资本爱上特色小吃，他们都有哪些优秀的加盟投资基因？1

时间：2023-01-03 10:10:57来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

11月份，特色小吃赛道再次迎来投资热潮。包括愚公炸串、豆校长、舞爪等连锁加盟品牌陆续获得资本青睐，且投资金额都达到了千万级别。

在市场风格普遍趋向保守的当下，特色小吃赛道有何魔力，能够频频获得资本的青睐？规模预期，是最大的考量因素。而提到规模预期，就不得不说说特色小吃赛道那些天生的优质加盟投资基因。本篇文章，我们就来探讨一下，特色小吃拥有哪些优秀的加盟投资基因？当下的特色小吃市场，又有哪些优质的加盟投资机遇呢？

01 产品普适度高，

老少咸宜，市场空间巨大

连锁加盟是已经被验证的，品牌实现规模化的最高效的商业模式。尤其是在覆盖面广的大品类上，优势更为明显。而特色小吃普遍具有老少咸宜、受众广的产品特征，天然具备做大规模的商业基因。

在过去数十年经济持续高涨以及城市化进程的助推下，特色小吃也步入了品牌化、连锁化和规模化的快车道。目前，国内门店规模破万的四大餐饮连锁品牌中，正新鸡排和绝味鸭脖同属于小吃赛道。其中，正新鸡排也是国内首个实现门店破万的餐饮连锁加盟品牌。

根据艾媒咨询数据显示，目前我国小吃赛道门店数量约为65万家，占整个餐饮赛道的15%左右。2021年，小吃赛道的连锁化率已经达到20.4%，同比2020年提升4%。无论是整体的连锁化率，还是增长速度，特色小吃已经超过餐饮行业的平均水平。小吃赛道长期以来“有类无品”的现象已经大大改观。

02 投资模式轻，

尤其适合初创、就业型创业人群

推动特色小吃连锁化进程的，除了广阔的市场需求，也离不开连锁加盟这一优秀商业模式的助推。而且，纵览整个餐饮赛道，加盟模式、小店型、大供应链，是万店品牌必备的属性标签。

比如正新鸡排，门店面积最低需求20㎡，前期投资金额在15到30万之间，1-2人即可开店。小门店，极大地解决了开店选址难题；低投资，则让更多潜在的加盟投资意向人可以参与进来，尤其是一些初创型的、带有就业刚需的投资人，具有非常强的吸引力，从而带动品牌规模的快速增长，并在此过程中，形成规模越大，供应链越强的正向循环。

03 店型灵活

适合各类消费场景

凭借小店型的特点，特色小吃品牌在店型设计上也非常灵活。在过去几年特色小吃品牌化的浪潮中，以夸父炸串、盛香亭热卤等为代表的新势力品牌，通过对产品和消费场景的迭代升级，将传统的街边店搬进商场之中，带给消费者全新的消费体验。

以商场店为切入口，可以极大地加速了品牌化的进程，提高了大众的认知，再回过头来，通过对店型的改造，使其适应更多的消费场景，最终推动规模的高速增长。

被各方资本看好，累计融资金额超过1.5亿元人民币的夸父炸串，从2018年成立至今，已经拥有超过2000家门店的规模。目前，除了快速积累市场声量的商场店以外，夸父炸串还打磨出社区店、街边店、学校店和景区点等十余种不同店型，满足各类投资人的开店所需。在品牌初期，夸父炸串90%以上的门店集中在商场，而现在60%为街边店和社区型门店。

04 标准化程度高，

具备大规模复制能力

在受众广、投资轻、模式灵活之外，依托现代化工业能力的加持下，特色小吃也具备非常强的标准化基因。

随着中央厨房和冷链技术在餐饮供应链中的广泛应用，小吃品牌普遍采用半成品食材配送的方式，所有的食材都提前腌制好，直接配送到门店，门店端的工作人员只需简单加工即可。通过减轻门店端的操作步骤，将大量的作业流程前置到供应链环节去完成，从而规避了设置繁杂操作流程而带来的标准化难题。

标准化的提升，意味着单店盈利模式具备了极强了可复制能力，打开了规模化的先决条件。此外，还能够给门店端带来更多的赋能，比如减少门店的操作区域面积，进一步降低门店对面积的要求，压缩成本；比如对门店端操作的要求降低，不需要专业厨师，也减少了对人工的要求；以及为门店端提供更多产品服务的能力。凭借后端的强大供应能力，将特色小吃门店打造成“小吃+X”的模式。

良记卷饼菜单

这种所谓“跨界打劫”的能力，在特色小吃赛道已经是常态化的现象。比如正新鸡排，除了鸡排以外，还有烧烤、气泡水饮料等；夸父炸串在炸串以外，也有炸鸡小吃、主食以及啤酒饮料产品系列。还有在全国拥有1000多家门店，来自安徽合肥的良记卷饼，除了招牌的卷饼系列之外，还有粉面类主食、粥类产品，以及油炸类小吃等。

在不提高门店前期投资的情况下，多品类战略，意味着能够满足更多人群的消费需求，实现更广消费人群的覆盖，进一步提升了门店的盈利能力。

05 高频高覆盖高毛利

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有数据指出，目前我国有名可考的地域特色小吃品类超过6000种，里面蕴含着特色小吃品牌化的巨大宝藏。比如仅炸串赛道，就有夸父炸串、细节炸串、愚公炸串等多个受到资本青睐的实力品牌。而且，特色小吃本身属于冲动型消费，视觉、嗅觉、味觉呈现，都能够促进消费者的购买行为，让特色小吃具备更高毛利的定价能力。因此，从各方面综合来看，特色小吃都是非常值得看好的加盟投资方向。

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