

锅圈食汇的食材兼具精品化与性价比,比如热销商品竹笋主要来自云贵川的高山竹林产区;“正经虾”小龙虾产品均来自湖南洞庭湖产区,且采用“虾稻共作”的方式进行养殖。

其次,零售业线上线下结合已经成为趋势,移动支付、增值会员服务是门店标配。

锅圈食汇目前也已经上线美团外卖、饿了么等平台,并且有自营的商城APP。锅圈食汇一家成熟门店的线上订单占比能达到50%。

可见,线上化、精品化是新零售业态的重要标签,但最关键的,是零售业态流变之下的供应链之变。

二、供应链之变

过去,冗长的商品流通环节让经销商倍感压力。

安徽新联禽业作为多家综合商超的鸡蛋供应商,其董事长陈辉曾表示,传统的鸡蛋经销渠道有诸多弊端,“第一,成本高,例如一枚鸡蛋要经过产地小蛋商、产地大蛋商、销区大批发商和销区小批发商等环节,最后才到商超、菜场。这一路下来,一些品牌鸡蛋,加价率高达30%—40%。第二,质量不可追溯。鸡蛋在经历层层环节后,大家已经分不清,哪些鸡蛋是从哪个产地采购。”

对于传统的商超渠道,陈辉还坦言,过去给商超供货时,要先交条码费、入场费,促销期间还要交广告营销费,并且配备专门的营销人员,成本支出高昂。

显然,从产地养殖场孵化的鸡蛋,经过层层分销后,商品损耗率提高,成本都增加在流通环节,最终还得消费者来买单。

锅圈CEO杨明超曾表示,锅圈一直在探索通过基础设施建设直达工厂和产地,即反向供应链。如何去掉中间化,大量的数字化接入,是锅圈数字化重构传统食品供应链的关键。

以补货环节为例,过去餐饮零售门店进货往往是通过excel表记录,甚至店长直接手抄进货单,然后再发给经销商或批发商,环节低效且极易出错,甚至会出现库存滞销。

对此,锅圈食汇推出了智能补货系统,不仅能实现所有产品的库存实时数据在系统上清晰可视,同时还能根据销售数据、库存数据以及天气、季节、节假日等叠加因素,计算出门店的最佳补货方案。

实际上,在零售业态20余年的流变过程中,平台的技术与服务能力持续提升,零售场景和消费需求也相对确定,而在需求端和平台端没有出现重大创新时,“货”的逻辑正迎来转型升级。

因此,新零售的“新”,关键在于零售思维的创新,以及围绕传统供应链进行数字化升级,改造“货”的流通路径、研发生产环节,提升供销效率,让源头级的商品能更快到达消费者手中。

现在,以锅圈为代表的新零售企业,从供应链端入手为消费者提供更优良的商品和服务体验,而这一批线上线下高度融合的零售企业,正在洞开零售新时代的大门。

三、新零售之变

在消费者需求不断细分的市场环境之下,精品化的垂直业态将更受欢迎。

比如锅圈食汇,从上线伊始就聚焦于中餐食材领域,主攻餐饮赛道里最大的细分品类——火锅和烧烤;并且在近年来Z世代消费崛起的环境下,还力推预制菜、自热食品等受年轻人喜爱的产品。

随市场变化而动,锅圈正在切实提升平台能力,比如在线上化方面,每家门店都有专属的企微群,店长会引导在门店消费的顾客加群,方便与顾客沟通,建立与消费者的高效链接。

新零售的发展道路还很长,但改变一直在发生,锅圈食汇等头部企业也坚定地走在这条道路上。(樊小卫)

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