东方网记者程琦5月20日报道：自5月16日上海开始分阶段推进复商复市以来，恢复营业商家数也在稳步增长，越来越多的本地餐饮商户有序放开。

来自外卖平台提供的数据显示，5月18日上海本地餐饮连锁品牌订单周同比增长三成左右，其中饮品、中式菜肴、甜点等品类增幅持续靠前。目前，已有包括部分黑珍珠餐厅在内的1000余家本地餐饮连锁品牌门店恢复线上营业。

上线外卖后扭转经营局面向好发展

湾璟荟（浦西店）是上海保供商户之一，主营中高端广式餐品，此前并未上线外卖平台。“3月底上海暂停堂食以来，我们的经营受到了很大影响，基本每天都在亏损”，该门店负责人顾先生表示，在经历了将近一个月几乎没有营收的时期后，他向所在街道申请保供商户资格，获批后在4月23日上线美团外卖，并为医务工作者和志愿者提供餐食，快速扭转局面。

“上线外卖不到一个月，我们店每天订单量最高能达到300单，即便其他商户逐步恢复营业，也能保持在每天200单以上。”顾先生说，由于上海疫情管控的时间比较久，很多用户都期待吃一些味道不同的菜品。

在恢复经营的过程中，该门店严格落实闭环管理，做好每日“1+1”检测，设置场所码，确保了复工复市与疫情防控同步顺利进行。“上海目前还处在疫情防控状态，所以我们从没有放松健康防护管理”，顾先生表示，“现在所有员工都已经习惯了这种管理模式，未来，我们将继续保持这种状态，确保防疫安全。”

相比疫情前订单翻番场所码、核酸码都要查

另一家商户西域盛宴（古美路店）在恢复经营后，也坚持将疫情防控放在首位。“我们为外卖骑手取餐设置了单独的取餐台，他们每次过来都需要测量体温，还要出示电子通行证和核酸码，”该门店负责人王先生表示。

外卖员扫描西域盛宴（古美路店）场所码。受访者供图

据介绍，该门店员工共有30多人，上海加强疫情管控后，十几个没有上岗的员工直接在家休息，而坚持上班的员工则吃住都在店里，“到现在为止已经差不多一个多月了，不仅每天都要进行‘1+1’检测，复工前还对重点区域逐一开展消毒，不留任何安全死角。”

该门店目前只上线了部分产品，以羊肉串和大盘鸡为主。“虽然我们现在的产品仍不齐全，但订单依然火爆，目前美团外卖订单量在150-200单/天，日均流水15000元左右，相比疫情前的100单/天可谓跨越了一大步”，王先生说。

本地连锁餐饮品牌订单周同比涨三成

记者从美团外卖获悉，截至目前上海恢复线上营业的本地连锁品牌门店已有1000余家，包括黑珍珠餐厅“衡山玖弄 SIYA CUISINE”在内的多个知名门店也在近日陆续恢复线上营业。5月18日的数据显示，上海本地连锁餐饮品牌的订单总量周同比增长30%左右；细分品类中，饮品品类订单周同比增长超60%，中式菜肴增长超40%，甜点及小吃类增长均超20%；品牌维度，耶里夏丽、小满手工粉营业商家数恢复周同比提升20%。

美团外卖相关负责人介绍，为了确保外卖餐品能安全送达消费者手中，平台持续加强骑手的防疫物资保障，为骑手采购抗原试剂、N95口罩等物资，确保防疫物资及时发放。在上海市有关部门的指导下，截至目前，先后累计有超过700家酒店响应号召，加入爱心酒店的行列，接力为骑手提供住宿，每日为各类城市保供人员提供超5000间客房的入住保障。同时，他们严格按照政府防疫要求，仅向有当日电子通行证的骑手派单，无接触形式配送，确保外卖安全。

尽量“无接触配送”

很多外卖平台、连锁餐饮企业都推出了“无接触配送”，点外卖时尽量选择“无接触配送”服务，减少外卖配送员与顾客面对面接触，降低感染风险。

取外卖时做好防护

取外卖时戴好口罩及一次性手套。

回家后及时消毒、洗手

拿到外卖后可以用75%酒精喷擦、84消毒剂擦拭外卖包装盒，并将外卖的表层包装扔掉。回到家后，要第一时间洗手。

尽量对食物再加热

点外卖尽量不要点冷食，拿到外卖食物后，尽量对食物进行再加热。新冠病毒不耐高温，食物被加热到65℃至70℃时，只要几分钟病毒就会丧失活性。

此外，提倡消费者点餐时备注要求加贴“食安封签”；取餐时请检查封签、包装是否完好，一旦发现封签或包装受损，可选择拒收。

（程琦）

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