后疫情时代，“懒宅经济”热度不减，叠加餐饮行业数字化、网络化、智能化发展水平的持续提升，零售化成餐饮产业线上迭代发展新态势，且预制浪潮兴起，创新转型成企业生存主线。

锅圈食汇也不例外，且已提前卡位，即卡准食材的食品化，餐饮的零售化。

解读餐饮零售化发展思维，品牌力和产品力成重要衡量指标

据此前中国饭店协会发布的《2021中国餐饮业年度报告》指出，零售化已然成为餐饮行业的入场券。目前来看，盒马、西贝、海底捞、陶陶居等在内的餐饮界大佬们已纷纷入局新零售赛道，掀起一股“食”尚风，且个性化凸显。

在餐饮零售化发展浪潮下，品牌力和产品力始终是衡量餐饮企业零售化发展水平的重要指标。中国食品行业权威分析师朱丹蓬也表示，归根结底，餐饮零售化的商业模式本质上讲还是快消品，考验的是餐饮企业出品的品质、品牌效应、服务体系和完善供应链下的客户粘性四个方面。

目前，锅圈食汇正经历着由火锅烧烤食材超市向社区餐饮数字零售化企业转型的过程，其凭借“社区中央厨房”的差异化渗透路径，为居家餐饮提供新的优质方案，保持品牌优势和产品质量。

数字化特征凸显，产品迭代升级的同时，安全质量始终是第一位。一方面，锅圈食汇采用互联网化产品研发流程，保障产品创新力和优质性。据锅圈相关负责人介绍，公司整个新品从最初的用户洞察，到最终的成品生产大约只需要35-40天，大大提高了整个行业的产品迭代速度。更好的满足新时代下消费者个性化、多样化的消费需求。另一方面，锅圈食汇从源头到门店，层层把关产品质量。十几道管控体系的检验检测，并通过优选供货商、设立驻厂品控和意见反馈搜集等方式，多举措严格保障品控质量。确保消费者拿到的每一份食材都是完整、安全、健康，且美味的。

变局之下，稳中求进的底气是持之以恒的探索和追求。《品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告》中指出：“餐饮零售化是一个系统工程，是一个与现有餐饮业务完全不同的模式，对所有的餐饮企业都是新的课题，一旦开始就需要做好长期投入的准备，甚至要做好在最开始几年‘亏损’的准备。”

对此，四五年的时间里，锅圈食汇通过全链路数字化了解客户需求，给工厂更精准的订单，只为卡准食材的食品化，餐饮的零售化。锅圈食汇负责人表示“我们要打造的是让你下楼5分钟买，回家5分钟吃，锅圈核心使命就是提升老百姓在家就餐的效率，我们做的模型是食材食品化，餐饮零售化，我们要把你在饭店吃的味道，通过我们的买手精选食材和研发能力，共同构造出一个新的预制产品，让你以最方便、快捷的方式在家庭厨房将其还原出来。"

预制菜成宅家利器，开启消费新“食”代

借力零售化方式，预制菜使得百姓生活变得更加便捷、美味和健康。

据央视财经报道，受益于成熟的数字化供应链体系和冷链物流，老百姓们图的一口“新鲜”通过网络便可轻松实现。厨艺小白秒变大厨的秘诀即预制菜。围绕下厨乐趣、简单式操作，有保障的味道，预制菜当下已被吃出了上亿元的规模，且菜式丰富。据国海证券的长远预测，预制菜规模有望超过3万亿。

餐饮零售化趋势已势不可挡，自然少不了资本的身影。2021年，“预制菜第一股”味知香于4月成功上市，此后狂揽10个一字板涨停;6月，三餐有料获得A+轮数千万元人民币融资;10月，新中式预制菜品牌“珍味小梅园”获得数千万元人民币B轮融资;同月，麦子妈获天使轮融资。此外，海底捞、西贝、叮咚买菜、盒马等也纷纷布局预制菜。资本热捧，是对预制菜行业长远发展的信心表现。

预制菜赛道已多方入局，而入场后的表现如何，只能靠供应链能力来支撑。道阻且长，没点儿实力和准备，只能掉队。

以锅圈食汇为例，公司目前已拥有一套完备的供应链、物流体系：高标准、严要求的上游选品与品控生产。目前公司已整合600+家上游ODM和OEM工厂，其中31家是上市公司，以确保供应的品质和效率;强大的自研和将食材翻译成食品的能力。公司在上海、成都等地建立了4个食材研发中心，整个产品研发品控团队共约300人，目前超过600种SKU，90%+来自自研，且仍在持续开发中;高效的物流履约体系。公司拥有17 个中心仓加上其他的卫星仓，构建线上线下融合、店仓一体的高密度社区连锁零售网络;采用经济实惠的C2F模式。通过直接与工厂合作，实现了从源头工厂到百姓餐桌的直接供应，减少中间环节，在让产业链各方享受到真正实惠的同时，确保了公司生态闭环的可持续性和正向循环。

此外，数智化”技术土壤“亦是关键，助推餐企全链路发展的提效增质。

目前，餐企已纷纷加码智能化升级，进入全链路数智化阶段，通过对消费者消费行为的多维度数据分析，将促成更精准式营销指导，从而帮助企业提升运营效率。截至目前，锅圈已在全国开设超8000家门店，其利用在科技、互联网领域的探索沉淀，推动传统产业工厂升级，提升整个产业的商业效率。并通过产投结合深化数字化业务模式，完成对现有布局的战略补充和拓展。通过真正解决人们在家吃饭问题，让锅圈食汇成为社区服务中不可或缺的一部分。

值得一提的是，春节降至，锅圈跨界联动，与唐宫文创合作推出锅圈食汇 X 唐宫夜宴联名款年夜饭，包括鸿运当头、如意吉祥、阖家欢乐、河南老味道等多种年夜饭礼盒。此次的年夜饭联名款礼盒，正是锅圈深度洞察用户，即在诸多消费者选择就地过年，但厨艺受限等痛点的基础上，为消费者打造便捷可口的年夜饭新选择，为这个冬日增添了一抹暖阳。

整体来看，预制菜行业正处于蓝海竞争阶段，但若想进一步出圈，仍任重而道远。作为社区餐饮数字化新零售企业，锅圈食汇始终以便民服务为核心，以数字化升级为抓手，通过线上线下一体化运营，全面提升便利化、标准化、智慧化和品质化经营管理，积极响应“城市一刻钟便民生活圈”号召，以“多、快、好、省”的理念服务更多居家用餐需求，真正提供给社区居民有温度、有健康的食材选择。

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华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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