2022年，餐饮企业的日子并不好过。据红餐网报道，截至2022年11月底，餐饮相关企业共注销吊销495457家，仅仅上半年统计到的注销吊销数据就超过了2020年全年。

但正所谓大浪淘金，有一些餐饮企业却在逆势增长。2020年，锅圈食汇的门店数量为5000家;而2022年，锅圈在全国落地的门店数已突破9000家，数量近乎翻倍。

据悉，锅圈以加盟门店为主。除了门店总数的稳健增长外，加盟商对锅圈的青睐还体现在单个加盟商的开店数量上。据锅圈相关负责人介绍，锅圈最早的一些加盟商如今最多的已经开出20多家门店。

为何加盟商“偏爱”锅圈?答案或许藏在锅圈的加盟体系里。锅圈负责人此前曾表示，“门店不赚钱，锅圈跑不快”!大到供应链，小到门店装修，再到经营模式，锅圈为加盟商规划的每一个步骤都清晰明了，且通过工厂供应链直达门店的方式，最大化将利润空间留给门店。

体系完善，着力解决加盟商痛点

“门店不赚钱，锅圈跑不快!”锅圈负责人坦言。让加盟商好赚钱、能回本，正是锅圈发力点所在。总体而言，锅圈对于加盟商的吸引力在于，其解决了加盟过程中的痛点：一是供应链的痛点;二是装修的痛点;三是自带新零售基因;四是省心赚钱。

首先，锅圈的“供应链抗打”。截至目前，锅圈已经和上游600多家工厂合作。同时，还通过投资及自建的方式夯实供应链能力。在供应链稳定保障之下，锅圈自有品牌的占比高达96%。而对供应链的把控能力强、具有大规模集采的能力，也会提升锅圈的议价能力。锅圈负责人直言，“供应链稳定性强，品牌势能也会更强。”

其次，锅圈门店装修统一化。目前，锅圈门店的装修风格及标准已实现了统一化。加盟商无需在前期装修上费心，可以将更多的精力花在门店运营上，以提升开店效率。

再者，锅圈自带新零售基因，解决了门店商业运营模式的问题。锅圈从创立之初便是“店仓一体”。这也意味着，锅圈既是仓又是店，既有零售的属性又可以满足周转需求。并且，有全国布局的供应链、冷链仓储、高效物流作保障，门店无需储备过多存货。

据悉，锅圈在国内共整合布局了17大现代化中心仓，基本可以做到次日达，即门店报货第二天即可送达。

最为重要的一点，在于省心赚钱。除了前期的装修、运营模式省心，锅圈对加盟商的赋能也体现在日常运营中。譬如，锅圈五年前就建立了加盟商订货系统，店主可以自主下单。目前，在算法的加持下，锅圈还可为不同区域的店主优化推荐，哪些SKU数据好销量佳推荐多订，哪些SKU销量一般建议下架。且与美团、饿了么等外卖平台的合作均由锅圈总部推进，加盟门店店主无须费心。

在锅圈看来，门店回本的速度与其选址和经营能力息息相关，回本的关键在于用心开店、用心经营。值得一提的是，锅圈其实并不主张一味追求过快的回本速度，更倡导长期主义。锅圈负责人解释道，“零售还是需要有温度，我们更希望加盟商稳扎稳打。”

搭乘宅经济风口，聚焦在家吃饭场景

加盟体系完善是锅圈门店快速扩张的“骨骼”，锅圈的商业内核才是“血肉”，即解决老百姓在家吃饭的效率，提升人的幸福指数。“做饭是一件很繁琐的事情，我们解决的是买洗切配调这五个最烦琐的环节”，锅圈负责人总结道。

事实上，锅圈聚焦消费者在家吃饭场景，也搭乘了“宅经济”的风口。根据沙利文联合锅圈食汇共同发布的《2021年“在家吃饭”行业发展白皮书》，由于疫情对消费者就餐方式的改变，“在家吃饭”市场在过去五年间实现了总量翻倍，2020年中国“在家吃饭”市场规模达29238亿元，复合增长率为13.3%，预测2025年这一市场规模可升至35529亿元。从消费趋势来看，未来细分预制食品与外卖将持续替代买菜在家自做。

为更好地满足消费者在家吃饭的需求，锅圈的门店全部采用“社区店”模型。锅圈在中国大大小小的社区中扎根，通过社区窗口服务周边居民。“锅圈就像家庭食材的冻品仓。居民家冰箱放不下的东西就放到锅圈去，需要的话去锅圈选购。”锅圈负责人介绍道。

分析人士指出，锅圈从2017年创立开始便深耕社区门店的“打法”，颇有先见之明。红餐网发布的《中国餐饮发展报告2022》中提到，在商场红利渐褪的背景下，社区门店成为选址的新方向。

值得一提的是，以火锅食材起家的锅圈并未固步自封，而是不断开拓，目前已开拓出烧烤、生鲜、预制菜、卤味、西餐、一人食、酒饮等品类场景。锅圈负责人表示，未来将会继续拓展品类场景，“只要和吃有关，和家庭有关的，我们都会做。”

华兴资本与中国连锁经营协会(CCFA)联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国餐饮连锁化率在逐年提升，2020年已达到15.0%。但日本餐饮连锁化率高达48%，美国餐饮连锁化率高达54%。

相较之下，中国餐饮行业的连锁化率仍较低，提升空间较大，有望进一步拉高预制菜行业的天花板。对此，分析人士指出，从这个角度看，深耕在家吃饭赛道的锅圈，其未来发展空间广阔。

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