顶端新闻·河南商报记者白刘阳实习生贾鑫雨

　　最近几年，随着新兴消费群体的崛起，“懒人经济”快速发展，这也使得餐饮和食品成为近几年最火热的赛道。在此背景之下，发源于郑州的锅圈在成立后的5年时间内快速发展，目前已发展至9000+门店。

　　锅圈是如何做到逆势增长的？未来的发展规划是什么？7月13日，在中国（郑州）新消费品牌产业峰会上，锅圈创始人杨明超作了公开演讲。

　　一起来看看他对此是如何思考的。

　　为什么锅圈和蜜雪冰城出现在郑州？

　　最近几年，消费结构发生了非常大的变化。

　　在供应链端，这几年有非常多的创新机会。所以我们看到，从2015年之后，出现了层出不穷的新品牌。

　　再看消费的变化。日本作家三浦展将1912年起的日本社会分为四个阶段：第一消费时代，是少数中产阶级享受的消费；第二消费时代，乘着经济高速发展的春风，以家庭为中心的消费势如破竹；第三消费时代，消费的个人化趋势风生水起；第四消费时代，重视“共享”的社会。

　　对应来看，中国其实（相当于）正处于第三消费阶段。在这个阶段，“性价比”的需求被放大，“渠道”的创新机会被放大，因为降低流通成本符合消费人群购买力的变化。

　　这就是为什么在郑州，锅圈和蜜雪冰城能够诞生的原因。郑州以前是二线城市，人们都讲求性价比。

　　郑州周边300公里范围内，大约有667个县城，100多个地级市，4.6亿人口。这是一个巨大的消费市场。锅圈就是从郑州一步步走出来，通过“蚕食”的逻辑向外走。

　　锅圈不神奇，锅圈就是卖菜的

　　大家说“神奇的锅圈”，其实锅圈不神奇，锅圈就是卖菜的。从锅圈和蜜雪冰城的产生逻辑以及爆发式增长的逻辑来讲，我们其实是抓住了一个趋势，一个是性价比、一个是多渠道。性价比就是“多和好”，渠道就是“快和省”。之所以锅圈的口号叫“好吃不贵”，就是这样一个逻辑。

　　怎么把产品做得既好吃又不能卖得太贵？无非就是几个关键词而已，规模能不能做出来，效率能不能提升，供应链如何保证稳定。好吃不贵性价比的逻辑就在于用户信任、复购率，接着会延伸出来供给侧的升级。

　　供应链的逻辑核心是效率。锅圈一开始也是B2B企业，现在正在转型做B2C企业，直接面对消费者，去中间化，直达工厂和产地。因此，相较传统模式，锅圈是反向供应链，如何去掉中间化，这需要大量的数字化接入进去。所以我们用数字化重构传统食品供应链，和传统模式已经不一样了。

　　这几年锅圈一直在按照这个方向作探索。锅圈的新定位到底是什么？锅圈要做B2C企业，就要用高效数字化供应链，多快好省的服务，为老百姓提供一日三餐，成为餐饮外卖和菜市场买菜之外的，第三种居家吃饭的解决方案。

　　锅圈还有一个神奇的地方，就是极低的关店率。不是锅圈市场团队多厉害，而是锅圈好吃不贵的价值是它的核心竞争力。

　　为什么锅圈可以四年不涨价？

　　从2017年成立第一家店，锅圈的发展只有5年。我们从B2B转向了B2C，2019年迁到了上海，现在有双总部。

　　今年锅圈的门店要过万家，营收要超过100亿元。

　　目前，锅圈线下门店超过9000家，遍布全国28个省份，1500多个县，到年底我们的员工会达到1600人，App也会在郑州开始上线。

　　另一方面，锅圈在数字化建设方面也作了很多探索。数字化构建其实是建立C2F的模型，从消费者到工厂。2018年开始，我们投资了大概4个亿用来构建新的数字化设施，目前基本上前后端可以实现完全数字化。

　　基础设施方面，华鼎冷链，目前已经实现了乡镇次日达。物流费用大概下降了1/3，这就是锅圈连续4年不涨价的原因。

　　从今年开始，锅圈将发挥供应链的基础设施作用，从业绩的快速增长向利润的快速增长迈进。所以今年是锅圈的分水岭，我们过去5年都是在做一些基础设施建设，是打地基的过程。

　　有一个创新就够了，耐住寂寞坚持一件事很难

　　锅圈的未来，什么是该做的，什么是不该做的？我们认为要坚持下沉市场，围绕着老百姓的吃饭问题，做出锅圈的价值。

　　锅圈的逻辑就是让更多的客户满意，一方面做好产品，一方面做好渠道。好产品来自我们对行业的敬畏，对效率的提升。好的渠道是让加盟商赚更多钱。我们约1万家门店的加盟商很多是多店加盟商，平均一个人开店2.9家，增速上，这两年都是达2700家左右。

　　消费是一个常做常新的行业。今天的一些新品牌其实不缺乏创新力，缺乏的是持久力。竞争力在哪里，不在于我们有多少创新，有一个创新就够了，往往耐住寂寞坚持一件事情很难。重要的是当有一定规模之后，如何深度介入供应链，确保生产的规模化和效率。

　　我最担心的是锅圈员工失去了耐心，耐不住寂寞。

　　好的消费企业能够对冲周期的更替，衣食住行，经济再不景气也有需求。陪伴好的消费企业成长，福利空间大得不可想象。

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